El jugo de limón y el vinagre balsámico son bastante similares en acidez (pH aproximado de 2) por lo que sus efectos en los alimentos deberían ser bastante equivalentes, pero el perfil de sabor será diferente debido a los diferentes compuestos aromáticos contenidos en el vinagre balsámico.
Según mi experiencia (como mucho), una combinación de vinagre común y un poco de vino blanco cítrico te acercará más al perfil de sabor del jugo de limón.
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Si bien puede sustituir el vinagre balsámico por jugo de limón en muchas recetas, no se recomienda si desea conservar la autenticidad de la receta. Una cucharadita de vinagre balsámico (cualquiera que sea la calidad) es significativamente diferente en textura y sabor que el jugo de limón.
Sin embargo, si está combinando muchos perfiles de sabor separados para un adobo o salsa BBQ, es poco probable que se pierda el sabor único del jugo de limón. Personalmente, evitaría sustituir el vinagre balsámico por jugo de limón.
Fuente:
http://gourmetliving.org/about-balsamic-vinegar/recipes/
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