¿Cuáles son algunas cosas que los buenos chefs saben y otros no?

Cubriré un par de cosas que de otro modo no veré.

1. Nunca coloque utensilios de cocina o cuchillos buenos en el lavavajillas, incluso si las instrucciones indican que los utensilios de cocina son aptos para lavavajillas. Además, NUNCA lleve los utensilios de cocina calientes directamente de la estufa al fregadero. El cambio repentino en la temperatura seguramente deformará las sartenes y nunca se sentarán nuevamente.

2. Siempre mantenga afilados los cuchillos, un cuchillo afilado es un cuchillo seguro. Obtenga un buen afilador de cuchillos, no solo un “acero” o un dispositivo extraíble.

3. Nunca lave utensilios de cocina antiadherentes con jabón cítrico para lavar platos, ya que el ácido cítrico grabará el recubrimiento antiadherente, lo perforará y lo arruinará.

4. Puede afilar cuchillos dentados con un afilador de afilado bueno, pero solo utilícelo en el lado plano.

5. Nunca rocíe utensilios de cocina antiadherentes con “Pam” u otro agente antiadherente, ya que el propelente obstruirá el recubrimiento y arruinará el atributo antiadherente. / edit3 ver abajo edit3 /

6. El utensilio de cocina de 3 capas es tan fácil de usar como antiadherente para la mayoría de las aplicaciones, siempre que use solo un poco de aceite o grasa.

7. La mayoría de los buenos cuchillos son de una pieza forjados, no estampados. (Los cuchillos de acero doblados japoneses son igualmente buenos, pero ni una sola pieza forjada ni estampada).

8. No debe cocinar con utensilios de cocina de hierro fundido después de los 60 años, ya que no necesita hierro adicional en su dieta en ese momento. / edit2 ver abajo edit2 /

9. Los utensilios de cocina revestidos de cerámica son muy suaves, pero pueden ser difíciles de dorar las carnes ya que el recubrimiento no tiene “dientes” para dorar. Los utensilios de cocina de cerámica se desgastarán relativamente rápido, por lo tanto, nunca use ningún metal en la superficie. / edit4 ver abajo edit4 /

10. Todos los revestimientos “antiadherentes” actuales ahora están libres de PFOE en los EE. UU. (Desde 2015).

11. Mantenga tablas de cortar separadas para carnes y sin carnes. Prefiero tableros de corte poli que puedo poner en el lavavajillas para limpiar y esterilizar.

12. Las tablas de cortar de madera se ven bonitas, pero albergan bacterias a menos que se froten realmente, y luego se vuelven a lubricar con aceite mineral (no aceite vegetal) (vea la discusión a continuación sobre los méritos de las tablas de cortar de plástico vs. madera)

13. Dejar pescado y los visitantes se echarán a perder después de 3 días.

14. Limpie los mostradores de piedra (granito, etc.) después de preparar los alimentos.

15. Siempre obtenga todo lo que va a necesitar para una comida antes de comenzar. Mida previamente los ingredientes y colóquelos en un juego de cuencos pequeños para que sean fáciles de conseguir.

16. Diviértete. Experimentar. Pruebe nuevos alimentos y nuevas formas de cocinar.

17. La cocina sabrosa es un arte, la cocción es una ciencia. Puede adaptar fácilmente la cocina salada sustituyendo o agregando ingredientes, incluso cosas que no parecen tener sentido. Google es tu amigo, mira para ver lo que otros han hecho.

18. Experimenta con tus amigos, por lo general serán demasiado amables para quejarse.

Y como dice Stayce, lávese las manos antes de manipular cualquier alimento y lávese las manos después de manipular cualquier carne cruda.

/ edit1 Se ha discutido la seguridad relativa de las tablas de cortar de plástico vs. madera. Aquí hay alguna buena información adicional.

Limpiar tu tabla de cortar
El plástico y la madera tienen diferentes características, por lo que debe manejarlos de manera diferente.
Las tablas de cortar de plástico se pueden colocar en el lavavajillas, donde se pueden desinfectar mediante lavado a altas temperaturas. Pero las tablas de cortar de madera se arruinarían rápidamente con un lavaplatos, y no todo el mundo posee lavavajillas. Si lava una tabla de cortar a mano, debe:

• Enjuague los desechos de la tabla de cortar (teniendo cuidado de no salpicar el agua contaminada en todo el lugar);
• Friegue la tabla de cortar con agua y jabón (para sacar cualquier cosa de los arañazos o surcos en la superficie de la pizarra); y
• Desinfecte la tabla de cortar (debe usar diferentes desinfectantes para tablas de cortar de madera que para las de plástico).

Para las tablas de cortar de plástico, debe usar un desinfectante a base de cloro, como una solución de lejía y agua (una cucharada de blanqueador por galón de agua; tiene una vida útil de una semana o dos). Pero para tablas de cortar madera, debe usar un desinfectante de amonio cuaternario, como una solución de Mr. Clean y agua (siga las instrucciones de dilución en la etiqueta).
“Esto se debe a que el cloro se une muy fácilmente a los materiales orgánicos, como la madera en una tabla de cortar, que neutraliza sus propiedades antibacterianas”, dice Chapman. “El amonio cuaternario es más efectivo para matar bacterias en la madera u otras superficies orgánicas”.
Vale la pena señalar que también debe desinfectar su esponja / trapo / cepillo de cocina después de haberlo usado para limpiar el jugo de pollo de su tabla de cortar, o corre el riesgo de contaminar lo siguiente que se lava (que es el exacto lo contrario de lo que estás tratando de hacer).
El último paso en la limpieza de su tabla de cortar es importante: séquelo.
“Asegúrese de poner la tabla de cortar en algún lugar donde circule el aire, para que se seque por completo”, dice Chapman. Las bacterias necesitan humedad para crecer, y no quiere darles un ambiente acogedor.
“Históricamente, los carniceros solían poner sal en sus bloques de carnicero para evitar que olieran mal”, dice Chapman. “Esto funcionó porque la sal sacó la humedad de la madera y evitó la contaminación bacteriana, que es lo que causó el olor, aunque los carniceros no lo sabían en ese momento”. Edit1 /

/ edit2 No cocines estos alimentos en sartenes de hierro fundido:

La salsa de tomate cocida en hierro fundido tiene un sabor metálico – Use acero inoxidable en su lugar.
Las carnes estofadas con vino pueden provocar que pequeñas cantidades del hierro de la sartén se filtren en la comida; lo mismo puede suceder con la carne que requiere desgomado con vinagre.
Los postres pueden tomar sabores de otros alimentos hechos en la misma sartén.
Las tortillas pueden adherirse a la sartén y ser difíciles de eliminar
Los peces delicados , como la tilapia, el bacalao o el lenguado, también tienden a pegarse.

Una alternativa si realmente te gusta usar sartenes de hierro fundido (y hay muchas buenas razones para usarlas) es usar una sartén de hierro recubierta de esmalte como Le Creuset . El hierro fundido así es bueno para asados, arroz y muchos otros platos. Tengo varias de estas fuentes, y las he tenido durante más de 40 años, todavía las uso todas las semanas. edit2 /

/ edit3 No use PAM en NINGUNA superficie antiadherente

Desde la cocina hasta la limpieza, aquí hay cinco errores comunes con el uso de utensilios de cocina antiadherentes, ¡además de nuestros mejores consejos sobre cómo evitarlos!

1. Cocinar a fuego alto

Cocinar a fuego alto debe evitarse por algunas razones. En primer lugar, las temperaturas más altas son malas para el recubrimiento antiadherente en el utensilio de cocina. Con el tiempo, la exposición a altas temperaturas deteriorará la superficie. Además, dependiendo del tipo de recubrimiento antiadherente en su sartén, cocinar a fuego alto puede provocar la liberación de vapores nocivos y potencialmente tóxicos. Solo cocine a fuego medio y bajo con cualquier utensilio antiadherente.

2. Usar aerosol para cocinar antiadherente

El uso de aerosol antiadherente para cocinar en utensilios antiadherentes es un gran no-no. Este es uno de los problemas que presenta: después de un tiempo, su sartén tendrá una acumulación pegajosa del spray que no se quema durante la cocción. Esto generalmente sucede alrededor de los lados de la sartén. Limpiar esta película adhesiva requiere un poco de esfuerzo y no es muy fácil. Use grasas enteras, como aceite o mantequilla (o grasa de tocino), en lugar de cocinar en aerosol.

3. No sazonar su sartén

Al igual que el hierro fundido, es útil pretemporada y volver a sazonar sus utensilios antiadherentes. Esto no solo ayudará a que su sartén dure más tiempo, sino que también mejorará la forma en que la comida se cocina. Simplemente enjuague y seque por completo, luego use una toalla de papel para frotar alrededor de una cucharadita de aceite (de cualquier tipo) alrededor del interior de la sartén. También es una buena idea volver a sazonar la sartén frotándola con una pequeña cantidad de aceite cada vez antes de usarla.

4. Usar objetos filosos o abrasivos cerca de tu sartén antiadherente

Esto se aplica tanto para cocinar como para limpiar. Usar objetos filosos como cuchillos o espátulas de metal para remover comida o sacarla de la sartén, junto con cosas como lana de acero para limpiar, puede rayar y dañar el recubrimiento de la sartén. Una vez que el revestimiento en los utensilios antiadherentes comienza a pelarse o se pica, es mejor reemplazarlos. Stick con cucharas de madera o espátulas de silicona para revolver los alimentos. Cuando llegue el momento de limpiar, use un paño suave o una esponja o cepillo no metálico.

5. Limpieza de utensilios de cocina antiadherentes en el lavavajillas

Es cierto que muchas sartenes antiadherentes pretenden ser aptas para lavavajillas, pero el agua súper caliente y los detergentes fuertes no son buenos para el recubrimiento antiadherente. Con el tiempo, esto provocará que la capa de la sartén se deteriore mucho más rápido que el lavado a mano.

Por favor, a pesar de que muchas sartenes especificarán que los utensilios de cocina son aptos para el lavavajillas, lávelos en el fregadero, correctamente, con jabón para lavar platos o con Barkeeper’s Friend (como lo especifica AllClad).

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/ edit 4 Las nuevas fuentes de cerámica “visto en televisión” son diferentes.

Con la llegada de todos los “como se ve en las bandejas de metal y cerámica de TV, necesito revisar la declaración anterior. Las bandejas de cerámica originales fueron hechas de cerámica orgánica rociada y horneada sobre las bandejas, ya sea de aluminio o de acero inoxidable. Con estas nuevas sartenes, los recubrimientos son una combinación de cerámica y metales, digamos titanio, y son mucho más duros y se dice que son ‘utensilios metálicos seguros’. También tienden a tener mangos muy finos y aluminio mucho más delgado para la sartén que los sartenes antiadherentes tradicionales. Y a pesar de la publicidad exagerada, estos NO son sartenes de cobre, sino sartenes de aluminio con una capa de pintura de cobre en el exterior. Sin embargo, estos platos pueden proporcionar un gran rendimiento si los usa correctamente.

1. Independientemente de lo que digan, aún debes usar aceite o grasas como lubricante al cocinar. Además, use solo utensilios de madera o de plástico, independientemente de lo que digan los anuncios.
2. Nunca use estas ollas a temperatura superior a media. Puede torcer el fondo de las bandejas de esa manera, y puede quemar los alimentos en los revestimientos haciéndolos ásperos y difíciles de limpiar. Estas fuentes son mucho más delgadas que las sartenes normales, con un espesor inferior a 2,5 mm (0,125 “)
3. Siempre suba la bandeja a la temperatura antes de poner el aceite y la comida. Y siempre deje que la olla se enfríe antes de ponerla en el agua para limpiarla.
4. Utilizado correctamente, puede eliminar fácilmente los restos de comida y aceite antes de lavarlo con solo una toalla de papel.
5. Tenga en cuenta que el color “cobre” de estas bandejas no es de cobre ni de cobre, sino de pintura de cobre en el exterior, y con algo de cobre mezclado con el revestimiento de cerámica en el interior. Por lo tanto, los revestimientos exteriores pueden quemarse, rayarse o dañarse.
6. Si golpea estos platos con un cambio rápido o una temperatura extrema, pueden deformarse, y una vez deformados, nunca se volverán a sentar completamente.
7. Prefiero la marca “Cobre Chef” porque la forma cuadrada tiene más espacio para cocinar, tienen una placa de acero incrustada en la parte inferior que les permite usar quemadores de inducción, y eso también ayuda a distribuir el calor de manera uniforme. Los mangos tienen una mejor forma y son más fáciles de sostener. Y también ofrecen un “plato caliente” de quemador de inducción que se puede usar en la mayoría de las residencias de ancianos o en los dormitorios de los campus.

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No soy cocinero, pero soy un gran cocinero (y no solía serlo), pero la práctica hace al maestro.

Creo que necesitas muy poco equipo pero buenas habilidades con los cuchillos y algunos cuchillos decentes (ni siquiera caros). Este es un consejo increíble en casa que mi hija (que sí cocinaba profesionalmente en mi restaurante) me dio: ¡usa el fondo de una taza o tazón de cerámica para afilar rápidamente un cuchillo!

Diseñé una caja de preparación para poder cocinar al igual que en el restaurante, eso significa que puedo preparar comida hermosa en literalmente minutos. Todos los cocineros practican mise en place (todo en su lugar), preparando sus ingredientes para que pueda armar su comida de manera rápida y fácil. Con los ingredientes correctos a mano, solo es cuestión de juntarlos.

Crepe y tortilla vegetariana en menos de 5 minutos comienzan a terminar

Me di cuenta de que muchos alimentos tienen ingredientes bastante similares y que simplemente cambias la proteína, la salsa y el grano.

Para resumir, si quiere ahorrar dinero Y comer bien, siga estos pasos.

Haga una lista de sus 3 comidas favoritas que le gusta comer afuera. Busque un video de youtube para cada uno y, si es posible, vea algunas versiones de la técnica (como mencionó Hazel, aprenda las técnicas). Haga una lista de los ingredientes y el equipo que muestran. Si el equipo es costoso, obtenga el extremo bajo para comenzar o usado. Aprende esas tres comidas y cuando eres bueno en eso, ¿qué puedes cambiar fácilmente para expandirlo?

Las fotos y las recetas de todo lo que siempre quisiste hacer, cada comida que te gusta, cada receta de salsa, se pueden encontrar en línea, gratis. Si no quieres hacerlo, hay tantas salsas grandes envasadas, realmente no hay motivo para no cocinar bien en estos días.

Un consejo más: cambie a las verduras cuando sea posible; la pasta de calabacín funciona tan bien como siempre y es mucho mejor para usted, ¡y no se vuelve pegajosa! El puré de patatas con coliflor también es igual de bueno y nunca se puede batir como puré de almidón.

Además de las otras sugerencias ya aportadas:

1. Precalentar el horno. A pocos alimentos les irá bien si comienzan en un horno que todavía no está a la temperatura adecuada.
2. Del mismo modo, al saltear o freír, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar otros ingredientes. Para freír, usa un termómetro. De lo contrario, tiro una gota de agua en el aceite (desde una distancia corta para que no me salpique): el aceite chisporrotea si hace calor; si es silencioso, debes esperar.
3. No agregue el ajo cuando comience a saltear la cebolla. La cebolla tomará un tiempo; el ajo solo necesita un destello y se volverá amargo si se fríe por más tiempo.
4. Piense en el tiempo de cocción de los artículos que está agregando a un plato: las zanahorias tomarán más tiempo para cocinar que los guisantes, los champiñones tomarán más tiempo que las rebanadas de calabacín, etc. Añádalos como corresponda.
5. Aprenda a cortar para que tenga piezas que se cocinarán en la misma cantidad de tiempo. Aunque puede ser incómodo aprender, hay una razón por la cual los chefs cortan cebollas radialmente.
6. La sal de tierra (como la sal rosa del Himalaya) realmente es mejor que la sal de mesa para terminar un plato.
7. La mantequilla real realmente funciona mejor que la margarina. Entiendo por qué la margarina fue una bendición durante la Segunda Guerra Mundial, pero, gracias a Dios, la guerra ha terminado. Usa mantequilla

No se trata de recetas, se trata de procedimiento. Realmente no aprendí recetas en la escuela culinaria, aprendí técnicas y administración del tiempo. Probablemente, la cosa n. ° 1 con la que la gente se mete en problemas es necesitar una receta y seguirla EXACTAMENTE, o sienten que no pueden cocinar nada. Si bien hay algo que decir para seguir las instrucciones, mucha gente piensa que si algo cambia o sale mal, algo terrible sucederá. Si bien esto a veces puede ser cierto (especialmente en el horneado) es más importante saber cómo funciona todo: entienda que nadie saltará y gritará si cocina algo por unos minutos más. La comida no se arruinará si no tiene exactamente la especia adecuada y el nivel versus el amontonamiento no es una decisión de vida o muerte. He tenido personas que me preguntan cómo hacer algo y responden con “¿estaría bien si no tuviera X Ingredient?” y siempre quiero decir “No, la policía vendrá y te arrestará”. Los libros de cocina no son ley canónica. Si aprende los PROCEDIMIENTOS (cómo saltear, cómo asar, por qué los cocineros aprenden diferentes cortes de cuchillo, qué es la puesta en lugar y por qué lo hacemos), puede cocinar sin ser esclavo de las instrucciones escritas.

Me parece que estás buscando consejos generales sobre cómo aprender, así que me atengo a eso. En mi experiencia de cocina casera, combinada con mi observación de los negocios de restaurantes donde trabajé a tiempo parcial, diría que la forma más eficiente de mejorar es:

1. Consigue un buen cuchillo de chef. Sin compromiso en esto.
2. Preparación :

1. Piense en cada paso antes de comenzar de manera kickstart para que no entre en pánico o se le acabe accidentalmente un ingrediente, y que su gestión del tiempo sea correcta.
2. Aprenda a elegir los más nuevos de lo que está comprando: en línea y prueba y error.
3. Si hay algo que puedes hacer con anticipación (por ejemplo, salsa o adobo), hazlo para reducir la presión al cocinar una gran comida.

1. Además, en cualquier método dado, intente comprender cuál es el principio detrás de la elección del ingrediente. Ej. Saltear: aceite -> proteína (por ejemplo, pollo) -> chalotes -> líquido desglazador (por ejemplo, vino blanco) -> saborizante condensado (por ejemplo, mostaza) + caldo / caldo. Luego, puede sustituir los ingredientes de acuerdo con el principio / ecuación, siempre y cuando los ingredientes estén juntos en sabor.
2. Aprenda la escala importante de las temperaturas y su importancia:

• por ejemplo, algunos aceites tienen puntos de fumo más bajos y, por lo tanto, se usan para diferentes métodos de cocción, como por qué no se puede usar aceite de oliva para freír.
• ej. almidones gelatinizados (las salsas se espesan) a una temperatura más baja que las proteínas coagulan
• por ejemplo, no debe calentar la sartén CON la carne, sino que debe calentar la sartén antes de la carne; de ​​lo contrario, saldrá la humedad de la carne
• por ejemplo, temperatura para la caramelización de azúcares

1. Siga los canales de chefs de gran calidad (Jamie Oliver’s Drinkstube para tomar una copa de los cocteleros mundialmente famosos, el canal de comida de Jamie Oliver que presenta a grandes chefs como Antonio Carluccio)
2. YouTube busca diferentes habilidades y pruébalas de a una por vez, y compara los métodos que enseñan diferentes personas en tu mente antes de probarlos (por ejemplo, mira diferentes videos de cómo pochar un huevo, hazlo tú mismo, aprende diferentes chefs ‘habilidades de cuchillo y probarlos en diferentes verduras y carnes, aprender a peinar …)

1. Comience con lo básico: por ejemplo, cortar cebollas. Busque el mejor y más específico consejo. Por ejemplo:

Tener la actitud de mejora:

1. Observe y piense : sean los tutoriales de youtube o la observación de la vida real, piense por qué se están haciendo todos los pasos. Por ejemplo, hay una razón por la cual no permite que el aceite pase por el punto de ahumado cuando agrega la carne a la sartén, y el aceite debería alcanzar el punto de fumo. Esa es la química de los alimentos. O bien, hay diferentes equilibrios a los sabores que se convierten en razones para agregar ciertos ingredientes al plato. Sigue pensando, y eventualmente podrás usar de manera espontánea y creativa los ingredientes de tu cocina.
2. No tengas miedo al fracaso, solo recuerda no equivocarte la próxima vez que lo hagas. Siempre humildemente evalúa lo que haces, tanto antes como después. Si algo sale mal, ¿por qué? ¿A otros les gusta tu comida? Si no, ¿es un problema de preferencia personal o tu problema? Pregunte a otros chefs, cocineros o al personal de su restaurante favorito sobre cualquier cosa que puedan compartir con usted.
3. Por último, sigue practicando y probando cosas nuevas y varias cocinas . Mantente abierto. Pregúnteles a sus amigos de otras culturas acerca de sus comidas favoritas de sus culturas y cómo deben probar / deberían hacerse esas comidas, luego intente prepararlas y déjelos probar. ¡Tienes la oportunidad de aprender e impresionar a tus amigos, dos pájaros de un tiro!

Se trata de la forma de cocinar.

1. Sepa las técnicas, ellas importan. Mucho.
2. No va a reemplazar partes de una receta que está haciendo por primera vez. Incluso después de conocer la receta, debe saber dónde detenerse con los cambios. Por ejemplo, mira en Risotto. Esto es lo que pasa por Risotto en mi país:

Esta es la imagen más bonita que pude encontrar. Básicamente, hierve el arroz en agua, vierte la carne enlatada y las verduras congeladas en él y listo.

Compárelo con la forma en que se hace Risotto. SABER cuándo detenerse.

3. Calidad de la materia del ingredience. Tendrás gente preguntándote cómo pueden tus huevos revueltos con sabor a croissant tan bueno. El punto 1 combinado con el punto 3 hace toda la magia.

4. Y algo que parece que nadie sabe. Depende de cómo corte la cebolla (las tiras ayudan a espesar las salsas, fe). Depende del calor que prepare la cebolla. Depende de lo que prepares la cebolla. La cebolla es absolutamente básica de la civilización occidental y nadie parece saber cómo cocinarla correctamente para una receta específica.

Cocinar es una forma de arte. Los amantes de la gastronomía siempre buscan alimentos innovadores para probar y la gente tradicional se apega a lo que se transmite desde generaciones. Ambas formas están perfectamente bien! Pero la forma de cocinar lo que cocina se vuelve crucial y a menudo nos encontramos vacilando en el método, o el gusto, o ambos a veces. ¿Qué pasaría si pudieras cocinar con gracia como un profesional, cada vez que estás en la cocina? Sí, estamos de acuerdo que la cocina es arte que se domina con el tiempo. Pero aquí hay algunos consejos que te ayudarán a ser el chef hogareño perfecto que siempre deseas ser. Eche un vistazo a los secretos de 7 cocineros que los cocineros domésticos deben saber.

1. Uso de herramientas y electrodomésticos adecuados

Para comenzar a preparar cualquier receta, deberá comenzar con la preparación de los ingredientes. Es posible que necesite rallar, cortar en dados, picar, triturar o hacer puré. Cuando instale una cocina o planifique cocinar, debe asegurarse de invertir en el conjunto adecuado de herramientas de cocina y equipos necesarios. Definitivamente no hay escapatoria de un afilado cuchillo de chef, cuchillo de pelar, rallador y rebanador, pelador, cucharones y espátulas, tablas de cortar, molino mezclador, ollas y sartenes, platos y vajilla. Si es posible, use acero inoxidable y hierro para cocinar sus platos.

2. Seleccionar los ingredientes

Si planeas entrar a la cocina para cocinar recetas y preparar una gran comida para la familia, asegúrate de hacer todo y hacer cosas con ingredientes frescos. Haga una lista preprogramada de comestibles para comprar, lo que le ahorrará muchas vueltas de última hora a la tienda de comestibles. Esta regla se aplica no solo para fiestas más grandes sino también para la cocina diaria. También mantenga en stock ingredientes duraderos como legumbres, patatas, batatas, cebollas, bulbos de ajo y especias todo el tiempo. Administrar el inventario en la despensa junto con los ingredientes frescos es crucial para el buen funcionamiento de la cocina.

3. Preparación antes de comenzar

Mantenga todos los ingredientes preparados para la receta que necesita para cocinar. La mayoría de los chefs profesionales lo hacen todo el tiempo y, por lo tanto, tienen todo a mano para cocinar de forma más suave y rápida. Los cocineros también pueden preparar algunos ingredientes, como una cebolla para picar o algunos chiles para cortar cuando el proceso de cocción está encendido. Pero esta habilidad de preparar mientras se cocina viene con una cocción regular.

4. Conoce tus ingredientes

Las recetas están abiertas para modificaciones pero tienen una mezcla selectiva. Obtenga los ingredientes cocinados en el punto correcto que permita la receta. Algunas recetas requieren un sabor ligeramente ahumado y ahumado de vegetales y algunos requerirán una textura crujiente. Las combinaciones de texturas y cómo se combinan los ingredientes y las especias vienen con la práctica regular de cocinar. Por lo tanto, seguir recetas bien escritas en sus primeros días de cocina le ayudará en gran medida y, lo más importante, utilizar la receta solo tiene una guía y no un libro de reglas. Experimenta con sabores y con el tiempo sabrás cómo cada ingrediente hace una diferencia en la receta. Use bastidores de especias para ayudarlo a identificarlos y utilizarlos con más frecuencia en su cocina

5. Consejo de la tabla de cortar

No desearía que su ensalada de frutas oliera a cebolla o al sabor de cebollas que podrían provenir de una tabla de cortar. Es por eso que necesita mantener tablas de cortar separadas para frutas y verduras y limpiarlas con un limpiador de lavado de platos cada vez que se utilizan.

6. Precaución sobre el aceite para una cocina más sana

Mientras cocinamos, no todo el tiempo necesitamos agregar mucho aceite de cocina para hacer que los alimentos sean sabrosos, a menos que esté friendo en profundidad. Siempre comience con solo una cucharadita de aceite y siempre lo encontrará, normalmente no necesita más aceite que eso. El uso de un dispensador de aceite de cocina adecuado también le ayuda a reducir la cantidad de aceite que usa para cocinar un plato. Use el ajuste de calor en la parte superior de la estufa y baje el calor si es necesario para cocinar, de modo que las recetas se realicen según el plan y el resultado final sea delicioso y ¡podrá ver a su familia lamiendo la cuchara cuando lo intenten!

7. Sé valiente al experimentar

Pruebe a menudo recetas más nuevas e intente elegir recetas de varias cocinas y tenga la mente abierta al seleccionar recetas para cocinar. Después de todo, la vida humana es corta y hay tantas recetas en el mundo que no se pueden agotar en una vida. Aunque tengas miedo a los fracasos, ¡siempre puedes volver a intentar hacerlo bien!

Fuente: 7 Secretos de cocina y cocina Todo cocinero casero necesita saber

Créditos de las fotos: compras en línea: compre en línea para móviles, libros, relojes, zapatos y más

Primero un descargo de responsabilidad. Soy un cocinero casero. Autodidacta, nunca cocinada profesionalmente o tiene alguna intención de hacerlo. Sin embargo, me encantan los alimentos, cocinar y salir a comer, y siempre me felicitan por mi cocina, así que espero ser elegible para responder.

Creo que lo más importante para saber en la cocina es cómo sazonar.

Olvídese de las especias exóticas o incluso pimienta. Solo sal.

Si tiene algunas técnicas básicas de cocina y sabe cómo y cuándo sazonar sus platos, hace una gran diferencia masiva.

La cantidad correcta de sal puede transformar un plato. Hace que una salsa suave sea deliciosa, hace que los huevos revueltos sean increíbles y transforma la carne y las verduras salteadas.

Incluso obtener la cantidad correcta de sal en una olla hirviendo para pasta, fideos o papas solo los hace 10 veces más deliciosos.

La gente tiene miedo a la sal. Conozco a muchos cocineros que nunca le agregan sal a nada. Comer su comida es una experiencia triste. Incluso agregarlo a sus comidas en la mesa no ayuda mucho. Agregar sal en la etapa correcta del proceso de cocción y en la cantidad correcta es uno de los más importantes para aprender en la cocina.

Si conoces algunas habilidades básicas de cuchillo, cómo saltearlas correctamente y si eres bueno en condimentos básicos, estás en el buen camino para ser un buen cocinero en casa.

Las recetas son una guía para cocinar, no un mandato. La mayoría de las personas comienzan a casarse con cucharas de medir o básculas de cocina, pero al final aprendes a distanciarte de él y a juzgar por cómo se ven las cosas. Un ejemplo perenne de esto es hacer gnocchi caseros. Es una de las recetas más simples del mundo: patatas, huevo, harina, sal, pero la gente siempre la arruina, principalmente porque se adhiere demasiado a una receta. El problema con las recetas de gnocchi es que el resultado final depende en gran medida del contenido de agua de sus papas, por lo que debe ajustar lo que está poniendo en función de cómo se comportan las papas. Ninguna receta puede ayudarte a hacer esto.

(Además, si haces gnocchi … rallas tus papas. No las mastiques. La mayoría de las historias de terror de gnocchi comienzan con puré.)

Si vas a hacer pan, hazlo en un horno holandés de hierro fundido, así: Pan de horno holandés Si vas a hacer tu propio pan y quieres que la gente llore un poco cuando lo comen, no lo hagas. t rocíe el interior del horno con aceite vegetal – aplique aceite de punto de ahumado medio y bajo con grasa de tocino. Cortarlo con aceite vegetal disminuye el punto de humo, y obtienes un maravilloso sabor impartido en el pan. Obviamente, si está cocinando para vegetarianos / personas que mantienen halal o kosher, no debe servirles este pan.

Además, guardas tu grasa de tocino, ¿verdad? Y haces schmaltz, ¿verdad? Y guardas todos tus restos vegetales no crucíferos y restos de piel y órganos y huesos en una bolsa en el congelador y haces tu propio caldo, ¿verdad?

(Cualquier tipo de animal que no se convierta en una masa gelatinosa cuando está sentado en su refrigerador es un impostor y lo probará en sus productos terminados).

Hazte amigo de un carnicero. Saben lo que es bueno, y te darán la piel y los huesos sobrantes para que puedas fabricar montones de schmaltz y acciones.

Haga su propia mantequilla si es posible. Cuando estoy en casa tengo acceso a una de esas cosas de la batidora de cocina, y si viertes en crema de alta calidad y dejas que la batidora vaya a la ciudad por unos minutos, tendrás magnífica manteca. No te olvides de salarlo. Y luego puedes usar el suero de leche para tus galletas (americanas). Congele un poco de esa mantequilla y úselo con el suero de leche (ralle la mantequilla en la harina), apenas mezcle la masa, aplánela, córtela en cuadrados (creo que esto funciona mucho mejor que los círculos porque para obtener círculos hay que machaca la masa más), y tus galletas se elevarán por las nubes.

Si esto no es posible, vaya a su tienda especializada local y compre mantequilla con el mayor contenido de grasa posible. Hace una gran diferencia.

Cocine con leche entera. También hace una diferencia. Si cocina con leche desnatada, también puede cocinar con agua.

Prácticamente todo lo que cocino (cuando tengo acceso a una cocina completa e ingredientes completos) tiene alcohol en alguna parte. Cerveza, vino, whisky, vodka, lo que sea. La mayoría de las veces no puede probar el alcohol real, pero solo agrega un poco de algo al producto final que no puede ser replicado en otro lugar. Sí, puedes deglaze solo con acciones, pero … solo … vamos, el chile con cerveza es simplemente mejor que el chile sin cerveza. Tu salsa de pan va a ser mejor con Chardonnay. La salsa de tomate sin vodka hace llorar al bebé Jesús.

Trabaja en tu relación con la sal. Mucha gente parece estar aterrorizada, pero literalmente es la especia # 1 que necesitas para cultivar un talento para usar. La comida sin suficiente sal es muy deprimente.

Mantenga limones frescos, como mínimo. Mucha comida necesita un ácido para darle sabor y el limón fresco hace un excelente trabajo al respecto. Además, la ralladura de limón es extremadamente útil.

No cocines demasiado tu carne. Err en el lado de la cocción insuficiente en lugar de cocinar en exceso, a menos que esté haciendo algo como un braise donde … realmente no se puede cocinar en exceso.

Use carne de pollo oscura más que carne liviana a menos que esté haciendo una ensalada de pollo o algo que requiera chuletas machacadas o algo así. Realmente no entiendo la obsesión por las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. La carne no es tan sabrosa y es demasiado fácil de cocinar. No puedo decirte la cantidad de comidas que he sofocado donde la pechuga de pollo tiene la consistencia de serrín y literalmente chupa la humedad de tu boca.

Compre una prensa de ajo. Comience una historia de amor con eso.

Prepara tu comida antes de cocinar. Los franceses llaman a esto mise en place , y cuanto mejor esté preparado antes de que su comida toque una superficie caliente, mejor será su proceso.

Mantenga sus cuchillos afilados, y no permita que nadie más los toque. Defiende tu cuchillo con tu vida. Afortunadamente, tu cuchillo está afilado, así que deberías poder hacer esto con aplomo.

Bastante simple, principalmente. Buenos ingredientes y un buen proceso casi siempre darán como resultado un buen resultado. A menos que su madre anfitriona kirguisa aparezca y ahoga todos sus fideos en una botella de aceite de cocina por preocupación.

Suspiro.

Creo que hay muchas cosas grandiosas que ya se han cubierto. Antes de llegar al punto principal, diré dos cosas:

1. Consigue un buen cuchillo y mantenlo afilado. Si crees que tus habilidades para cortar son malas, podría ser porque estás usando cuchillos malos.
2. No te estreses Es solo comida.

Ahora, a mi respuesta real. Necesitas los tres Ts.

Primero es TEMPERATURA

Ten la temperatura correcta, estarás bien. Obténgalo mal, quemará todo y todos se reirán de usted / s

Pero, realmente, cuando va a cocinar algo, asegúrese de que la sartén ya esté caliente, luego agregue el aceite y luego agregue la comida. Solía ​​agregar carne y verduras a una bandeja fría, y por lo general solo quemaba. Pensé que era un mal cocinero. Simplemente no tuve la temperatura correcta.

Del mismo modo, su horno siempre debe estar encendido. Ponlo a temperatura ambiente, luego agrega tu comida. En general, para la carne, 375 ° F (180 ° C) te ayudarán. Tu carne será suave, jugosa. Debería ser tu temperatura de llegada.

Si estás cocinando pollo asado, lleva el horno a 400, pon el pollo allí, después de 15 minutos baja a 375 y listo. Déjalo por unos 50 minutos o más y luego verifica cuánto meneo en las patas de pollo. Si hay buen movimiento, sácalo.

El segundo es TIME

Aprende cuánto tiempo lleva algo, aprende a tener paciencia. Cuando comencé a cocinar, no dejé mi comida en absoluto. Estaba tocando esa maldita pechuga de pollo en la sartén cada 3 segundos. Verificando si se quemó y por supuesto que lo hizo porque elevaría y disminuiría la temperatura cuando no se ponía marrón y crujiente en los tres segundos que lo permitiría.

La comida es como una relación joven, cuando sales por primera vez. Presta atención, pero no le prestes mucha atención.

Aquí también deberías hacer una cosa: dejar descansar la comida. Cuando ese pollo asado salga del horno, déjalo reposar. Un mínimo de 10 minutos, pero 15 es incluso mejor. Cuando cortas en el muslo, los jugos se derramarán como lava acuosa. Es fantástico.

Si estás haciendo un estofado, mantenlo bajo y lento. Hervir y hervir a fuego lento. Déjalo cocer a fuego lento (solo unas pocas burbujas que rompen la superficie cada minuto) durante aproximadamente 45 minutos. La comida necesita tiempo y la temperatura adecuada para casarse, fusionarse y crear nuevos y deliciosos sabores. O bien, tendrás comida caliente que sabe exactamente como los ingredientes y nada más.

El tercero es GUSTO

Aunque las personas se obsesionan con las especias primero, en realidad deberían ser las últimas en su lista. Para mi pollo asado, el pollo asado jugoso y jugoso, simplemente voy con sal y pimienta en la piel. Luego agrego limón a la mitad y romero fresco en la cavidad. Y eso es.

Después de que hayas bajado ese proceso, puedes experimentar con diferentes sabores y salsas, pero primero la carne debe ser jugosa y luego sabrosa.

Lo mismo con guisos. Con el TIEMPO y la TEMPERATURA correctos, tus guisos deben ser deliciosos, pero después de 45 minutos de cocer a fuego lento, pruébalo y agrega solo tu sal y pimienta. Y luego deja que la sal y la pimienta vayan por todo el guiso. Si no, terminará agregando demasiada sal y pimienta (me ha pasado, impaciento muchas veces).

En tercer lugar, cuando se trata de sabores más complicados, debes recordar: un buen cocinero es un buen consumidor. Si nunca antes ha probado la comida india, ¿cómo puede saber su lengua que ha agregado la cantidad correcta? Coma lo que quiere hacer, primero, y luego hágalo. O, al menos, ten una buena idea.

Tu lengua necesita un punto de referencia para juzgar los GUSTOS de la comida que estás tratando de hacer (un problema que encuentro con muchos de estos restaurantes hipster: simplemente no saben lo que están tratando de hacer, porque Nunca antes había probado las versiones reales, por lo que sabe vacío. Además, porque probablemente no se tomaron el tiempo para hacerlo.

De todos modos, para abreviar, prepare la comida en este orden: temperatura, tiempo y sabor.

Después de eso, estarás bien.

Bernardo,

El blog de Meyer Food

Al final del día, un buen cocinero pone comida deliciosa en la mesa.

Al igual que tocar música, hay una gran cantidad de habilidades involucradas para ser realmente bueno en esto: desde la comprensión de los aromas hasta las compatibilidades de los alimentos, las combinaciones de texturas y temperaturas, incluso el enchapado y la selección apropiada del servicio técnico son realmente importantes. Una comprensión de las técnicas y los ingredientes, y cómo el tiempo, la temperatura, el pH y otros factores afectan los resultados finales.
Todos estos deben unirse si persigues comida de clase mundial.

Siendo realistas, sin embargo, para los cocineros caseros, solo REALMENTE es necesario que entiendas una cosa, y así es como lograr que el sabor de los alimentos se equilibre.
Eso significa comprender cómo la sal, la riqueza, el azúcar, el ácido, la picante, la amargura y el umami pueden modificarse para obtener lo mejor de lo que sea que estés haciendo.

Eso significa saber cómo salar correctamente su comida.
Eso significa saber cuándo y cómo agregar ácido para iluminar los sabores.
Eso significa saber cómo agregar picante a un plato para ponerlo en relieve.
Eso significa saber cómo usar la amargura.
Eso significa saber cómo usar la riqueza a través de la grasa o los carbohidratos para que un platillo sea satisfactorio. Y cuando no.
Eso significa saber cómo aumentar el sabor de un plato al poner en juego ingredientes como tomates, anchoas, queso, salsa de soja, dashi y otros ingredientes ricos en umami.

Al final del día, si solo conoces los primeros dos de los anteriores; sal y ácido, entonces usted está un gran paso por delante del 90% de los cocineros caseros.

Veo muchas listas de sugerencias generales aquí, algunas de ellas totalmente equivocadas. Entonces, en ese espíritu, he aquí algunas ideas sobre varios temas comunes de preparación de alimentos.

– Cuando dore la carne, manténgala seca para que no produzca vapor. Pon el aceite en la carne. Use un aceite de alta temperatura. No mueva la carne, simplemente deje que se dore. Cuando esté casi listo, echa una cucharada de mantequilla y aromáticos (romero, tomillo, ajo, pimienta, etc.) y rocía.
– Siempre, siempre deja que la carne descanse. La cocción hace que las proteínas se curven y retuerzan el líquido que compone la jugosidad y el sabor de la carne. El descanso permite que ese líquido se reabsorba.
– Deje que el pollo se asiente en el refrigerador sin tapa durante la noche para permitir que la piel se seque. Sal antes de la refrigeración para extraer la humedad, dar sabor a la piel.
– Magia: Agregar un poco de bicarbonato de sodio a la sal acelerará masivamente el oscurecimiento. De hecho, alterar el pH de cualquier cosa con algo alcalino acelera la caramelización.
– Nunca, nunca dejes que tus bragas hiervan. Calor suave y lento.
– Un poco de yema de huevo o agua helada puede arreglar una emulsión rota.
– Hacer caramelo y agregarle un líquido ácido puede hacer una salsa increíblemente versátil. Por ejemplo, una mezcla de ajo, salsa de soja, pimientos picantes, cáscara de naranja y vinagre de vino tinto se convertirá en una sorprendente salsa de estilo general.
– Stock es una de las cosas más útiles que tienes a mano: úsala para desglasar cualquier sartén después de cocinar tus alimentos, y reduce para obtener una salsa que siempre será increíble. El caldo de pollo es bueno y neutral y funcionará con casi cualquier cosa, al igual que el caldo de verduras.
– La adición de anís estrellado a las salsas, braceros o caldos puede aumentar los aromas carnosos en ella.
– La salsa de pescado es un ingrediente sorprendente y poco utilizado, debido a su olor. Agregado a cosas como stocks, salsas, sopas aumentará la profundidad de sabor y las notas funky se disiparán durante la cocción.
– Las cosas más simples a menudo son mejores. El pan recién horneado, aún tibio, con un poco de aguacate en la parte superior, un poco de sal, jugo de limón y pistachos picados es un plato del que la gente se va a enloquecer, siempre.
– Aprende a agregarle sabor a las cosas. Por ejemplo, agrego pimentón ahumado a mi pan. Agrego salsa de pescado a la salsa de soja que tengo a mano. Agrego aceitunas a mi hummus y ralladura de limón a mi ensalada de frutas.
– Por el amor de Dios, afila tus cuchillos con un acero antes de usarlos (haz que un profesional te muestre cómo, es fácil) pero, por favor, nunca uses esas horribles herramientas de afilado. Mantenga sus cuchillos afilados y deje que un profesional los afile al afilarlos ya no los hace súper afilados. Si realmente quieres afilar tus propios cuchillos, aprende a usar bloques.
– Trata tus cuchillos con amor. No los pongas en la lavadora. Séquelos y guárdelos después de cada uso. Nunca use una tabla para cortar vidrio. Wtf son esas cosas?
– Consigue una tabla de cortar buena y pesada. El plástico es más higiénico que la madera, pero bueno, los puntos de estilo son importantes. :). Pon algunos pies de goma en esa tabla para que no se muevan. ¡Mantenlo limpio!
– Cuando cocine, limpie sobre la marcha. Cuando termine de cocinar, lo ideal es que su fregadero esté vacío y su cocina esté más limpia que cuando comenzó.
– ¿Tienes hierbas extra sentadas? Tome una toalla de papel, remoje en un poco de agua, agítela para distribuir el agua de manera uniforme, luego enrolle las hierbas en la toalla de papel y tírelas al refrigerador.
– ¿Hierbas que parecen marchitas? Tíralos en agua con hielo por unos minutos.
– ¡No cortes tus hierbas demasiado bien! Mantenga piezas de buen tamaño allí. Obtendrás mucho más y mejor sabor.
– Un apretón de jugo de limón o lima en cualquier plato antes de que se sirva haga maravillas.
– Conozca sus ingredientes. ¿Sabes realmente a qué saben tus vinagres? ¿Qué tal tu aceite de oliva? ¿Tu salsa de soja? ¿Alguna vez notó que la salsa de soja kikoman sabe a **? Obtener una buena salsa de soja de un mercado japonés. Consigue unos buenos vinagres (me encantan, me encantan los vinagres de Katz). Úsalos allí donde su perfil particular sea útil. Obtenga vinagres buenos y económicos para cuando vaya a hacer algo violento, como hacer una gastritis. Este es un patrón general: use los ingredientes buenos con moderación y no les aplique mucho calor ni procesamiento.
– Y por el amor de Dios, no cocine con aceite de oliva virgen extra. Obtenga un buen AOVE y guárdelo en un lugar fresco y oscuro, y úselo solo para terminar los platos.
– No olvide salar sus alimentos durante la cocción, y nuevamente, con cuidado, antes de que se apaguen.
– Las sales costosas son bullsh * t. Buena sal kosher es todo lo que necesitas. Pero, una sal realmente crujiente, como la piramidal, produce grandes explosiones de sabor y textura.
– Un microplano es una de las herramientas más útiles en la cocina, rallará queso, rallará cítricos y convertirá el ajo en un puré rápido.
– Tensión, tensión, tensión. Obtenga un buen filtro cónico y, antes de reducir cualquier cosa, haga correr el líquido varias veces. Me gusta separar una toalla de papel en una sola capa y usarla en la tensión final. Esto lleva tiempo, pero los resultados valen la pena.
– Cuando cocine mariscos, obtenga pescado de alta calidad. Cocine y manipule suavemente. Siempre me sirven salmón sobrecocido. El salmón increíble se puede servir después de ser cocinado y mantenido a 108 ° F. La mayoría de nosotros no puede obtener un salmón increíble o manejarlo de manera adecuada, así que tenemos que ir a alrededor de 115F, pero por favor no suba más. A menos que hayas comprado salmón de mierda, en cuyo caso estás solo.
– En la nota de ajo, el ajo tiene mucha azúcar y se quema muy rápido, al cocinarlo, agrégalo cerca del final o mantén la temperatura baja.
– Trate cada ingrediente como si cuesta $ 100 / oz. Esa cebolla que tienes tiene más potencial de sabor, si se trata con amor, que muchas trufas.
– El alcohol es un gran solvente y, como tal, puede actuar para liberar sabores. Una cucharada de bourbon en sopa de cebolla, un poco de ginebra en salsa de pasta, un poquito de tequila en salsa … Me encanta hacer helado de chocolate escocés.
– Y en esa nota, el humo es increíble. Mantenga pimentón ahumado, lapsang souchong, y escoja alrededor y agréguelos a … cualquier cosa.
– Aprende a reconocer los ingredientes maduros. Puedes oler los duraznos o el fondo de las piñas. Puedes sentir las cerezas, a menudo puedes juzgar la madurez por color y peso. En caso de duda, pregúntale a tu vendedor o pídele un gusto.
– El polvo de curry es mágico: agregue un poco a casi cualquier cosa para un impulso de sabor: caldo de pollo, pollo asado, mejillones, almejas, mayonesa. La buena calidad del polvo de curry vadouvan es particularmente fragante.
– Juega con ingredientes con los que no has jugado antes. Haz dashi, agrega miso a las cosas, prueba las pastas coreanas. Hay un mundo de sabor increíble por ahí.

Editar: algunas personas han sugerido refinamientos, por lo que los diferentes puntos pueden cambiar ligeramente.

• Sé un mal cocinero Mira, nadie va a preparar el plato perfecto la primera vez que intenten cocinar. Requiere práctica. No puedes tener miedo de que algo vaya a gustar o salga mal. Déjate probar cosas raras. Si fallas, bueno. Prueba de nuevo la próxima comida. Mi papá es la única razón por la que mi hermano y yo aprendimos a cocinar porque nunca se quejaba si la comida era mala (su propia comida sufría por eso) y nos animaba a experimentar, cocinar y planificar las comidas. Mi platillo favorito de pasta en mi repertorio está basado en remolacha , para llorar en voz alta. Nunca lo hubiera intentado si tuviera miedo de sacar un plato malo.
• Obtener salado. Cuando cocines pasta, siempre sal al agua. A menos que esté viendo el sodio, salar el agua es el mejor truco que he usado para obtener la textura y el sabor perfecto de la pasta. Y cuando digo sal, me refiero a una cucharada más o menos. El agua debe ser como el caldo en su nivel de sal y asegúrese de tener en cuenta la salinidad de la salsa que agregará (Gracias Paolo Oppezzi). El proverbio “salado como el mar” no es particularmente preciso porque el mar es absurdamente salado (gracias, Adam ayuda por la ayuda). Luego, cocina la pasta por el tiempo mínimo indicado en las instrucciones de la caja. Asegúrese de agregar la sal mientras el agua esté hirviendo para evitar que el NaCl cause picaduras (Gracias, Ingeniería Química y Jamie Duncan).

• Solo llora. Aprender a cortar bien las cebollas es una de las cosas más difíciles que harás, en relación con la frecuencia con la que lo haces. En casi todo lo que cocino, tengo que cortar al menos una cebolla. Acostúmbrate y consigue un cuchillo afilado.

• Sustituir (tus mentiras por hechos) . Estás cocinando una receta y requiere tomillo. Usted revisa y * jadea * está fuera. No tienes tiempo para ir a la tienda. ¿Con qué lo reemplazas? Los grandes cocineros aprenden a hacer esto con un conocimiento puro de los sabores, pero está bien simplemente googlearlo (sé que normalmente lo hago).
• ¿Ya terminamos? De vuelta a las cebollas. Entonces cortaste tu cebolla, ahora tienes que cocinarla. Dependiendo de lo que esté haciendo, puede dorarlos en sumisión y caramelización, charlar a la ligera, o hacerlos juuust apenas translúcidos pero aún ligeramente crujientes. Aprender cómo cocinar las verduras al nivel correcto de “cocción” es una habilidad difícil y valiosa. El pollo es aún más duro. La línea entre el caucho poco cocido y el pollo cocido seco o de goma es molestamente delgada.

• Equilibrio del sabor Un buen cocinero muchas veces puede saborear u oler un plato y solo saber lo que se está perdiendo. Tal vez es un poco demasiado dulce, por lo que debe agregar algo para equilibrarlo. Tal vez le falta la mordida que necesita, así que agrega un poco de vinagre, jugo de cítricos o pimienta para darle eso.
• Aritmética del sabor Algunos sabores simplemente van bien juntos, a pesar de que puede parecer realmente extraño. ¿Salchicha italiana? Tomates secados al sol. Venado y salsa de pasta a base de tomate? Pimienta roja machacada (o cayena) y canela. Comida tejana o mexicana, con todo tipo de pimienta en su despensa? Polvo de chocolate sin azúcar.

• Mantequilla. No hay sustituto.

• La luz del sol de tu Lo-oo-ove. Crema. Tampoco hay sustituto. ( gracias a Sean Bard por el recordatorio y esta explicación -> ) “Si dice usar crema espesa, use crema espesa. No use mitad y mitad o, Dios no lo quiera, ordeñe en ella. Esa leche entera que estás usando para tratar de ser saludable se cuajará cuando la pongas en la olla, la crema espesa no, por lo que tu penne alla vodka será rico y cremoso, no arenoso y asqueroso “.
• Petróleo. Algunas veces, es imperativo que use el tipo correcto de aceite. Si la receta asiática requiere aceite de sésamo, úselo. No me importa si tienes que ir a la tienda a veinte minutos en la nieve cuesta arriba en ambos sentidos con una zona de guerra en el medio, tienes que usar aceite de sésamo o no va a gustar en absoluto. Por otro lado, sí, el aceite de oliva es increíble y deberías usarlo si puedes, pero si sales y tienes que usar aceite de canola, no es Ragnarok.
• Siga las recetas. O, más exactamente, aprenda a aprender de ellos. Si estoy improvisando con un tipo de plato en el que tengo poca experiencia, buscaré platos similares en busca de inspiración sobre qué agregar o cómo usar un determinado ingrediente. Algunas veces incluso tomaré dos recetas diferentes y las recetas Franken juntas para la máxima diversión.
• No sigas recetas. O, más exactamente, no los use exactamente. Todos tienen ciertas preferencias o limitaciones para las que necesitan alterar la receta. Si la receta requiere una cucharadita de ajo picado, sé que por lo general necesito agregar una cucharada porque mi hermano, papá y yo somos realmente insensibles al ajo. Si hay algún ingrediente con el que odio trabajar o que creo que el plato necesita, puedo evitarlo.
• … A menos que estés horneando. Hasta que te vuelvas realmente bueno, debes seguir las recetas cuando cocines. Arte vs Ciencia, ya sabes el dicho. (Gracias a Leslie Backus por recordarme este)
• No es los años 20. Use alcohol para cocinar. Aprenda cuándo usar, cómo usar, qué usar y por qué, si tiene curiosidad. Cómo cocinar con alcohol

¡Gracias por leer!

1. Los champiñones son 90% de agua y no deben lavarse, ya que tendrán un sabor acuoso. Límpielos con una toalla de papel, quite las partes sucias, pele en casos extremos … pero no se lave.
2. La pasta no se debe enjuagar después de cocinar, lo que la ahoga. No solo tendrá un sabor acuoso, sino que el recubrimiento de agua sobre él dificultará que la salsa se adhiera. Poner en un colador y dejar escurrir. Úselo de inmediato y no lo deje allí, para que no se forme en un bloque.
3. La lechuga nunca debe cortarse con un cuchillo, su ensalada estará mojada. Tienes que rasgar las hojas a mano.
4. Los cuchillos deben mantenerse afilados. Nada más peligroso que un cuchillo contundente.
5. Las ollas y sartenes nunca deben ir directamente del fuego al agua fría en el fregadero, se deformarán. También deben frotarse bien hasta que brillen, por dentro y por fuera. De lo contrario, las diminutas partículas de comida sobrante se acumulan en una capa de porquería imposible de eliminar con el tiempo. Las buenas ollas y sartenes son caras y también irremplazables, tienen personalidad y otra olla nunca es la misma. Deben ser tratados con respeto.

1. Trabaja en tus habilidades con los cuchillos y ten diferentes cuchillos para diferentes propósitos … Puede sonar tonto, pero diferentes cuchillos realmente son mejores para diferentes propósitos. Tenga en cuenta que, para mantener los cuchillos de punta fina más afilados durante más tiempo, debe hacer un movimiento de balanceo en lugar de inclinarse hacia abajo y golpear el tablero con la cuchilla después de cortar la comida.

2. Almacene la grasa en el congelador … cada vez que cocino tocino, guardo la grasa de escurrimiento en un tarro de masón en el congelador. ¿Quieres el mejor huevo frito que has probado? Use un poco de grasa de tocino en lugar de mantequilla en la sartén. ¿Necesitas algo de sabor en tu espinaca salteada? La grasa de tocino tiene ese sabor salado / ahumado sin tener que abrir un paquete completo de tocino para que pueda agregar una o dos tiras a la espinaca. ¿Quieres las mejores cebollas caramelizadas para tu hamburguesa? Lo has adivinado … grasa de tocino. Guarde su grasa y úsela más tarde.

3. Si puede obtener el ingrediente fresco, úselo en lugar de la versión en polvo. No me malinterpreten, los ingredientes en polvo son increíbles. Ellos hacen maravillas, y los uso a menudo. Es solo que lo nuevo siempre es mejor sin excepción.

4. Obtener un par de diferentes tipos de sal y pimienta. Tengo cuatro clases de sal en mi cocina … sal común de mesa, sal kosher (TODOS NECESITAN ESTO), sal de roca rosa del Himalaya y sal de lava negra hawaiana. Las sales rosa y negra son sales de acabado fantásticas, mientras que la sal de mesa y la sal kosher son mejores para la preparación y la cocción. También tengo varios tipos de pimienta … mi favorita es la pimienta negra tellicherry, aunque la pimienta blanca tiene mucho que ofrecer también.

5. Recién molido sus ingredientes con un mortero y una mano. Puede tomar un poco más de esfuerzo, pero triturar y moler ciertos ingredientes ofrece un resultado mucho más satisfactorio. El pimiento fresco molido hecho en mortero (ese tellicherry que mencioné antes) ofrece mucho para su plato … Por un lado, nunca liberará el aroma tan bien como lo hace con un mortero, y eso se suma a un experiencia que no puedo explicar con palabras.

6. La mantequilla clarificada es fantástica. Incluso puede ser un regalo de Dios.

7. Deje que sus filetes alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos. Mientras están sentados, cúbralos con sal kosher. Como … lo suficiente como para parecer una capa ligera de nieve sobre ellos.

8. Mientras te refieres al bistec, usa mucha mantequilla al cocinarlo y solo voltéalo una vez.

9. La carne tiene que descansar después de cocinar. Esto permite que los jugos se reabsorben en la carne.

10. Consigue un colador y tal vez un paño de queso.

11. Siempre enjuague todas las frutas y verduras compradas en la tienda. Cuando prepare su ensalada, enjuague y escurra la lechuga.

12. No te preocupes por raspar tus ollas y sartenes … Claro, es posible que ya no se vean todos brillantes, pero ¿prefieres tener un equipo nuevo o un equipo bien disfrutado?

13. Espátulas y cucharas de madera pueden ser tu mejor amigo.

14. Las frutas y verduras frescas son geniales … si vas a comerlas dentro de unos días.

15. Ciertas verduras se mantienen buenas casi para siempre … a saber, raíces como zanahorias, rábanos, cebollas, papas (las grandes marrones, no las rojas o moradas …), etc.

16. Los huevos frescos tienen un sabor muy diferente a la variedad que compraste en tu tienda.

17. No tengas miedo de experimentar Casi siempre puedes traer un plato de un error. Una vez accidentalmente agregué demasiada sal a mi sopa de queso de cerveza. ¿Qué hice? Desmenué un montón de patatas, las agregué e hice un pastel de pastor. Estaba delicioso.

18. ¿No sabes qué es un ingrediente? Búscalo. Ponte a prueba para hacer algo con él.

19. Prep antes de tiempo. Si tiene un poco de tiempo antes, digamos 15 minutos antes de ir a trabajar, pique algunas verduras y guárdelas en un recipiente que pueda abrir esa noche cuando prepare la cena. Ahorra mucho tiempo y problemas al cocinar.

20. Aprende a hacer un buen roux … Una vez que lo hagas, puedes convertirlo en aproximadamente un millón de platos diferentes.

21: Prepara arroz antes de irte a la cama y guárdalo en la nevera. El arroz siempre es mejor cuando se recalienta, y el arroz frito tradicional es mejor cuando se enfría durante la noche antes de freír.

22. Come con algunos platos que son muy fáciles y muy buenos. Asegúrate de que puedas hacerlos rápido y con ingredientes mínimos en caso de que necesites cocinar sobre la marcha. ¿Uno de mis favoritos? Desayuno de arroz frito … Se puede tomar a cualquier hora del día, de verdad, pero es una gran manera de comenzar la mañana. Pon algo de chorizo ​​en una sartén caliente. Cocínelo hasta que esté listo, luego agregue un par de huevos. Revístalos con el chorizo. A continuación, agregue algunos frijoles cannellini (o cualquier frijol, realmente … Me gustan los frijoles más ligeros para este plato, por lo que los frijoles blancos también serían buenos). Saca un poco de arroz del refrigerador (mira # 21). Agriete un huevo y mezcle todo antes de agregarlo a la sartén. Si tiene un poco de mantequilla derretida, puede mezclar eso también, pero no es necesario. Eche un poco de mantequilla en la sartén con los frijoles, los huevos y el chorizo ​​(agregue un poco de cebolla picada y ajo también si lo tiene a la mano). Toma ese arroz y échalo en la sartén con un poco de aceite y condimento (ajo en polvo, chile en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta blanca). Mezcle todo … en serio, revuelva la orina. Una vez que esté bien y mezclado, presiónalo con tu espátula y déjalo chisporrotear un poco. Voltéelo, córtelo, mezcle un poco y vuelva a presionarlo. Repita hasta que haya algo de arroz frito en la mezcla. Agregue jugo de lima y sirva con salsa.

Podría seguir, pero estos son buenos principiantes …

• La grasa ama la grasa. Poner grasa en su masa significa que la masa absorbe más grasa en la fritura. Use claras de huevo en la mezcla y omita las yemas.
• ¿Sabes cómo cada receta de tempura / masa para freír dice “no mezcle demasiado”? Usa harina de arroz No se puede mezclar más harina de arroz. Para obtener más cuerpo, agregue almidón de maíz o de papa. Las claras de huevo y la harina de arroz son los MEJORES calamares.
• Obtén un buen termómetro de aceite / caramelo de moda por alrededor de $ 10. Úselo para cualquier cosa, desde freír hasta sopa a fuego lento a temperaturas específicas o hacer salsa de caramelo.
• ¿Lo que dice la gente sobre no lavar champiñones? Lava tus hongos Solo déjalos secar en un colador después. Si tiene prisa, séquelos con microfibra. Todavía es más rápido que cepillarlos uno por uno.
• Mariposa tu pavo. Corte la espina dorsal y extienda el ave, frote con mantequilla y especias, hornee todo el lado de la piel hacia arriba a 425 ° F durante una hora, luego gírelo a 350 hasta que el termómetro indique que está a menos de 10 grados. Apaga el horno. Toda la piel es crujiente y está todo en la parte superior. Mmm
• Guarde la grasa de tocino y mezcle en cosas aleatorias con la cucharada llena, en cualquier lugar donde use manteca. Borde de la tarta. Pasta de galletas Frituras.
• Cuando corte verduras o corte huesos de la carne, coloque las cosas que no come en una bolsa con cierre hermético y guárdelo en el congelador. Mantenga uno para verduras, y uno para carne / huesos. Cuando estén llenos, haga inventario. El tipo que hierve durante 3 horas y cocine a fuego lento por otros 3 y luego vegetales agregados para un último hervor de 30 minutos. Congelar en bandejas de cubitos de hielo.
• Siempre que una receta diga “Desglaze su sartén”, use papel. Solo tira los cubos congelados adentro.
• Seque el adobo de su filete de flanco con sal kosher. Cubra el bistec con tanta sal que no pueda ver el bistec, envuélvalo en una envoltura retráctil durante una hora, lave toda la sal, séquela completamente y hiérvela a fuego medio. No te olvides de cortar a 90 grados con respecto al grano para abreviar, derretir en las rodajas de la boca.
• Sal y prueba cada paso de la receta.
• El MSG hace que la carne sepa mejor, claro, pero también es mágico para el tofu.
• Si pones una caja de budín en tu mezcla de galletas, las galletas se mantendrán húmedas por más tiempo.
• Hablando de galletas: ¿sabes que pizca / cuchara / toneladas de bicarbonato de sodio requiere cada receta? Si no hay una cantidad ácida / copiosa de líquido en su mezcla, ese bicarbonato de sodio no tiene nada con lo que reaccionar y tendrá el sabor de bicarbonato de sodio. Puede saltearlo de forma segura, o bien colocar polvo de hornear.
• Siempre pongo más vainilla de la que la receta dice que necesita. Por lo general, doble. A veces más.
• Mayo es realmente fácil de hacer en casa con un procesador de alimentos. 2 huevos, 2 TBSP jugo de limón, 1 TBSP mostaza en polvo, 1 TSP sal. Proceso. Agregue 2 tazas de aceite a través del tubo a una pequeña llovizna y mire cómo se convierte en mayonesa como la magia. Para algo que sabe a látigo milagroso, corte la sal a la mitad y agregue 2 cucharaditas de azúcar. Mantener por 10 días.
• La mantequilla sin sal es un elemento extraño con muy pocos usos. La mantequilla salada se mantiene más tiempo sin que se estropee y puedes usarla en TODO. Sí, incluyendo tortas y galletas. Solo omita la sal que pide la receta. (La mayoría de las veces ni siquiera tengo que hacer eso).
• Ponga un par de cucharadas de vinagre en una taza medidora, agregue la leche hasta que tenga una taza de líquido, espere 15 minutos. Voila! suero de leche para panqueques / pastel / lo que sea que necesite suero de leche para.
• La canela es un ingrediente mágico para las galletas de avena y también una excelente manera de MANTENER HORMIGAS FUERA DE SU CASA. Rocía una línea en tu umbral.
• Una taza de azúcar moreno es casi una taza de azúcar batida con una cucharada de melaza. Compre azúcar granulada, compre melaza y mezcle cuando lo necesite. Estas cosas no se convertirán en rocas en su despensa.

En resumen: los buenos cocineros saben cómo hacerlo con la menor cantidad posible de ingredientes, y sustituyen el resto. Los buenos cocineros también saben cómo usar cada parte de los alimentos que compran, y desperdician poco, si es que lo hacen.

Editar: Y aquí está todo lo que desea saber sobre por qué las personas pensaban que msg era dañino.

Cómo consiguió MSG un mal rap: ciencia defectuosa y xenofobia

En mi experiencia personal, me veo como un buen cocinero, pero no profesional. Tuve la suerte de encargarme de una persona muy agradable, Bob Soutar. Yo trabajo como Live in Carer, y en este trabajo tuve que cocinar para él. Es un excelente chef, que hace algunos años perdió su capacidad de sentir y moverse desde su cuello, pero es el mejor y más divertido Chef que he conocido hasta ahora. Él me enseñó muchas cosas en la cocina, compartiré algunas de ellas, estoy seguro de que mejorará sus habilidades culinarias:

• (Si puedes hacerlo). Regla número uno quédese tan relajado como pueda, si esto ayuda, tome una copa de vino o una cerveza, y corte la carne.
• Tome primero todos los ingredientes que necesita y organícelos antes de usarlos.
• Las buenas salsas / tumbas / sopas siempre requieren al menos uno de estos ingredientes:

• Mostaza
• Vino tinto o vino blanco
• Una muy buena calidad de stock (preferible si lo hace usted mismo y lo mantiene congelado para después de su uso)

• Póngalos en el horno, alrededor de 90 centígrados, 15 minutos antes de servir
• sacarlos, servir la comida
• Siempre cuídate de las personas tan pronto como les sirvas las placas
• Disfrutar, hablar, beber, comer y comer bien y cálido

Así que ve a cocinar … Y guárdame algo para la cena.

¡Aclamaciones!

1. Siempre mantenga la limpieza y la higiene básicas. Limpie constantemente mientras cocina.
2. Usa cuchillos afilados.
3. Siempre conozca bien la receta y prepare y mida los ingredientes en consecuencia.
4. Mantenga la carne y los huevos crudos separados de las verduras y los alimentos cocinados para evitar la contaminación cruzada. Utilice siempre una cuchilla y una tabla de cortar separadas para manipular productos no vegetarianos. Use agua tibia y jabón para limpiar el cuchillo, la tabla de cortar y el mostrador de la cocina.
5. Siempre lleve alimentos congelados a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Nunca vuelva a congelar ningún alimento congelado descongelado ya que podría contaminarse.
6. Si su cocina se pega, limpie el lugar con vinagre puro. Elimina todos los olores.
7. Mida siempre los ingredientes antes de hornear.
8. Intente hervir las papas en su totalidad mientras hierve. Evita que las papas se vuelvan húmedas y aguadas y mantiene la cremosidad y la textura. Estas papas son excelentes para hacer puré de patatas.
9. Siempre agregue mucha sal para hervir la pasta. De lo contrario, la pasta y la salsa se mantendrán separadas.
10. Nunca laves la pasta después de hervir. Esto mantendrá el condimento y el sabor si se usa con salsa. Lave la pasta en agua fría solo en ensaladas de pasta para dejar de cocinar.
11. No agregue aceite a la pasta hervida. Evitará que la salsa se pegue a la pasta.
12. Sal y temporada en cada etapa de la cocina.
13. Descansa siempre cualquier tipo de carne antes de servir. Mejora el sabor y evita el secado.
14. Conozca el tiempo de cocción de diferentes alimentos para mantener la textura y el sabor de los alimentos.
15. Siempre conozca el punto de fumo del aceite y para freír y hornear. No todas las grasas pueden soportar altas temperaturas.
16. Siempre agregue productos lácteos como crema al final para evitar que cuajen en la receta.
17. Siempre disminuya la llama agregando cuajada o leche de coco a cualquier receta. Evitará la cuaja.
18. También se necesita llama baja cuando se agrega cualquier tipo de alcohol o vinagre a cualquier plato. Evitará la llama repentina. Nunca agregue estos productos directamente de la botella para evitar accidentes repentinos.
19. Use pan duro para hacer migas de pan.
20. No pele el ajo si quiere un sabor sutil. Agregue el ajo directamente en aceite. Para obtener más intenso tomar puré y picar bien el ajo.
21. Siempre agregue azafrán al final de la receta. Remoje una pizca de azafrán en agua tibia durante media hora. Después de que libera el sabor, agréguelo al plato.
22. Remoje la fruta con una pizca de sal cuando sienta que la fruta contiene algún insecto. los insectos flotarán en la parte superior de la superficie después de algunos minutos.
23. Nunca almacene patatas, cebollas y ajos en el refrigerador. Se echará a perder el sabor y la textura.
24. Siempre pre-remoje el arroz antes de cocinarlo.

Si no puedes dominar los conceptos básicos, entonces te será más difícil. Creo firmemente que cualquiera puede cocinar. Cocinar es una habilidad y la única manera de mejorar es practicar. Dicho esto, la única pregunta que siempre me hacen cuando cocino es: “¿Cómo pican una cebolla sin llorar?”

Aquí está la cebolla noble. Lo único de lo que tienes que preocuparte es la raíz. NO CHOP OFF THE ROOT. Si corta esa raíz, la cebolla comenzará a emitir sus humos.

1. Corta la cebolla a lo largo. La parte más difícil ahora está fuera del camino.
2. Retire la piel externa. Trabaja con la mitad a la vez.
3. Haga hendiduras verticales, tenga cuidado de no llegar a la raíz.
4. Comience a cortar horizontalmente. Hecho.

Feliz cocinando 🙂

Cómo cortar finamente una cebolla – Gordon Ramsay – Si desea ver la técnica en acción, haga clic en este video.

De acuerdo, mantendré la humildad a un lado y diré lo que creo que son las cosas que un buen cocinero sabe o sé 🙂

Siempre, siempre – (¿dije siempre?) Ponga pasión en lo que hace: cocinar, no cocinar y todo lo demás. ¿Conoces a Remy de Ratatouille? Es su pasión y su intención de cocinar lo que lo hace un gran cocinero.

No tome cortes cortos / flojos: si la receta requiere puré de tomates frescos, pero podría reemplazarse con los enlatados, elija el primero.

Paciencia es el nombre del juego. La mayoría de las personas que no reproducen las recetas que les doy y se quejan son las que no pueden esperar a que la comida se cocine a la temperatura adecuada o durante el tiempo correcto.

Eres tan bueno como tu parafernalia: un buen cocinero siempre tiene buenas herramientas del oficio: ollas y sartenes de buena calidad, cuchillos, herramientas de preparación, etc. Lo más importante: ingredientes de buena calidad. Nada echa a perder los platos como ingredientes de baja calidad o rancios. Podrías ser el mejor de los chefs, pero si tus carnes son duras y tus verduras se marchitan, no hay nada que se pueda hacer para que tengan un buen sabor.

Considero la cocina como una habilidad para la vida, una poderosa herramienta que me mantiene creativo, ocupado y contento. Un buen cocinero es el que no solo adora cocinar, sino que le encanta alimentar y alimentar a las personas que lo rodean. Cuando estoy teniendo un día particularmente aburrido, abro el refrigerador, experimento algo y luego llamo a un amigo para decirle que su almuerzo / cena se lo entregarán en breve. Nada alimenta al cocinero apasionado como el deseo de alimentar a los demás.

Casi todos los excelentes cocineros que tuve el placer de conocer, son TOC sobre la presentación de sus platos. Es cierto que nuestro sentido más poderoso es la visión, seguida del olfato. Cuando se tiene el cuidado extra de hacer que un plato se vea apetitoso, esa es la mitad de la batalla.

Los buenos cocineros son buenos aprendices, observadores. Tienen un sentido más agudo del gusto y el olfato, no porque sean especialmente dotados, sino porque están muy sintonizados con su pasión. Nuevamente, todo se reduce al interés que uno tiene en cocinar.

Y lo más importante que saben los buenos cocineros es que la cocina no es ciencia de cohetes, para citar a Gustav de Ratatouille (otra vez) “Cualquiera puede cocinar”, siempre y cuando estén dispuestos a dar lo mejor de sí mismos 🙂