Cómo hacer pastel de pastor

De Elizabeth Craig “Complete Family Cookery” publicado en 1957

• 1 libra de carne fría de res, cordero o ballena
• 2 cebollas pequeñas peladas
• 1 1/2 oz de cordero o goteo de carne
• 1/2 pinta de salsa
• 1/2 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimienta para probar
• 1 1/2 lb de papas frías
• 1 taza de leche caliente
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina

Retire la grasa, el cartílago y la piel antes de pesar la carne y los dados.
Picar las oinoins y dorar en goteo, luego incorporar la carne, la salsa, el perejil, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y póngalo en un plato de tarta con mantequilla. Mash patatas, temporada para degustar, y leche y grasa. Extienda sobre la carne, cueza al horno en un horno moderado 250F por 1/2 hora.

Tenga en cuenta que no estoy recomendando esta receta. Es por interés histórico . Mi compañero graba carne de ballena en menús de restaurantes en Inglaterra en la década de 1950

Lo más sencillo es hacer un guiso, hacer puré de papas, poner el puré de papas sobre el guiso y hornear.

Hay muchas formas de hacer esto. Puedes comenzar con carne molida o entera. El cordero molido es tal vez tradicional, pero lo he hecho con carne molida, carne asada sobrante, carne asada, carne de venado, o cualquier otra cosa que tenga. Solo una libra o dos.

Me gusta usar un horno holandés, pero también puedes usar una olla de 2-3qt.

Primero, ponga un hervidor de agua a hervir, mientras tanto, lave y corte las papas y colóquelas en una olla. Cuando el hervidor hierva, viértalo sobre las papas para cubrirlas y enciéndalas para que hiervan.

Ahora cocina la carne. Para cortes de carne enteros, corte en trozos del tamaño de un bocado. Sazonar con un poco de sal y pimienta, al gusto. Dore la carne a fuego medio / alto en el horno holandés. Para cortes más delgados, agregue un poco de aceite de oliva o mantequilla. Cuando la carne esté dorada, retírela y déjela a un lado.

Ahora cocina las verduras. Agregue las zanahorias cortadas, el apio y las cebollas (mirapoix). ¿Cómo se hace? Depende de usted. Me gusta agregar hongos, también. Cocine hasta que las verduras se ablanden.

Ahora es donde las cosas se ponen controvertidas. Vuelvo a agregar la carne, luego agrego un par de cucharadas de harina y una cucharada de hongos porcini secos en polvo y revuelvo hasta que todo esté cubierto.

Ahora necesitas hacer la salsa. 2-3 tazas de caldo Me gusta usar vino de 1 parte para stock de 2 partes. Use un poco de vino para desglasar la sartén (vierta un poco de vino o caldo de carne en la mezcla y use una espátula para pegar todo en trozos y pedazos del fondo y los lados de la olla. Luego vierta el resto y agregue sus hierbas. Un poco de romero, tomillo y una hoja de laurel funcionan bien. Pon el fuego en med / med-low y deja que todo se junte por un minuto.

Tus patatas probablemente ya estén hechas. Estables con un tenedor, probablemente sean suaves. Me gusta sacarlos con un colador wok en un tazón grande y mantener el agua. En el tazón, usa el triturador de papas para hacerlos papilla, y agrega quizás 3-4 cucharadas de mantequilla, 1 / 2-1c del agua de la papa y quizás un poco de leche. Trabaja todo para convertirte en puré de patatas.

Ahora tu estofado probablemente esté hirviendo a fuego lento. Coloque las papas en la parte superior y colóquelas en el horno sin tapar a 350 ° F durante aproximadamente 30 minutos o hasta que vea que las partes superiores de las papas comienzan a dorarse.

Mi hijo cree que hago el mejor pastel de Shepard incluso aunque probablemente nunca haya sido el mismo dos veces.

Puedes seguir esta receta exacta de 1 minuto:

Pero haga estos cambios simples:

• cambie la carne molida con el cordero molido
• cambie la coliflor verde y la cobertura de brócoli con puré de papas, mantequilla y queso.

¡Entonces obtendrás un pastel de pastor realmente delicioso!

Ingredientes
Para las papas:
1 1/2 libras de papas rojizas
1/4 taza mitad y mitad
2 onzas de mantequilla sin sal
3/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 yema de huevo
Para el relleno de carne:
2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de cebolla picada
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 1/2 libras de cordero molido
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de harina para todo uso
2 cucharaditas de pasta de tomate
1 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de hojas de romero recién cortadas
1 cucharadita de hojas de tomillo recién picado
1/2 taza de granos de maíz frescos o congelados
1/2 taza de guisantes ingleses frescos o congelados
Direcciones
Pele las papas y córtelas en dados de 1/2 pulgada. Coloque en una olla mediana y cubra con agua fría. Establecer a fuego alto, cubrir y llevar a ebullición. Una vez que esté hirviendo, destape, disminuya el fuego para mantenerlo a fuego lento y cocine hasta que se ablande y aplaste fácilmente con pinzas, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Coloque la mitad y mitad y la mantequilla en un recipiente apto para microondas y caliente en el microondas hasta que se caliente, aproximadamente 35 segundos. Escurra las papas en un colador y luego regrese a la cacerola. Mash las papas y luego agregue la mitad y mitad, mantequilla, sal y pimienta y continúe aplastando hasta que quede suave. Agregue la yema hasta que esté bien combinada.

Precalentar el horno a 400 grados F.

Mientras las papas se cocinan, prepare el relleno. Coloque el aceite de canola en una sartén de 12 pulgadas y colóquelo a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla y las zanahorias y saltee hasta que empiecen a tomar color, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y revuelva para combinar. Agregue el cordero, sal y pimienta y cocine hasta que se dore y se cocine, aproximadamente 3 minutos. Espolvoree la carne con la harina y mezcle para cubrir, continúe cocinando por otro minuto. Agregue la pasta de tomate, el caldo de pollo, Worcestershire, el romero, el tomillo y revuelva para combinar. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que la salsa se espese un poco.

Agregue el maíz y las arvejas a la mezcla de cordero y distribuya uniformemente en un molde para hornear de vidrio de 11 por 7 pulgadas. Cubra con el puré de patatas, comenzando alrededor de los bordes para crear un sello para evitar que la mezcla burbujee y alise con una espátula de goma. Coloque en una bandeja de media hoja forrada de pergamino en el estante del medio del horno y hornee por 25 minutos o hasta que las papas comiencen a dorarse. Retire a una rejilla de enfriamiento durante al menos 15 minutos antes de servir.

Receta cortesía de Alton Brown, 2008

Lea más en: Shepherd’s Pie: Alton Brown: Food Network

A veces hago una masa para la corteza. Freír la carne picada sazonada y ponerla en la masa (o plato para hornear) aproximadamente 1/3 llena, agregar el maíz con crema y / o su elección de verduras (cebollas fritas, pimientos verdes, etc.) aproximadamente 1/3 y luego cubrir con puré de papas. Sazonar con sal y pimienta y hornear en el horno hasta que las papas tengan una buena corteza. Utilizo un plato grande para hornear encima de una bandeja para hornear galletas para atrapar cualquier goteo. Si no tiene costra, puede usar el asador para dorar la parte superior