Si y no.
He trabajado para diez restaurantes de sushi diferentes en Los Ángeles y San Francisco. Todos los proveedores de pescado en ambas ciudades cierran los domingos (a partir de noviembre de 2015), lo que significa que si el restaurante abre los domingos, los pescados que sirven tienen al menos un día.
Hay muchos proveedores de pescado que abren y entregan pescado los lunes, incluidos IMP, True World, Nishimoto, JFC y ABS Seafood. (Junto con Aloha Seafood y Monterey Fish Market en San Francisco.)
Ahora, la pregunta es porque el pez tiene más de un día, ¿eso significa que no es bueno?
Contrariamente a la creencia popular de que “cuanto más fresco es el pescado, mejor es”, no todos los pescados saben mejor cuando están frescos, especialmente para el sushi. Por ejemplo, el halibut y otros pescados blancos son un buen ejemplo. El halibut fresco es casi incomible con su sabor fresco y difícil de masticar.
Por favor refiérase a mi respuesta aquí sobre el envejecimiento de los peces:
¿Cómo es que un chef de sushi superior envejece peces diferentes?
¿Qué causa que mi pasta se convierta en esto después de que se ha recocido?
¿Qué es una buena sartén para asar en una cocina de inducción?
¿Cuándo almuerzas si trabajas en un restaurante?
¿Cuál es la mejor solicitud dietética de British Airways para la calidad de los alimentos?
¿Se puede argumentar que el humilde pepinillo es en realidad la “corona” de los alimentos?
Entonces, solo porque vayas a comer sushi el lunes (o el domingo), automáticamente no significa que obtienes pescado “malo” o algo inferior.
Una vez dicho esto, la posibilidad de obtener algo viejo aumenta en comparación con ir allí en otros días.
Mi preferencia es ir a un restaurante de sushi el martes, 30 minutos después de que se abren. (es decir, si abren a las 5 p.m. para la cena, ve a las 5:30 p.m.).
