¿Cuáles son algunas buenas recetas de carne asada?

Aunque mi primer marido era italiano y me encantaron todos los platos italianos que hice, su comida favorita absoluta fue asado a la olla. Con los años intenté todo tipo de variaciones. El que hice esta noche estaba entre los mejores. Tanto es así que envié un mensaje de texto a mi hija en Nueva York y le dije que debería pasar esta Nochebuena para su padre. Su respuesta fue: “¡A él le encantaría eso!”

Hay muchas variaciones de sabor; A Alton Brown le gusta un combo de pasas / tomate / oliva para un sabor agridulce, pero para mí, el asado de pote debe ser carnoso con salsa marrón. Mi receta se basa en la versión “Ilustrada de Cook” con algunas modificaciones. Consideraciones importantes:

• Obtener un asado de chuck. Cuál es menos importante que el hecho de que es del mandril. Feo como el jabón casero, este es el cielo asado. Otros cortes se ven tan finos y tostados, pero la carne es seca y calcárea, sin importar cómo la sazone.
• Sazone el asado – al menos 3 horas y no más de 6. Esta comida es un proceso de 8 horas – muy poco de esto – y es muy amistoso. Use una mezcla seca, no mojada.
• No es necesario dorar la carne para obtener un asado bien dorado; esto ahorra un gran paso y produce un resultado aún mejor.
• Cocine lentamente en un horno de 300 grados.
• No use mucho líquido. Tendrás una gran cantidad de salsa si sigues la receta. Más líquido = salsa acuosa.
• Para obtener una salsa sedosa y carnosa, licúa las verduras de la base y no uses harina.

Rostizado

• Asado de mandril de 3 a 4 libras
• mezcla de condimentos (me gusta Slap Ya Mama de Ville Platte, La. Tony Chachere también es bueno. Puedes preparar tu propio condimento cajún / criollo con sal, pimientos rojos y negros, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón, tomillo molido y otras especias, pero eso es mucho comprar y mezclar).
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla roja grande, picada (alrededor de 2 tazas)
• 1 zanahoria grande, picada (alrededor de 1 taza)
• 1 tallo de apio, picado
• 2-3 dientes de ajo picados
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de vino tinto (más 1/4 de taza para finalizar la salsa)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Espolvoree el asado con condimento cajún / criollo, alrededor de 2 cucharadas soperas. Deje reposar en la nevera durante 3-6 horas.

Precalentar el horno a 300 grados.

Sofría la cebolla en mantequilla en un horno holandés a fuego medio durante unos 10 minutos (no lo deje dorar). Agregue la zanahoria y el apio y saltee por otros 5 minutos. Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocínelos durante 30 segundos. Agregue el caldo y el vino y la carne. Selle la olla con papel de aluminio y cubra. Poner en el horno y cocinar por 3 1/2 a 4 horas.

Retire la carne en un plato y cubra con papel de aluminio para mantener el calor. Coloque un colador grande sobre una sartén y escurra las verduras del horno holandés. Coloque el líquido en un separador de salsa y deje reposar por 2-3 minutos. Vierta la salsa en una olla, reteniendo la grasa. Ponga las verduras cocidas en la cacerola y puré con una batidora (o ponga la salsa y las verduras en un procesador de alimentos y puré). Agregue 1/4 de taza de vino tinto y 1 cucharada de vinagre balsámico. Sabor por sazonar.

Corta la carne y pasa la salsa.