También conocido como
Arroz cocido a medias, ukda chawal
Descripción
El arroz sancochado es arroz hervido en la cáscara. El sancochado hace que el arroz sea más fácil de procesar a mano, mejora su perfil nutricional y cambia su textura. El arroz sancochado conduce los nutrientes, especialmente la tiamina, del salvado al grano, de modo que el arroz blanco sancochado es nutricionalmente similar al arroz integral. Debido a esto, el sancochado fue adoptado por los productores de arroz de América del Norte a principios del siglo XX. Sin embargo, el proceso de sancochado tiene más de dos mil años y se cree que se originó en el Golfo Pérsico.
Los almidones en el arroz sancochado se gelatinizan, lo que lo hace más duro y vidrioso que otros tipos de arroz. El arroz precocido toma menos tiempo para cocinar, y el arroz cocido es más firme y menos pegajoso. En India, el arroz precocido es muy popular en los estados del sur. Se prefiere para hacer idlis y dosas, así como kanji para bebés y ancianos, ya que es más fácil de digerir y mejor en términos de nutrición que el arroz crudo.
Cómo Seleccionar
• El arroz sancochado está disponible en envases preenvasados y en contenedores a granel.
• Si compra arroz precocido precocido, verifique la fecha de caducidad del paquete, ya que el arroz, debido a sus aceites naturales, tiene el potencial de volverse rancio si se lo mantiene demasiado tiempo.
• Al igual que con cualquier otro alimento que pueda comprar en la sección de granel, asegúrese de que los recipientes que contienen el arroz precocido estén cubiertos y de que la tienda tenga una buena rotación de productos para garantizar la máxima frescura.
• Ya sea que compre arroz precocido a granel o en un envase empacado, asegúrese de que no haya evidencia de humedad o desechos.
Usos culinarios
• La mejor parte del arroz sancochado es que puedes hacer que el plato sea tan picante o tan suave como desees, sin comprometer el sabor.
• Siempre lave el arroz entre ambas palmas con un movimiento giratorio, en lugar de con una mano, para evitar que se rompa el grano.
• Nunca limpie el arroz después de remojarlo. Lávese bien, y luego empape por el tiempo requerido; en general, de 30 a 45 minutos serán suficientes.
• Puedes hacer deliciosos khichdi con arroz sancochado. El arroz hervido, las lentejas, las especias y los condimentos se arrojan a una olla o olla a presión y se cocinan hasta que los ingredientes estén cocidos y se mezclen bien. Esto hace khichdi muy sabroso, fácil y saciante que simplemente se puede servir con papad y raita de pepino. En el sur de la India, esto se llama ven pongal y generalmente se sirve con chutney de coco y sambhar.
Cómo almacenar
• Debido a que el arroz aún posee un germen rico en aceite, es más susceptible a volverse rancio. Por lo tanto, intente y compre solo existencias mensuales de arroz sancochado, y úselo cuando aún esté fresco. Sin embargo, no es demasiado perecedero y puede almacenarse durante unos meses si se mantiene seco en un recipiente hermético, lejos de la luz solar directa.
• El arroz cocido debe almacenarse en el refrigerador y puede usarse hasta por 3 o 4 días.
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Beneficios de la salud
• El arroz sancochado es mejor que el arroz normal, ya que generalmente pasa por un proceso en el que el almidón se estabiliza •
• Parbolizado por el volumen (1 taza, por ejemplo) tiene menos calorías, pero se debe a que el arroz precocido se hincha ligeramente y pesa menos por su tamaño.
• El arroz es maravilloso en el tratamiento de la diarrea en los niños.
• Tener poco fibra es extremadamente calmante para el sistema digestivo.
