La cocción a presión mantiene el sabor porque cocina los alimentos más rápido: aumentar la presión aumenta la temperatura a la que se cocina, y puede reducir el tiempo de cocción al 25-30% de la “receta estándar”. Es una forma muy eficiente y efectiva de cocinar. Las ollas a presión modernas son muy seguras, todas con un mecanismo de seguridad triple que hace casi imposible soplar la cocina, especialmente si compra una eléctrica.
La desventaja es que si cocinas demasiado en una olla a presión, se reducirá a papilla. Es bueno si quieres alimentos blandos, no tan buenos si quieres textura y sabor, por lo que los tiempos de cocción deben ser respetados. Artículos como Recetas de ollas a presión, reseñas y consejos | la cocción a presión de cadera proporciona tiempos y métodos de cocción detallados (teniendo en cuenta los cambios en la presión atmosférica con los cambios de altitud, que no es un gran problema en Australia), así como revisiones exhaustivas de las ollas a presión.
Puede hacer una buena comida en una olla a presión: la carne en particular rara vez es dura en currys y guisos. Mi favorito personal más contrario a la intuición es el risotto de 7 minutos en una olla a presión: Risotto de olla a presión en 7 minutos. | cocina a presión de cadera. Suena muy mal, pero incluso para un pedante de comida como yo funciona muy bien. En serio, lucho por hacerlo mejor en la estufa.
No tema a las ollas a presión, pueden cambiar su cocina para mejor siempre que tenga cuidado con los tiempos de cocción.