¿Cuál es la mejor manera de hacer arroz con azafrán?

De una tradición de fabricación de arroz algo diferente (aprendí este consejo de mi abuela en España), aquí hay un consejo no tanto sobre cómo preparas el azafrán, sino sobre cómo preparas el arroz.

Vierta el arroz en una sartén y caliente el arroz. Solo el arroz, nada más, pero sigue revolviendo el arroz, el truco es calentar el arroz justo antes del punto en que comienza a ponerse café por el calor. En ese punto, vierte un volumen equivalente de agua fría en la sartén. El agua debe hervir al instante.

El calentamiento del arroz seguido del choque de frío provocará fracturas en el arroz, esto aumenta en gran medida la capacidad del arroz para absorber todo tipo de sabores, incluido, por supuesto, el azafrán.

Sin embargo, algunas advertencias: solo haga esto en una bandeja que pueda soportar el choque térmico, no todas pueden hacerlo. Asegúrese de no salpicar el agua, ya que estará hirviendo inmediatamente después del contacto con el arroz. Esto lo uso en arroz de grano corto, no estoy seguro si esto podría funcionar con una olla arrocera, nunca he usado uno. Por supuesto, se necesitará más agua para cocinar completamente el arroz (esa es el agua que preparas con el azafrán, estoy seguro de que los consejos de Mikka Luster serían perfectos para esto)

El arroz amarillo se puede hacer con cúrcuma o cártamo (casi la misma ortografía y el mismo color, pero no del todo azafrán). Aquí hay una foto:

Como ya señaló Garrick Saito, el verdadero Saffron es terriblemente caro en peso, pero no se necesita mucho para obtener un buen arroz con azafrán. Aquí hay una opción:

Costco Wholesale

Ok … esto es caro ($ 80.00) pero ni siquiera he terminado la mitad de este frasco en los últimos 5 años y todavía es fragante.

Ahora para la receta:

1 taza de arroz basmati de alta calidad

1 cucharada de mantequilla

1.5 tazas de agua

15 hebras de azafrán

Pon todo en una olla. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento hasta que la parte superior del arroz se vea seca (no se ve nada de agua). En este punto, apague la estufa, tape la olla y déjela de 10 a 15 minutos. Obtendrás arroz con azafrán y toda tu casa olerá a azafrán. Tenga en cuenta que las dos cocinas que utilizan arroz con azafrán (indio y persa) utilizan basmati u otro arroz fragante de grano largo no pegajoso (de ahí mi recomendación de basmati). Podrías usar cualquier otro arroz para esto, pero en mi opinión el resultado no será tan espectacular.

No puedo evitar pensar que tal vez no sea tu receta, sino que, más bien, el tipo de azafrán que estás usando que hace que tu arroz no tenga ese agradable sabor a azafrán.

Solo estoy adivinando, pero creo que es posible que hayas comprado algo llamado azafrán mexicano . Siendo el tacaño que soy y habiendo sido engañado por el nombre de ‘marketing’, he intentado esto pensando que podría ahorrar dinero en azafrán. El sabor es muy débil y no sabe nada del azafrán (en mi paladar).

El azafrán o cártamo mexicano no está relacionado con el azafrán real, aunque los dos comparten un color similar. El azafrán mexicano es originario del Mediterráneo y también se cultiva en Europa y los Estados Unidos. Crece con un tallo de rama central fuerte, un sistema de raíz principal y un número variable de ramas. Es una planta similar a un cardo que alcanza de 1 a 3 pies de altura. Cada rama del alazor tiene de una a cinco cabezas de flores de color amarillo anaranjado y cada cabeza de flor tiene de 15 a 20 semillas con un contenido de aceite que varía entre 30 y 50 por ciento.

Algunas compañías comercializan las flores secas y en polvo como un sustituto económico del azafrán. Su falta de sabor lo ha convertido en un mal sustituto y le ha valido el nombre de “falso azafrán”. Los fabricantes de vino pueden usar cártamo para colorear vino blanco. Tradicionalmente, el cártamo era una fuente de tinte para teñir telas y cosméticos. Los antiguos egipcios pueden haber usado extracto de cártamo para colorear las envolturas de las momias.

Fuente: ¿Qué es el azafrán mexicano?

El azafrán mexicano se ve así. Es relativamente barato.

Aunque tienen el mismo color, el azafrán real se ve así. Es la especia más cara del planeta. (ver también> La respuesta de Garrick Saito a ¿Por qué el azafrán es tan caro?)

Estos entre el precio y la apariencia, deberían poder confirmar si mi teoría es correcta.

Suponiendo que haya comprado el “trato real”, hay algunas cosas que debe tener en cuenta. El calor libera la esencia del sabor del azafrán. Debe dejarlo en agua caliente (pero no hirviendo) o en el líquido para cocinar de arroz antes de usarlo. Sugiero una cucharada de líquido por cada cucharadita de azafrán utilizada.

Recomiendo dejarlo en remojo durante al menos dos horas, lo que debería dar tiempo suficiente para que los sabores se extraigan correctamente. Después de dos horas, las hojas se deben expandir a aproximadamente una vez y media su tamaño de secado original.

Espero que esto ayude un poco. Buena suerte.

INGREDIENTES:

2 tazas de Arroz Basmati
3 ½ tazas de caldo (pollo o verdura)
1 pizca de hilos de azafrán empapados en agua caliente 2T durante 10 minutos
1 cucharadita de sal
2 T de aceite de oliva
½ taza de cebollas picadas

DIRECCIONES:

1. Lave y escurra el arroz. En maceta de 4 cuartos, caliente con aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté brillante, agregue las cebollas y fría por 3 minutos, hasta que estén suaves y doradas. Agregue el arroz, el caldo, el azafrán + el agua y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto.2. Una vez que comience a hervir, cúbrelo inmediatamente y enciéndalo a fuego bajo.3. Deje que el arroz se cocine a fuego lento, sin ser molestado (¡sin asomarse!) Durante 20 minutos. Apaga el fuego. Deje reposar por otros 5 minutos cubiertos para terminar de cocinar al vapor. Use un tenedor para esponjar el arroz.

Consejos de arroz azafrán

Saffron Rice es un placer para comer. Personalmente creo que es delicioso comer y siempre pedirlo en un restaurante que ofrece cocinarlo. Ahora, en cuanto a cocinar arroz con azafrán por ti mismo, te sugiero seguir la receta que aquí se relaciona: Receta de arroz con azafrán de la India

Me encanta la descripción que usan en ese sitio para describir el arroz con azafrán:

“El azafrán indio es más rico, más oscuro en su color rojo anaranjado que el español o italiano, y le da un mejor sabor al arroz. El azafrán siempre debe sumergirse en agua caliente antes de tiempo y usarse como parte del líquido en la receta. La siguiente es una receta preparada a la manera india “.

Además de ofrecer ese enlace, ¡lo único que te sugiero que hagas es hervir tu arroz con varias hierbas secas y especias!

¡Espero que hayas encontrado esto util!

Utilice hilos de azafrán con certificación ISO de buena calidad y triture con
un mortero y una maja, luego infundir hasta por una hora con 2-3 cucharadas de agua caliente. Acerca de
½ cucharadita de hilos (15-20) sería suficiente para unos 300 g de arroz.

Asegúrese de enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo,
para eliminar la mayor parte del almidón que cubre los granos como sea posible. Esta
asegurará que el pigmento del azafrán (Crocin) y el sabor (Picrocrocin)
penetrará los granos de arroz más fácilmente.

Cocine el arroz como lo haría, asegúrese de que esté sazonado con un
un poco de sal; esto siempre ayuda a resaltar el sabor del azafrán. Cuando el arroz está listo
y drenado, agregue el agua con azafrán y mezcle bien para distribuir
colorear uniformemente Aquí hay un ejemplo de receta con arroz con azafrán: pimientos rellenos con brochetas de cordero de estilo marroquí – Black Sea Saffron Food Blog.

El sombreado amarillo simbolizaba la euforia de los árabes medievales, que estaban desarrollando el azafrán en España en 960 d. C. Los judíos sefarditas fueron despertados de manera similar por el ansia de entusiasmo y el arroz brillante se convirtió en una ocasión y una convención del sábado. Esta adaptación, hecha con arroz basmati, se puntúa a través de cebolla caramelizada, grosellas y almendras tostadas.