Estoy adivinando, pero los granos rotos pueden ser tamizados y molidos en harina de arroz. Además, el arroz partido sería excelente para congee.
¿Por qué ves “arroz partido” solo en la cocina vietnamita?
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Para evitar perder el alimento perfectamente bueno. Los granos de arroz se pueden almacenar durante un largo período de tiempo (años), durante el cual los sabores maduran. Como parte del almacenamiento, los granos se desmoronan o rompen, especialmente cuando se almacenan en el fondo del contenedor o bolsa.
Se puede utilizar arroz partido, tanto como arroz sin romper. Se pueden utilizar para congee, molido para formar harina de arroz que luego se puede hacer pan plano o savories, alimentos para el desayuno como South Indian Idli o Dosa, los usos son numerosos.
Creo que el arroz japonés b / c es de grano corto y tiende a ser más pegajoso, las brocas rotas probablemente no se presten bien a la cocción y en su lugar se muelen.
El arroz vietnamita es una variedad de grano largo y más seco, por lo que incluso el arroz partido tiende a cocinarse como el arroz integral.
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