No me gusta mucho la etiqueta, pero ME GUSTA la cocina estadounidense de esta era moderna. Creo que estamos disfrutando los años dorados de la cocina estadounidense.
Otras culturas y cocinas no cambian de la misma manera, tal vez porque no es necesario que lo hagan. Curiosamente, a pesar de la fortaleza de sus actitudes y prácticas tradicionales, están siendo presionados por las influencias culinarias que los estadounidenses están dejando atrás.
¿QUÉ ESTÁ PASANDO EN AMÉRICA?
- Las actitudes de los estadounidenses están cambiando. Los estadounidenses están más conscientes que nunca de la comida, no solo en términos de seguridad, sino en términos de tendencias y tradiciones, los logros útiles y deseables de otros lugares y otros tiempos. Finalmente hemos comenzado a despertar a los inconvenientes o males de las creaciones de comida industrial, comida rápida y científicos de alimentos, hemos comenzado a ver las debilidades del “nutricionismo” en el sentido descrito por Michael Pollan, y estamos comenzando a valorar los alimentos como parte de una ecología más amplia. La comida en estos días se trata menos de “algo para mantenernos vivos” y más de “algo que hace la vida mejor”.
- Nuestra comida está mejorando. Estamos obteniendo mejores ingredientes que nunca. Hemos reconocido que podemos disfrutar de frutas y verduras frescas, proteínas alimentadas con pasto o de corral o silvestres. El cultivo orgánico se está volviendo significativo e importante, y cada vez más común. Nuestros ductos de logística se han vuelto más efectivos y eficientes, llevando la refrigeración más cerca del punto de cosecha, acortando las fases de procesamiento y transporte, y haciendo que los productos de alta calidad estén más ampliamente disponibles.
- El gusto de los estadounidenses está cambiando. Los últimos 30 años han visto florecer todo tipo de restaurantes étnicos y de especialidades en todo Estados Unidos. Los programas televisivos de comida son omnipresentes, con la radio justo detrás. Internet está repleto de recetas, consejos y métodos de cocina, recomendaciones de restaurantes.
¿QUÉ ESTÁ PASANDO EN OTROS PAÍSES?
La comida rápida, los restaurantes de cadena y los proveedores de alimentos, y la concentración industrial están haciendo incursiones, después de años de resistencia del público. Las tradiciones del gusto, la calidad pasada de moda y los sentimientos de superioridad se combinaron para proteger a los europeos de algunos de los peores errores de los sectores de producción, procesamiento y servicios de alimentos estadounidenses.
La producción, el procesamiento y la comercialización de alimentos a gran escala están cambiando la forma en que las personas obtienen sus alimentos y los alimentos que reciben. Como ejemplo, los productos europeos eran más propensos a ser especies heredadas, pero el sistema de logística y manejo era más lento y más costoso que en los EE. UU. Las normas y estándares de la Comunidad Europea han reducido las antiguas formas de hacer negocios, y la economía comparada ha roto algunos de los grupos de trabajo e intereses que han forzado la preservación de los patrones tradicionales.
ENTONCES, ¿CÓMO ESTÁN CAMBIANDO LAS COCINAS?
Pronosticar el futuro de la cocina estadounidense tiene que ser incluso más difícil que predecir el clima: estamos a años luz de tener modelos matemáticos y es probable que sea tan malo en predecir uno como en predecir el otro.
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Creo que la cocina estadounidense va a cambiar para volverse más interesante, tal vez incluso emocionante. Los chefs y los cocineros están buscando raíces regionales y étnicas, lo que refuerza algunas de las mejores tradiciones y patrones establecidos. El abastecimiento local está agregando una nueva influencia hacia revivir tradiciones y estilos regionales. Mis prejuicios personales no me permiten juzgar la tendencia a la (con) fusión de cocinas y estilos, pero hay un gran potencial inexplorado para satisfacer la curiosidad cada vez mayor del público sobre las cocinas y estilos extranjeros y étnicos. Como escribió Jonas Luster, los chefs estadounidenses han agudizado su capacidad de interpretar las tradiciones estadounidenses de maneras nuevas y diferentes, y esto se extiende a su tratamiento de platos y alimentos prestados e importados.
Las cocinas internacional y extranjera deberían beneficiarse al adoptar las ventajas de suministro que los estadounidenses han disfrutado, y las nuevas riquezas pueden distraer algo de la innovación, que no ha sido el sello distintivo de las cocinas que hace mucho tiempo alcanzaron niveles de sofisticación y tradición fuerte, única y profundamente arraigada. personalidades y estilos.
Será interesante ver si las tendencias continúan en tiempos de tensión económica, con precios que escalan a los cielos, los productores se ven afectados por menores ganancias y presiones ecológicas, y los mercados se reducen a medida que el poder adquisitivo del consumidor se erosiona, con la amenaza desastre economico
