(Las observaciones recogieron a varios como un consultor de guerreros de la carretera. Comí en muchos restaurantes de hotel a lo largo de los años)
Es un poco exagerado, pero en cualquier medida que sea cierto, es probable que sea porque el restaurante no es el negocio principal. Quieren poner a las personas en las habitaciones; el servicio de comida es un valor añadido. Específicamente, esto conduce a:
- potencialmente menos recursos financieros para trabajar. Cuando no es el negocio principal, habría más presión para mantener los costos controlados. En un restaurante dedicado, proporcionar una buena comida es la única medida de éxito, por lo que hace lo necesario para que eso suceda.
- posiblemente un control menos creativo, por lo que es difícil atraer y mantener a los chefs. Si tienes un aparato corporativo que puede dictar grandes porciones de tu menú, eso tendría que ser un poco difícil como chef. “¡Atornilla tu remoulade sriracha-canela y cocina tus malditos dedos de pollo!”
- servicio de habitaciones = menos toma de riesgos culinarios. ¿Por qué enfocarse en los platos de incentivo que tienen que ser estúpidos para la entrega en la habitación?
Obviamente, no todos los hoteles piensan de esta manera, pero algunos probablemente lo hagan.
