Excepto cuando la cúrcuma en polvo se usa como colorante, puede usar cúrcuma fresca como la forma en polvo. Ayuda a tratarlo como un aromático como el jengibre o el ajo y freírlo ligeramente al comienzo de una receta para extraer el sabor (pero probablemente lo hagas con el polvo de todos modos). Sin embargo, sorprendentemente leve, mucho más suave que cualquiera de esos. Te sorprenderá la cantidad de raíz que debes usar para obtener un sabor equivalente al polvo. Pero en realidad, pasar de la cúrcuma en polvo a la cúrcuma fresca ofrece una mejoría, como pasar del jengibre en polvo o del ajo a fresco.
¿Qué recetas usan la raíz de cúrcuma?
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No tengo recetas específicas, pero se puede agregar fácilmente a los siguientes alimentos.
- Nota: Abordo esto desde el punto de vista de los beneficios para la salud de la cúrcuma, no tanto cómo se puede usar como sabor.
En bebidas mezcladas
Puede agregar cúrcuma (en polvo, picada o entera) a cualquier licuado o bebidas mezcladas que prepare para aumentar la potencia antioxidante de la bebida.
No agregue demasiado, ya que puede dominar la bebida. Además, toda la raíz puede ser fibrosa, así que asegúrese de tener una licuadora que pueda manejar eso. Optaría por usarlo en polvo o picado.
Escuché que los habitantes de Okinawán, de larga vida, de Japón, rocían algunos en su té todos los días.
En jugos
Puede agregar raíz de cúrcuma o cúrcuma picada a cualquier jugo que haga. Lo ideal sería mezclar la raíz fresca, ya que no creo que obtendría mucho jugo de ella.
De nuevo, no agregue demasiado ya que puede dominar la bebida.
Nota: de acuerdo con un artículo que leí (citado a continuación), para que nuestros cuerpos digieran con eficacia la curcumina en la cúrcuma, tenemos que digerirla con grasa. Vale la pena tener en cuenta que, aunque me gustan los alimentos integrales, siento que hay un valor en todo el producto, en todos los componentes, que se consumen juntos, no solo en ingredientes específicos.
En curry
El curry en polvo ya tiene cúrcuma. Agregar un poco más (en polvo, picado o toda la raíz picada) no afectará significativamente el sabor.
Información sobre las propiedades saludables de la cúrcuma
- La cúrcuma es la Superespecie antienvejecimiento, antioxidante y antiinflamatoria
Una cita relevante:
La curcumina [aparentemente uno de los ingredientes activos saludables en la cúrcuma que es la fuente del color amarillo] es muy beneficiosa como un régimen diario si se toma adecuadamente. El problema con la curcumina es similar al del resveratrol: el estómago no lo deja pasar al intestino delgado lo suficiente como para aparecer significativamente en el suero sanguíneo, donde tiene que ser para la nutrición celular.
Eso se resuelve fácilmente con la cúrcuma combinándola con grasas. Los aceites prensados en frío, el aceite de coco, la mantequilla orgánica, el ghee, la leche cruda y el requesón orgánico son opciones óptimas. También se ha descubierto que el calor ayuda a la absorción sin descomponer la curcumina en la cúrcuma. Algunos usuarios mezclan la cúrcuma en leche tibia. Después de todo, el curry implica cocinar con algún tipo de grasa.
- Cúrcuma – whfoods.com
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