Una lectura reciente:
La leche entera no está hecha completamente de grasa, o en gran parte de grasa, o incluso sustancialmente de grasa. De hecho, no contiene mucha grasa. La leche entera es en realidad solo un 3.5 por ciento de grasa.
La razón por la que se llama “leche entera” tiene menos que ver con su contenido de grasa, que el hecho de que es comparativamente no adulterado. Como dice el Consejo de lácteos de California, la leche entera es “la forma en que proviene de la vaca antes del procesamiento”.
Si bien eso no es del todo cierto, capta la esencia de la justificación. La leche entera es completa porque, a falta de una palabra mejor, está intacta. “2 por ciento”, “1 por ciento” y “leche sin grasa” no están intactos, porque han sido despojados de parte de su grasa láctea, lo que los hace menos cremosos (y calóricos).
La Administración de Alimentos y Medicamentos permite a los vendedores de leche llamar a diferentes variedades de leche por una variedad de nombres. La leche entera, por ejemplo, también se puede llamar, simplemente, “leche”.
Aún así, los vendedores de leche han preferido en gran medida llamar y anunciar la leche como “leche entera”, por razones poco claras.
Los estadounidenses han estado bebiendo menos leche, en general, durante bastante tiempo. Pero no me sorprendería si la precipitada caída de la leche entera, al menos en parte, se debe a su nombre engañoso.
