Si se refiere a “todo propósito” como bueno para la mayoría de los horneados así como para otros usos de la cocina, entonces sí, pero no se puede usar simplemente “cualquier grano”.
Para hornear pan con levadura, se requiere un grano rico en gluten. El trigo tiene la mayor cantidad de gluten de cualquier grano común, por lo que cualquier harina utilizada para los panes de levadura debe contener al menos la mitad de grano de trigo.
Por otro lado, las tortas modernas requieren una harina muy fina. Esto es difícil de hacer con la mayoría de los granos integrales, pero el arroz blanco funcionaría muy bien. De lo contrario, vas a necesitar una forma de eliminar el salvado y el endospermo de tu grano, lo que teóricamente es posible hacerlo en casa, pero difícil y probablemente costoso. Así que figura al menos la mitad de harina de arroz para pasteles y trigo u otro grano de sabor suave para el resto, y tritúrala súper bien.
Finalmente, vas a necesitar una forma de moler tu grano. El método clásico es usar dos rocas pesadas, pero en estos días un molinillo de café grande es probablemente una mejor opción. Preferiblemente un molino estilo rebaba que se puede configurar para diferentes texturas desde “grueso” a “extra fino”. Las amoladoras grandes son caras, pero una que es demasiado pequeña simplemente no podrá manejar las grandes cantidades que necesitará sin quemarse o tomarse días para completar el trabajo.
