Me gusta hacer espumas de sopa como mi sopa de batata asada
Espuma de sopa de patata dulce asada
También puedes usarlo para hacer espuma en cualquier salsa que haya sido colada. Aquí hay un video con una espuma teriyaki (para un agar de espuma más gruesa funciona muy bien).
También hago un mousse de queso azul para ponerlo en un bistec. Hay una receta general aquí:
Sous Vide Filet Mignon Receta con mousse de queso azul
El blog Creamright tiene muchas recetas también:
El blog Creamright | El blog Creamright
Si te gustan esas recetas, mi sifón de batir tiene muchas más recetas sabrosas, además de carbonatación e infusiones.
La cocina modernista es fácil: batir sifón
¡Gracias!
