El aceite de oliva malo, viejo o rancio no te hará daño, simplemente no es tan agradable como el buen aceite. Las cosas que hacen que el aceite de oliva tenga mal sabor son: la exposición al aire, el calor y la luz a lo largo del tiempo y la calidad del aceite porque existen grandes diferencias en la calidad de lo que se vende.
El peor efecto que puede tener el aceite de oliva “malo” sobre usted sería si lo cocinaba más allá del punto de humo (fuma y huele quemado) porque eso lo altera químicamente. Probablemente no le gustará la forma en que sabe y huele.
Cuando cocinas grasa, prestas atención al punto de humo. El punto de humo es engordar lo que el punto de ebullición es líquido. Los aceites de oliva de la más alta calidad, como el aceite de oliva virgen extra ecológico, no se refinan o no se filtran. Pero menos refinación reduce la temperatura del punto de humo donde el aceite comienza a deteriorarse en calidad. Entonces, ¿qué significa todo eso? Los mejores aceites de oliva no se pueden cocinar tan calientes como los refinados. No freír a fuego lento con aceite de oliva virgen extra, solo saltear o freir en sartén. En su lugar, cocine con aceite de oliva virgen extra de la misma manera que cocina con mantequilla: tienen puntos de humo similares.
¿Cuál es la diferencia entre el buen y el gran aceite de oliva? Algunos de los mismos factores que diferencian el aceite malo del bueno: la edad del aceite, el tipo de aceituna (s) utilizada, el método de procesamiento, la protección contra el calor, la luz y el aire. El sabor de los grandes aceites de oliva variará, como los grandes vinos variarán. Reconocerá que un aceite de oliva es tan bueno si ama lo que hace para mejorar su comida. Puede que le sorprendan las palabras utilizadas para describir el gran aceite de oliva: herbáceo, amargo, afrutado, de baja acidez y acabado picante.
Prueba el sabor de varios aceites uno al lado del otro y sabrás de inmediato la diferencia entre los buenos y los malos.
