¿Cuáles son algunas cenas simples pero elegantes para cocinar?

Steak au Poivre ,

Este platillo clásico francés está hecho con filetes recubiertos e incrustados con granos de pimienta agrietados es siempre un favorito. Los filetes son generalmente fritos crujientes y se hace una salsa increíblemente deliciosa pero simple con sus goteos.

La salsa a menudo incluye aceite de oliva, mantequilla, coñac, caldo y vino y los sabores se pueden mejorar con cualquier combinación de chalotas picadas, mostaza de Dijon, jugo de limón, hierbas, vinagre, salsa Worcestershire, etc. A menudo se termina con crema espesa. Incluso el color y la variedad de granos de pimienta utilizados son debatidos. La buena noticia es que he disfrutado de muchas variedades de Steak au Poivre, incluidas las de restaurantes en Francia, y no recuerdo haber sido decepcionado alguna vez.

Normalmente uso filetes de tira de Nueva York, pero los filetes, solomillos y costillas sin espinas son todas buenas alternativas. También me gustan mis filetes más gruesos, 1 ¼ a 1 ½ pulgada. Los granos de pimienta negros o multicolores comunes funcionan igual de bien. Mi receta usa mantequilla, coñac, vino tinto, caldo de pollo, salsa Worcestershire y jugo de limón.

Por lo general, no hago una salsa a base de crema, pero si lo desea puede terminar el plato con crema espesa. También me gusta una cantidad abundante de salsa.

Creo que el sabor del caldo de pollo es más intenso que la carne y es indistinguible en la salsa final. Worcestershire picos sabor y el limón se complementa bien.

Disfruto de mis bistecs medio raro. Pan frito y bistec de corteza a raro inicialmente. Una vez que termine la salsa, recaliente rápidamente los filetes a la temperatura final deseada. Recuerde que los filetes continuarán cocinándose cuando se los quite inicialmente del fuego.

Ingredientes:

• 2 filetes de solomillo NY u otros cortes favoritos, de 1 ¼ a 1 ½ pulgadas de grosor.
• 1 cucharada de pimienta negra
• sal
• 2 cucharadas de coñac
• ½ barra, mantequilla sin sal 4 oz
• ½ taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire (o al gusto)
• Perejil de hoja plana italiana fresca picada

Coloque los granos de pimienta en una bolsa con cierre hermético. Triturarlos groseramente con un triturador de carne / ablandador.

Extienda la mitad de los granos de pimienta en las dos superficies superiores de ambos filetes. Presione los granos de pimienta en filetes con la palma de su mano. Da vuelta los filetes y repite. Refrigéralos cubiertos durante al menos un par de horas. Aproximadamente media hora antes de cocinar, retire los filetes y llévelos a temperatura ambiente.

Rocíe la parte inferior de una sartén de hierro fundido con spray antiadherente. Rocíe ligeramente con sal. Coloque la sartén a fuego alto. Filetes marrones por un lado, alrededor de 3 minutos. Da la vuelta y dobla el otro lado. Precaución, cúbralo y manténgalo alejado de la fuente mientras cocina los filetes para evitar humos de pimienta potencialmente potentes.

Lentamente vierta el coñac en ambos filetes. Protéjase de las salpicaduras . Reduzca el coñac a la mitad a fuego medio-alto. Derretir la mitad de la mantequilla en la sartén; remover. Retire los filetes y vierta los líquidos de la sartén directamente sobre los filetes.

De glasear la sartén con vino tinto. Agregue el caldo, el limón y la salsa Worcestershire. Reduce el líquido por la mitad otra vez. Devuelva los filetes y jugos a la sartén. Agregue la mantequilla restante, ajuste el condimento y termine de cocinar los filetes a la temperatura deseada. Sirva inmediatamente con salsa y cubra con perejil italiano.

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