Cómo hacer auténtica pasta italiana de queso de tomate con especias indias comunes

Auténtica pasta italiana de queso de tomate tiene los siguientes ingredientes añadidos a la salsa:

Tomates
Ajo
Albahaca
Romero
Queso

Veamos cómo podemos hacerlo indio:

• Tomates : también obtenemos tomates de la mejor calidad en la India. No hay necesidad de reemplazarlo con nada. Consejos aquí para el uso del tomate en la pasta:

• Use pasta de tomate ácida fresca en lugar de puré en lata.
• Agregue 1 cucharadita de té (o menos) de azúcar en su pasta de tomate

• Ajo : al igual que los tomates, aquí también recibimos ajo. algunos consejos aquí para el uso del ajo en la pasta:

• Aplastar los dientes de ajo en lugar de picar. cuando pican ajo, la mayor parte del contenido jugoso se deja en la tabla de cortar o en el cuchillo. En cambio, cuando los aplastas usando el lado del cuchillo, el jugo permanece dentro del ajo y ayudan a dar un sabor mucho mejor en la salsa.
• Retire su diente de ajo después de que el aceite se infunde lo suficiente en sabor de ajo. Si mantienes los dientes de ajo hasta el final, seguirán cocinando y agregarán el sabor amargo al final

• Basil – Tulsi se puede usar en lugar de Basil. Genéticamente, ambos pertenecen a la misma familia. Tulsi agregará que herby, sabor suave a pimienta que obtenemos de Basil

• Rosemary : el fragante distintivo que obtenemos de Rosemary puede reemplazarse con la fragancia de Tulsi. Básicamente, puedes omitir a Rosemary si no lo haces.

• Queso : al igual que los tomates, el queso no necesita reemplazo. Usted obtiene mozzarella básica en la India de manera muy fácil y económica. Aún así, si necesita reemplazar el parmesano salado seco espolvoreado sobre Pasta, puede aplastar un paneer con sabor a pimienta (cocido, por lo tanto, poco ablandada y con textura de queso en lugar de trozos)

• El queso también une todo el plato de pasta que Paneer nunca puede usarse. Use un poco de yema de huevo o (cuajada salada) junto con paneer cuando se usa para el sustituto de queso.

Por último, espolvorea algo de Garam Masala sobre tu salsa de pasta justo antes de apagar la llama.

Referencia y ayuda tomada de la maravillosa respuesta escrita por el Usuario de Quora para la siguiente pregunta:

¿Cómo se pueden usar las especias occidentales (como el orégano, el tomillo, etc.) en la cocina india? ¿Hay alguna razón teórica por la cual esto debería funcionar o no?

¿Cómo puede una pasta ser “auténtica” si los ingredientes centrales se alteran? Puede crear una versión india, que puede tener buen sabor, pero no será auténtica. Si piensas en algún plato indio que use salsa de tomate como base, es el makhni o salsa de pollo con mantequilla. Entonces, una vez que creé una base makhni para mi versión india de pasta. Lo que hice fue usar combo de aceite de oliva y mantequilla en lugar de usar aceite regular + mantequilla para la salsa regular de makhani. Usé menos mantequilla para la salsa de pasta porque la quería más ligera y no tan pesada como la mantequilla de pollo. Así que calenté el aceite de oliva, agregué un poco de mantequilla, añadí hojas de laurel, macis y cardamomo verde, agregué ajo y cebollas muy finamente picadas y cociné solo hasta que la cebolla se volvió transparente y luego agregué tomates maduros regulares de la India y lo cociné durante 15 minutos. Luego los escurrí a través del colador y usé la pasta suave que obtuve, tirando las especias crudas y la piel de tomate. Luego volví a calentar la salsa, ajusté su consistencia y agregué un poco de azúcar y polvo de canela con sal y pimienta negra recién molida junto con un poco de chile rojo de kashmiri en polvo. Luego agregué albahaca santa tulsi, pequeña cantidad y cilantro o dhaniya finamente picados. Eso es todo, mi base makhni india para pasta estaba lista. No usé crema, kasuri methi y garam masala, tres ingredientes básicos de makhni gravy. Se mezcló con espagueti y se agregaron las qubes de queso Amul triturándolas en la parte superior. Mi versión india se veía exactamente igual que en italiano.
Excepto que no sabía a auténtica pasta italiana, sino a india. A la gente le gustó o al menos así lo dijeron. Así que creé pasta makhni un nuevo plato. Pruébalo 🙂 actually Realmente sabe bien.

La mejor manera sería no utilizar las especias indias comunes. Dada la globalización, probablemente puedas improvisar un poco. Así es como puedes hacer auténtica pasta italiana (solo los fideos):

Pasta fresca: Mario Batali: Food Network

Todo lo que necesitas es harina, huevos, sal y un rodillo.

Para la salsa de tomate necesitas tomates Roma (tienen menos contenido de agua) y tal vez un poco de orégano y albahaca (pero esos no son especias indias comunes). Puede reemplazar la albahaca con un poco de tulsi ya que son similares en sabor y omita el orégano. Para el queso, realmente se necesita parmigiano reggiano envejecido (que sería bastante caro) o Pecorino (que está hecho de leche de oveja). Puede tratar de reemplazarlo tomando queso amul y dejándolo secar en la nevera. Aquí hay una receta a seguir:

http://allrecipes.com/recipe/239 …

Una vez que haya terminado de hacer la pasta y la salsa, ralle el queso seco en la parte superior para probar.

Hierva 1 taza de pasta en 4-5 tazas de agua hirviendo con 1 cucharada de sal durante 7-8 minutos. Todavía debería haber un bocado. Retire del fuego y drene, reservando una taza de este líquido. Corra con agua fría para evitar cocciones adicionales. Colóquelo en un colador para drenar el agua. Mezcle 2 cucharaditas de aceite para evitar que se pegue. En una sartén o Kadhai, caliente 1 cucharada de aceite de oliva más 1 cucharada de mantequilla. Tira en 1 cucharadita de ajo picado, revuelve por 20 segundos, luego agrega 1 taza de tomates recién puré. Cocine por 6-8 minutos o hasta que el aceite se separe. Agregue 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo, 1 cucharada de puré de tomate (Dabur o Kissan). Revuelva bien . Agregue pasta más la mitad del líquido reservado. Mezclar bien. Déjalo cocer por 2 minutos. Ahora agregue 3/4 cucharadita
polvo de orégano y 1/2 taza de queso rallado. Mezclar bien. Retire del fuego después de un minuto y sirva caliente.
Nota: 1. El líquido restante puede usarse si necesita recalentar la pasta.
2. 1 cucharada de puré de tomate preparado puede reemplazarse con 1/2
taza de uno recién preparado. Así que ajuste la cantidad en consecuencia.