¿Los cocineros modernos todavía usan Bakers Ammonia?

El amoníaco aún se usa, aunque rara vez lo hacen los cocineros domésticos. Por ejemplo, en Grecia hay muchas recetas de galletas con él, e Italia también. No se usa, sin embargo, por sí solo, así que no puedo decir una proporción de harina a amoníaco, pero tengo una receta que requiere 1 t de polvo de hornear y amoniaco cada uno. Y para responder a su pregunta sobre el crujido, no depende del amoníaco. Viene de la grasa en los productos: huevos o butte, y de la relación de tiempo de cocción de espesores.