¿Cuáles son algunas maneras sabrosas de preparar el cangrejo dungeness?

Gracias por el A2A, Jesse!

Realmente me gustan las dos respuestas que ya están aquí. Entonces, ¿por qué todavía estoy poniendo mis centavos? Porque esta es una gran parte de la vida en la isla para nosotros.

Cuando cosechamos el cangrejo Dungeness, lo hicimos en el lado canadiense de Puget Sound. Un grupo de nosotros, de unos 7 u 8 años, recibiría un cadáver de pollo a primera hora de la mañana del carnicero del centro, y lo dejaría al sol todo el día. Alrededor de las 10 p.m., tiramos la cosa maloliente en una jaula de cangrejo del tamaño de una mesa de comedor redonda y mediana, y la llevamos al bote. Fuera del mar va, tal vez un kilómetro. Tira la jaula al agua, vuelve a la orilla, ancla y festeja. Sobre las 2 de la mañana, regresa a la jaula, y estaría lleno de cangrejo. Echamos atrás aquellos que no son de tamaño reglamentario (la regulación es: solo para hombres, más de 6 pulgadas de diámetro), y todavía habría mucho que llevar a casa. Lo cocinamos en agua hirviendo en una olla, durante aproximadamente 3 minutos. Voila, desayuno!

Extendemos el periódico por toda la mesa del comedor. Todos se sientan. Ponga un montón de cangrejo recién cocinado en el centro de la mesa. Toma una pierna y, con la galleta, saca un trozo de cangrejo suculento, sumérgelo en mantequilla clarificada y disfruta. También delicioso con un toque de limón. O solo por sí mismo. Disfrútalo con baguette fresco, también con mantequilla.

Mi almuerzo favorito en la isla es medio cangrejo Dungeness, greens de campo, baguette opcional; regado con un agradable fresco blanco crujiente, como un Chardonnay o un Pinot Grigio. La cerveza también lo hará … es decir, si queda algo de la fiesta de anoche. Si los greens de campo no son útiles, haga una ensalada de algas marinas. Quítelos de las rocas de la costa. Tantas variedades, tonos y colores: verde claro, verde oscuro, morado, marrón. Y tantas formas, texturas. Abajo, como tierno, ligeramente salado. Un toque de vinagre ligero es todo el aderezo que necesitamos.

Sí, ciertamente adoramos el cangrejo para la cena. En un tazón de carne de cangrejo recién exfoliante mezclar con un poco de mayonesa, untar … lo adivinaste … baguette fresco, que todavía está caliente de la pastelería del pueblo. Hablaremos pronto … ¡Me estoy llenando la cara!

Cangrejo Dungeness para el desayuno, el almuerzo y la cena. ¡Deberíamos ser tan afortunados!

Usamos el agua de cangrejo, ahora un caldo perfecto, para hacer sopa de almejas, para la cena o para más tarde. No desperdicies, no quieras.

Habiendo vivido en Puget Sound la mayor parte de mi vida, he tenido Dungeness muchas, muchas, muchas veces. Incluso salimos a pescar cangrejos para atrapar el nuestro cuando la temporada está abierta.

Básicamente hay dos formas de preparar y comer Dungees. Caliente o frío.

Caliente Numerosos tipos de tipos de condimentos para cocinar el cangrejo. El condimento Old Bay es popular

Me encanta estar en el bote, atrapar algunos Dungees frescos y luego encontrar una playa para recoger almejas y ostras y cocinar la cornucopia de mariscos allí en la playa. Es una experiencia fabulosa y una que recomiendo encarecidamente.

Cangrejo caliente fresco es genial. Puedes usar mantequilla pero personalmente como mi Dungees. Tienen un sabor único diferente a la nieve, la roca o el cangrejo rey.

Los Dungees están mejor preparados y cocinados así
1.
Saca las agallas y las branquias y cocina el cuerpo y las piernas. Ahí es donde está la carne de todos modos. Cocinan más rápido y puedes caber más en la olla.

El cangrejo caliente generalmente solo se come con cáscara como se muestra arriba. Tienes que romper, martillar y elegir la deliciosa carne. Vale la pena el problema. Una vez que te practiques en el bombardeo, nunca volverás a considerarlo una molestia.

Frío AMO el cangrejo frío incluso mejor que el cangrejo caliente. Tiene un sabor y una textura sabrosos muy diferentes a los del cangrejo caliente. Para mí es una textura firme que es salada y dulce. ¡Simplemente delicioso! Cuando llego a un buffet en uno de los casinos indios locales y tienen frío Dungeness eso es todo lo que voy a comer. Ese precio de buffet de $ 30 es barato cuando apilas el cangrejo.

Mientras que el cangrejo caliente generalmente se come de la cáscara en su mayoría, el cangrejo frío se puede comer de la cáscara o la carne se puede descascarillar y usar en ensaladas, y otros platos que se calientan. Dungeness Crab Eggs Benedict es un favorito local que puedes conseguir en muchos lugares.
Encuentra la receta para la foto de arriba de Etta aquí: http://www.finecooking.com/recip

Encuentro que a la langosta le falta sabor en comparación con Dungeness Crab. Creo que tendré que viajar a Maine / Nueva Inglaterra antes de que pueda satisfacer mis papilas gustativas con seguridad.

¡Comiendo feliz!

Tengo dos:

Primero, la versión de BBQ Crab se sirve en Joe’s Crab Shack. Es simplemente increíble, te encontrarás lamiendo tus dedos, las conchas, los dedos de otras personas … Me estoy desviando. No es como cualquier otra cosa que puedas encontrar, y está más allá de delicioso. Encontré esta imitación de la receta Reproducción de la Receta de cangrejo BBQ Joe’s Crab Shack si quieres probarla en casa, pero como hay un Joe’s al final de la calle, les dejo hacer el trabajo. Creo que el cangrejo se cocina a la parrilla, no al vapor, en esta creación.

En segundo lugar, se sirve un plato de manera episódica en Zell’s Cafe en Portland, Oregón, esta es una revuelta de huevos, con cangrejo dungeness, queso Gruyere y cebolletas. También hay una versión de salmón silvestre, pero el cangrejo gana el día, cuando está disponible. Por supuesto, necesitas un cangrejo al vapor tradicional para empezar …