No claro que no.
Michelin es una de las muchas herramientas que permiten a los comensales preseleccionar sus restaurantes basándose en las ideas de otras personas sobre lo que es bueno y lo que no. Michelin no cobra ni informa a los restaurantes sobre sus inspecciones, no publica anuncios aparte de los suyos, y no acepta (ahora [1]) solicitudes para reunirse con los editores.
El atributo más importante en las críticas de restaurantes y comidas es la consistencia. Eso significa para cualquier persona, desde blogger y Yelp (producto) crítico hasta The New York Times crítico e inspector de la Guía Michelin, que los comensales no necesariamente siguen sus palabras y gustos y disgustos, sino que utilizan una combinación de conocimiento previo sobre los gustos de los revisores y sus posee, emparejado contra las calificaciones, para establecer conveniencia para sí mismos.
Michelin nunca se desvía de sus propios criterios (no publicados pero bastante bien establecidos). Cualquier restaurante en la guía es revisado, destacado e incluido a través del mismo conjunto de me gusta y aversiones. Hablé con un ex crítico de Michelin una vez y me dijo que odiaba la mayor parte de la comida en sus entradas mejor calificadas, pero dado que no se le pidió que expresara su propia opinión, sino que calificó el restaurante basado en un “barómetro de cena”. altamente calificado.
Lo mejor es pensar en Michelin como una entidad a la que le gusta cierto tipo de restaurante y, si también lo haces y estás dispuesto a pagar precios desorbitados porque ser protagonista significa mejores negocios, síguelo con eso en mente.
Entonces, en esencia, en el lado de Michelin tenemos una guía bien establecida y bastante coherente que no acepta consideraciones financieras o de otro tipo y que hace su trabajo principalmente en la sombra para permanecer imparcial. Michelin no gana dinero en base a revisiones y no le paga a sus inspectores por las cosas que les gustan o no.
¿Las personas que comen de forma saludable tienen peores pedos con olor?
¿Por qué la harina cruda sería peligrosa para comer?
Esa parte se resolvió, hay algunos aspectos de Michelin que pueden traer al menos amargos sentimientos de “raqueta” en algunos.
Primero, está el ya mencionado “bastante bien establecido”. Hay algunas compañías [2] que se ganan la vida únicamente ofreciendo lugares de destripamiento y reestructuración para ser más atractivos según el conjunto de criterios de Michelin. Es un negocio muy bueno. En algunos casos, eso significa desarraigar el restaurante y reubicarse en un área frecuentada por Michelin [3], a menudo eso significa cambios en los menús y la decoración, y siempre, siempre, significa convertirse en un autodirigidor gritando.
Incluso grandes áreas como el sur de Francia o la mayoría de los Estados Unidos solo son inspeccionadas por pequeños grupos de inspectores. El proceso de preselección se realiza internamente por empleados franceses y locales que necesitan saber que hay un restaurante. Eso significa hacer muchas cosas para entrar en los medios, desde la televisión a las noticias nacionales y regionales. A menos que un agente se tropiece con usted, no será revisado.
Por lo tanto, podría concluirse que el hecho de ser estrella de Michelin es, aunque ciertamente no es una farsa, no un proceso justo. Pero mientras los comensales tengan esto en cuenta (además de las cosas mencionadas anteriormente) es solo otra fuente de decisión para la cena.
[1] hasta incluso la década de 1980, era habitual que los chefs con estrellas Michelin tomaran el “camino a Canossa” (Google it 🙂 y se reunieran con los editores en París para explicarse y pedir consideración en la próxima guía.
[2] Conozco un caso extremo en el que un grupo de administración gastó cerca de $ 4 millones en un restaurante para “optimizarlo” para Michelin. Obtuvieron su estrella, recuperaron ese dinero.
[3] Incluso en un área cubierta técnicamente, no todas las zonas se consideran iguales. Intenta abrir un restaurante de nivel Michelin en Hunters ‘Point en San Francisco y cuéntame cómo te fue eso 🙂
