Una gran pregunta! Yo fabrico yogur vegetal a base comercial.
La siguiente imagen es de The Kitchn y está sujeta a derechos de autor
SÍ, PODEMOS HACER 100% DE YOGUR VEGANO AQUÍ ESTÁ CÓMO SE HIZO …
El yogur, en esencia, es leche animal fermentada lácticamente (y también “leche” de origen vegetal). Esta fermentación se produce a través de la acción de una bacteria muy específica (lactobacillus) y convierte los azúcares naturales en ácido lactico. ¡La producción de leche animal y yogures a base de plantas es asombrosamente similar!
Un buen ejemplo de yogur a base de plantas es el yogur de coco. La crema de coco se calienta a 37ºC, se agrega cultivo microbiano termófilo (la bacteria láctica), la mezcla se deja fermentar durante varias horas y se envasa.
¿Cuáles son algunos buenos reemplazos para el queso feta?
La clave es permitir que el proceso de fermentación láctica convierta el ingrediente crudo (en este caso, la crema de coco) de un producto de pH neutro a un producto ácido con un pH inferior a 4,5.
Se pueden agregar algunas otras adiciones para producir un yogur más espeso o más cremoso, y estos pueden incluir almidones o gomas vegetales. Además, se pueden agregar saborizantes como vainilla o bayas antes del envasado.
¡Disfruta de un yogur 100% vegetariano!
