Creo que otro aspecto igualmente importante-además de la mejora del sabor o la liberación de endorfinas-se prestó a la popularidad de los chiles.
Según mi propia experiencia, los platos enlazados con generosas cantidades de Capsicum tienden a tener una vida útil más larga, refrigerada o no . En consecuencia, en la era de pre-refrigeración de la exploración del Nuevo Mundo, cualquier cosa que proporcionara incluso modestas cualidades conservantes a los alimentos preparados-sin mencionar, también aumentó el rendimiento de los procesos de decapado, curado o secado-tuvo que representar una gran victoria.
Que los pimientos fueran relativamente fáciles de cultivar, versus adquirir, en aquel entonces, especias orientales increíblemente caras como granos de pimienta, mucho menos sal común y también conservar (seco), sin mencionar su facilidad de uso, solo podrían haber aumentado su aceptación culinaria. Ahora, incluya su amplitud única de propiedades de sabor, eficacia, un poco puede recorrer un largo camino, apariencia atractiva y versatilidad (vaina completa, solo carne o solo las semillas) y todo se suma a una bandera a cuadros en la mesa del comedor.
Junto con las propiedades antibacterianas mensurables (ver el artículo a continuación), los pimientos posiblemente hayan conferido al menos cierto grado de atractivo reducido a las alimañas, otro problema histórico bastante serio relacionado con el almacenamiento y la conservación de alimentos a largo plazo. Nuevamente, ¿qué más podría uno querer? Bueno, tal vez solo hay una cosita más …
Si alguna vez hubo una excusa innegablemente buena para consumir cantidades masivas de cerveza, tiene que ser el chili no tan humilde. ¿Qué más podría esperar la humanidad de una sola planta? En todo caso, los chiles son el “cerdo” del mundo vegetal.
Solo la capacidad de hacer pan a partir de chiles podría haber enriquecido aún más sus credenciales ya de por sí excelentes.
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Estudio sobre la actividad antibacteriana de la capsaicina WEI Yu-xi, SHUAI Li, GUO Dao-sen, LI Shan, WANG Fu-li, AI Gui-hua, publicado en la revista china “Food Science” en 2006.
La capsaicina de Capsicum annuum es una de las sustancias principales que tienen muchas actividades biológicas importantes en los alimentos y la medicina. En este trabajo se estudió su actividad antibacteriana mediante el método de stiletto sobre cristal de capsaicina. Los resultados mostraron que la capsaicina tiene una fuerte actividad antibacteriana para las bacterias suministradas, pero débil para moldear . Además, su concentración afecta la actividad antibacteriana, y no se encuentra ningún efecto de inhibición cuando la concentración de capsaicina es inferior a 0,0125 mg / ml. Indicó que la capsaicina puede ser un buen agente antibacteriano y un agente acre.
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