Agregaría algunos consejos a la respuesta de Garrick:
- Cocine a fuego alto en la parte superior de la estufa. Uno de los secretos de las grandes hamburguesas es el calor intenso. Es por eso que las hamburguesas son mucho mejores en la parrilla. Las parrillas son mucho más calientes que su estufa. Si los jugos en la sartén realmente comienzan a arder, puede moverlos debajo de la parrilla en su horno, acercarlos realmente al calentador (estante superior si la parrilla está en la parte superior del horno, simplemente deslícela hacia adentro si el asador está debajo del horno). El otro secreto para las grandes hamburguesas es …
- Use carne alta en grasa No puedo enfatizar esto lo suficiente. Tantas personas arruinan grandes hamburguesas al obtener carne magra, asquerosa y sin sabor. Su carne debe tener al menos un 20% de grasa y un 30% será incluso mejor. Cualquier cosa menor al 15% es delincuente límite y, en el mejor de los casos, repugnante. No es solo que la grasa sea buena, sino que el resto de la carne se cocina de forma completamente diferente cuando está en grasa.
- En mi humilde opinión, presionando hacia abajo es genial. Los jugos se escaparán sin importar lo que hagas, presionar hacia abajo o no alterará dramáticamente ese hecho. La verdad es que lo que hace que una hamburguesa tenga un sabor “jugoso” no es tanto el agua real en la hamburguesa, sino que es una combinación del contenido de grasa (ver viñeta anterior), y las reacciones de galeón (o pardeamiento), que crean sabrosa / sabores complejos. Esas reacciones tienen lugar mucho más rápido si presionas la hamburguesa, por lo que ves muchos lugares de hamburguesas haciendo eso.
- Prueba mezclar salchichas italianas con carne molida, es delicioso.
