El roux. Iguales partes de grasa (mantequilla, aceite vegetal, grasa de tocino, etc.) y harina, revuelven a fuego medio hasta que estén listas, un rango que va desde apenas cocido hasta apenas no quemado.
Esta es la base para prácticamente cualquier cosa que no deba ser acuosa. Las sopas caseras, las salsas y los chiles se benefician enormemente de esto. Así, por ejemplo, cómo se cocina el caldo y la carne / verduras.
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Personalmente, sous vide, especialmente para el bistec raro a la parrilla y el salmón con textura real … no pierdes la grasa. 
Sazone bien la comida y use el acabado de mantequilla: agregue una cucharada de mantequilla a la sartén cuando el plato esté casi listo y agítelo vigorosamente hasta que la mantequilla se derrita y comience a dorarse.
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