Sustituyendo la harina de coco por harina para uso general, ¿cuál es la proporción? Estoy bastante seguro de que no es 1-1.

No hay almidón ni gluten que proporcionen una cantidad sustancial del cuerpo de muchas recetas, por lo que no se puede usar para todas las aplicaciones con resultados equivalentes. Depende de lo que estés haciendo. Es 1/4 taza a 1/3 taza de harina de coco por 1 taza de harina basada en granos, pero solo puede reemplazar hasta 20% e incluso entonces, necesita tener la cantidad correcta de líquido y huevos adicionales agregados:
Página en bobsredmill.com
Hornear con harina de coco

Será mejor que sustituyas las harinas a base de granos, que se comportan más como la harina de trigo en las recetas de pasteles y galletas, pero no en los panes. Si haces esto sin gluten, hay una gran cantidad de mezclas sin gluten muy buenas en el mercado. Los que uso más a menudo son de Bob’s Red Mill y King Arthur Flour, pero dependiendo de dónde vivan, otras marcas pueden estar disponibles en las tiendas.

También puedes probar esta mezcla de minimalistbaker.com:

• 1 1/2 tazas (240 g) de harina de arroz integral
• 1/2 taza (96 g) de almidón de papa
• 1/4 taza (40 g) de harina de arroz blanco
• 1/4 taza (30 g) de harina de tapioca
• opcional : 1 cucharadita de goma de xantano (no es necesario)

Hay algunas cosas a tener en cuenta al hornear con harina de coco. La harina de coco es súper absorbente. A menudo encontrará que necesita menos harina que cuando usa versiones tradicionales: definitivamente no podrá quedarse con una sustitución 1: 1.

En cambio, la regla general es utilizar alrededor de 1/4 a 1/3 de taza de harina de coco en lugar de harinas a base de granos. Debido a que es más denso que las harinas de trigo, es necesario agregar humedad extra. Duplicar o triplicar los huevos en sus recetas favoritas aumentará el contenido de humedad y garantizará que los productos horneados permanezcan húmedos y deliciosos.

¿Por qué quieres hacer esto? A menos que desee un budín al horno sin volumen, no puede sustituir la harina de coco por harina para todo uso. De hecho, si usa harina de coco, estará diluyendo la estructura del gluten de la harina de trigo, luego, para compensarla, debe agregar gluten de trigo más vital. ¿Sabía que la harina de coco está llena de grasas saturadas y no tan saludable como las harinas a base de granos? Además, es una nuez, uno de los 8 principales alergenos que se encuentran en los EE. UU. También huele rancio si no se mantiene correctamente.

No he tenido mucha suerte sustituyendo la harina de coco en las recetas que usan harina de trigo. La harina de coco no tiene las proteínas para desarrollar gluten, por lo que no contribuye a la estructura de los panes, por ejemplo. Además, absorbe muchos líquidos, haciéndolo más pesado. Contiene una buena cantidad de grasa, que afecta la textura de los productos de panadería. Para hornear, verificaría las recetas específicamente desarrolladas para la harina de coco, en lugar de usarlas como un sustituto en las recetas tradicionales de horneado. Algunos son bastante sabrosos; los que he visto usan mucho huevo (lo que daría estructura al producto).

En cuanto a la sustitución de la harina de trigo como un espesante con harina de coco (no lo he probado), no creo que funcione (haciendo un roux, por ejemplo) – No creo que tenga las propiedades gelificantes de la harina de trigo.

¡Espero que esto ayude!

En productos horneados, generalmente desea sustituir 1/4 de taza por 1/3 de taza de harina de coco por 1 taza de harina a base de granos. También necesitarás aumentar la cantidad de huevos. En general, por cada taza de harina de coco que use, necesitará usar seis huevos batidos en su receta, además de aproximadamente una taza de líquido como la leche de coco.