¿Cuál era el nivel de conocimiento de la ciencia de los alimentos antes de que Harold McGee escribiera Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina?

Bastante bien.

McGee no es un investigador original y su libro es un excelente resumen del conocimiento establecido para el lector no científico. En los Estados Unidos, al menos, Food Science desarrolló programas académicos separados en la década de 1970 y la gente ha estado trabajando en problemas de ciencia alimentaria desde que los humanos desarrollaron la agricultura por primera vez (por ejemplo, Pasteur, Accum, Appert).