Por dos palabras, una de las cuales ya usaste: ” Restaurante “. Desde ” restaurer “, para reponer o reforzar. El trabajo de un restaurante no es solo para alimentarlo sino para reponerlo, hacerlo completo. Y eso es, en general, más que solo golpear algo de comida en un plato y dejar que lo comas.
Líneas, esperar, estar de pie, encontrar un lugar para sentarse con la comida en la mano, todas esas cosas no están reponiendo. Están drenando. El “valor” de un restaurante, el número que ve en su factura, no comienza y termina con la comida, comienza y termina con la totalidad de los servicios ofrecidos.
Y ” hospitalidad “. Regrese a las palabras que usamos en los alimentos: “invitado”, “patrón”, “servicio”, “pedidos”: al ingresar en un restaurante, se convierte en un invitado, un visitante valioso a quien “esperamos” y cuyos deseos cumplimos con lo mejor de nuestras habilidades.
Esta es una de las razones por las que me niego a llamar a McDonalds y sus “restaurantes” de la misma especie. Ni la comida ni el servicio están diseñados para “restaurarlo”. Quiero que mis invitados se sientan como huéspedes, bienvenidos, atendidos, disfrutando de un tranquilo refugio lejos de los mares tempestuosos de la vida cotidiana. Quiero que se sienten y disfruten, que tengan una conversación, que se acerquen más a sus compañeros de cena y que no se preocupen en el mundo, ya que están cenando conmigo.
Sacrificar todo esto solo por otro dólar no vale la pena.
