Hay un montón de libros de cocina veganos increíbles, y la variedad parece aumentar casi todos los días, pero sigo teniendo el mismo descuido en casi todos ellos: arruinan las recetas de tofu casi todas las veces.
Los tres tipos de tofu
Hay más, pero para cocinar, hay tres tipos principales de tofu que puedes comprar, y son intercambiables hasta cierto punto, pero tu comida va a salir diferente dependiendo de cuál uses.
Lamentablemente, la mayoría de las recetas que veo solo dicen “tofu” sin explicar cuál obtener, así que quiero hacer dos cosas hoy: explicar los tres tipos, y hacer una llamada abierta a los autores de libros de cocina, veganos y no, para explicar esto en sus libros!
En serio, creo que es un peligro para el alcance cuando las personas van a la tienda de comestibles a comprar tofu para esta receta que va a poner en marcha su vida vegana, y luego ven un montón de tipos diferentes y no tienen idea de cuál comprar. . Algunas personas, honestamente, se darán por vencidas allí mismo, y otros comprarán el equivocado, probarán una comida, pensarán que es una mierda y también se darán por vencidos. Otros se apegarán a su nueva resolución moral y sufrirán comidas menos que óptimas día tras día, y deben ser elogiados por eso, pero también deben saber que el veganismo no necesita ser tan difícil.
Básicamente, hay tres tipos principales de tofu con los que tratará: tina, ladrillo y seda.
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El tofu de seda casi siempre se necesita específicamente en una receta, así que no lo mencionaré mucho aquí, pero básicamente es más suave, a menudo se usa en postres o untables, y generalmente viene en un paquete tetra, que lo hace un tipo práctico para traiga acampar o use para almacenar su refugio antiaéreo.
Tubo de tofu es probablemente el tipo más común que encontrarás en el supermercado. Viene en una bañera que generalmente también tiene un montón de agua. Agregando a la complejidad, a menudo viene en diferentes densidades o niveles de firmeza; típicamente suave, medio y extra firme. Incluso cuando está marcado como firme, sigue siendo bastante suave.
El tofu de ladrillo se ve como un ladrillo, y en vez de empacarse en agua, generalmente estará envuelto en plástico y se verá casi lleno de vacío. Este tofu es súper megaempresa, y aún es fácil de romper, pero también es más fácil de cortar o cortar en cubos sin que todo se derrumbe.
Entonces, ¿cuál usas en una receta? ¡Buena pregunta! Si la receta dice “tofu medio”, generalmente usaré tofu en tarrina, pero el resto es una suposición educada: si es algo en lo que creo que querré trozos, tenderé hacia el ladrillo, pero si va a ser Mezclado o sospecho que lo suave es mejor, probaré la bañera. La clave es anotar lo que probaste y cómo funcionó junto a la receta para que no tengas que adivinar cada vez que lo hagas.
Si quiere saber más sobre el tofu, rodamos un video el año pasado que lo explica con ejemplos y algunos consejos sobre cómo trabajar con el material. Esto fue (y aún es) parte de un curso de 7 días que realizamos para promocionar algunos DVD de cocina, pero como dije en el boletín de esta semana (¡no es demasiado tarde para inscribirse!), No lo hemos promocionado recientemente porque quiero volver a trabajar el formato del curso. Puedes tomar el curso completo si quieres, pero solo quiero que quede claro que mi intención hoy es solo enseñarte sobre el tofu y no venderte cosas, así que disfruta del video de tofu y cuéntanos en los comentarios si tienes cualquier pregunta o más consejos para compartir.
