La cocina mexicana usa camarones secos especialmente en sopas y salsas.
Aquí hay una receta para Caldo de camarón seco o sopa de camarones secos
Ingredientes
- 1 libra de camarón seco
- 6 chiles guajillo (o más al gusto)
- 2 tomates medianos y maduros
- 1 diente grande de ajo
- 2 dientes de ajo grandes sin pelar
- 1 rodaja gruesa de cebolla blanca
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
- 4 zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
- Sal al gusto
- Cuñas de lima para servir
Enjuague los camarones y sumérjalos en agua fría durante 15 minutos. Enjuague de nuevo y póngalos en una olla con 1 ½ cuartos de agua fría.
Ponga los camarones a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Cuele y reserve el camarón y el caldo por separado. Retire las cabezas y las colas y pele los camarones. (A algunos cocineros les gusta dejar las cáscaras. No, pero es una cuestión de preferencia personal).
Tueste los chiles en un comal o en una plancha seca hasta el punto de fragancia. Retire los tallos y sacuda las semillas. Ase los tomates, el ajo y la cebolla en el mismo comal hasta que se hayan ablandado y tengan algunas manchas marrones. Pele el ajo y coloque los chiles, los tomates, la cebolla y el ajo en una licuadora, agregando suficiente caldo de camarón para permitir que las cuchillas se muevan. Mezcle para formar un puré suave.
Caliente el aceite en una olla grande, agregue el puré y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego medio-bajo. Agregue el caldo de camarones, las gambas, las papas y las zanahorias. Levante el fuego a medio alto y continúe cocinando hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. Agregue sal al gusto (no debería necesitar mucho).
Servir caliente con un montón de trozos de lima para exprimir sobre la sopa. Sirve 8 como parte de una comida de varios platos.
