Soy un chef aficionado en el mejor de los casos, pero estos son consejos que te ahorrarán un montón de angustia en la cocina.
- Ponga 1/2 taza de vino tinto (si no tiene vino a mano y luego un par de pellizcos de azúcar) en cualquier salsa a base de tomate. Cortará la acidez del tomate.
- Si mojas tu cuchillo antes de cortar la cebolla, reducirá el llanto.
- Precaliente su horno cuando hornee, hace una gran diferencia
- Use mantequilla fría para obtener las mejores galletas y masas para pasteles.
- Cuando cocine el arroz al vapor sobre la superficie de cocción, agregue menos agua de la que le indicaron. Mi proporción es una taza de arroz y 1 3/4 taza de agua. Esto te dará el bonito y esponjoso arroz seco que no se pega. Después de que el arroz se haya cocinado, apaga el fuego por completo y deja reposar la olla durante 10 minutos. Si ve agujeros como este, entonces su arroz es perfecto.
6. La salsa Marinara sabe mejor cuando ha estado hirviendo a fuego lento durante medio día.
7. No llene su sartén cuando cocine bistec, pollo o cerdo. El apiñamiento de la olla resultará en hervir la carne en lugar de quemarla. Siempre asegúrese de que haya aproximadamente 1/2 pulgada de distancia entre sus carnes.
8. Darle palmaditas a la carne seca antes de aplicar los condimentos dará como resultado una corteza consistente más dorada / marrón.
9. Nunca subestimes descansar tu carne. He recocido las pechugas de pollo muchas veces al no tener en cuenta el tiempo de descanso.
10. Si sobrealimenta su sopa o salsa, deje caer una patata entera pelada durante 20 minutos, absorberá la sal. (He intentado esto y pareció funcionar para mí, aunque algunos han dicho que no funciona. También he diluido mis sopas o salsa con más agua / ingredientes.
11. Todos los aceites tienen diferentes puntos de combustión, su sartén se humea principalmente por la quema de aceite, no por la quema de alimentos.
12. Siempre prueba tu comida en el camino, no morirás al probar tu carne de hamburguesa cruda o la masa de torta cruda. Siempre trate de sazonar / saltear sus reservas y salsas antes de cocinar, sazonar y sal es algo que sabe mejor si se cocina con la comida en lugar de agregar al final.
12. No tengas miedo a la temporada. Lo peor que puede pasar es que tu comida sea demasiado picante, lo cual se puede remediar fácilmente. No puedo decirte cuántas veces he estado en las casas de amigos para cenar y todo fue insípido. La gente blanca, tú sabes quién eres …
13. Lo siento veganos, pero el mejor agente aglutinante para el empanizado y el rebozado es el huevo. No hay forma de evitarlo a menos que quieras que tu empanado se caiga.
14. Siempre opte por queso entero en lugar de pre triturado. Es más barato y el queso es mejor ya que no tiene ese aditivo en polvo para evitar que los copos se peguen. Puede demorar un poco más en triturar el queso, pero vale la pena.
15. Si no está haciendo un adobo durante varias horas, solo sal la carne / verduras justo antes de cocinar. Esto evitará que la comida pierda su humedad y se ponga sudorosa antes de dejarla caer en la bandeja (ver elemento 8).
16. El aceite de coco es el que más se engorda de los aceites de cocina comunes. Si puede usar productos lácteos, es mejor que use mantequilla, y se cocina mejor.
17. Aléjate de los termómetros de carne y no tengas miedo de tocar el bistec con las manos desnudas. Usé la siguiente infografía cuando comencé por primera vez.
18. Un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso. Obtengo mis cuchillos afilados en mi Williams Sonoma local o supermercado una vez al año y uso el acero cada vez que cocino.
19. ¿Están yendo mal las cebollas verdes, el cilantro, la albahaca, el perejil y otras hierbas frescas? Sáquelos de sus bolsas de plástico, enjuáguelos, séquelos y luego envuélvalos en una toalla de papel nueva y colóquelos en un recipiente de vidrio como un pyrex. Durarán significativamente más tiempo.
20. Haz tus propios aderezos para ensaladas. Esto podría ser una preferencia personal, pero abastecerse de algunos tipos diferentes de vinagres y aceites (actualmente tengo vino tinto, vino blanco, vinagre de arroz, vinagre de sidra de manzana, aceite de sésamo, aceite de semilla de uva, aceite de oliva) y mezclar. Ahorrará dinero y calorías, ya que controlará la cantidad de petróleo que entra.
1/3/2018 EDITAR
21. Algunas personas han comentado mi punto sobre los termómetros de carne. Me refería a filetes promedio en ese consejo, un termómetro de carne para un bistec no te ayudará si tienes preferencias específicas de cocción (me gusta la mía muy rara). Ciertamente, use un termómetro de carne para cortes grandes, primerib, costillas de cordero, aves de corral grandes, etc. Siento que los termómetros también ayudan mucho con los cortes con hueso ya que son más difíciles de cocer.
22. Alguien notó que la zanahoria cruda en salsa de tomate también corta la acidez, no la había probado pero ¡la ciencia tiene sentido!
23. Recuerde mantener sus especias secas en un espacio fresco y oscuro. No los guarde encima de la estufa o el refrigerador, ya que el calor hará que expiren antes. Puede ver que sus especias secas han expirado cuando han perdido su fragancia.
24. A partir del punto número 23, si encuentra que sus especias secas son menos fragantes / picantes como solían ser, puede calentar una pequeña sartén sobre la estufa y tostar las especias. Reactiva un poco los aceites en las especias para que obtengas un poco más de sabor.
25. ¿Tus manos huelen a ajo incluso después de lavarlas? Frote vigorosamente contra una olla de acero inoxidable o su fregadero (si es de acero inoxidable) y luego vuelva a lavar. Eliminará el olor.
26. Use pinzas para freír para evitar dejar caer sus artículos en un chorro de aceite caliente.
27. Las recetas de platos salados y platos principales son más bien una guía. Con la excepción de la temperatura de cocción y el procedimiento básico, puede desviarse de la receta tanto como desee. ¿No te gusta el queso de cabra? Usa feta o algo con textura similar. ¿No eres fanático de las lentejas? Use una leguminosa diferente o guisantes en su lugar. No evite las recetas solo porque no le gusta un ingrediente.
28. ¿Hacer salsa o guac con cebollas crudas? Enjuague sus cebollas cortadas en cubitos con agua fría y déles palmaditas en seco antes de agregarlas a su mezcla, esto evitará que su salsa / guaca cuenta demasiado como el gas de cebolla, y ayuda a almacenar mejor la salsa también.
29. Probablemente este sea polémico, pero cuando estés hirviendo la pasta en agua, no agregues ningún tipo de aceite al agua. He visto a chefs profesionales hacer esto y también he visto a verdaderos chefs italianos que NO hacen esto. El aceite se adherirá a la pasta cocida y hará que la salsa de pasta no se pegue a ella y tendrás fideos grasientos y resbaladizos.
30. Guarde / congele las cortezas de queso en lugar de tirarlas. Me encanta agregar un pedazo grueso de corteza de queso parmesano en salsas para pasta o caldos de sopa para agregar otra rica dimensión de sabor.
31. Cuando cocine un corte de carne que tenga una capa gruesa de grasa, siempre cocine en el lado graso primero para que se vierta toda la grasa y tenga una buena colección de grasa sabrosa para cocinar el resto de la carne.
32. Al hacer un roux tradicional. No hierva la mantequilla ni la dore antes de agregar la harina. Coloque la sartén a fuego medio-bajo para derretir la mantequilla, espolvoree la harina y luego continúe cocinando a fuego lento hasta que obtenga un bonito color marrón intenso sin quemar el roux.
33. Si eres consciente de tu ingesta de sodio y estás atorado con verduras / legumbres enlatadas, intenta enjuagar las verduras en un colador hasta que el agua salga limpia. Hay muchas sales y conservantes añadidos en el agua de lata de la mayoría de los productos enlatados. Sin embargo, también perderá algunos nutrientes durante este proceso.
34. La pimienta negra pre-molido es muy suave y terminarás necesitando mucho para obtener ese sabor picante. Opto por granos de pimienta frescos y un molinillo; obtienes una profundidad de sabor mucho mejor de la pimienta.
35. Ponga aguacates poco maduros o muy duros en una bolsa de papel marrón a temperatura ambiente para madurarlos más rápido. También escuché que agregar un plátano o una manzana a la bolsa acelera el proceso.
1/16/2018 Editar
36. ¿Te gustan las galletas masticables? Esto se debe a una combinación de mayor contenido de humedad y calor del horno. Baja tu temperatura a 325 grados y aplana tu bola de masa ligeramente con el pulgar en lugar de dejarla en forma de bola. La masa tendrá más tiempo para extenderse sin ajustarla a la temperatura más alta y el contenido de agua en la masa no tendrá tanta evaporación.
37. Usa tus aceites de oliva baratos para cocinar y tus aceites de oliva más caros / más caros para aderezos y para sumergir pan. Por supuesto, el punto de precio no es necesariamente la determinación de un buen aceite de oliva, pero es bueno leer sobre diferentes tipos y encontrar un buen aceite de oliva barato que no rompa el banco, pero tiene versatilidad para cocinar y vestirse.
38. Trate de no poner las salsas rojas o de tomate en plástico Tupperware. Los tuppers de plástico tienen muchos arañazos y pequeños hoyuelos que no son visibles. Si deja un manojo de marinara en un recipiente de plástico, es posible que tenga un recipiente de plástico permanentemente manchado.
39. ¿Se ha quedado sin espacio en el lavaplatos y en la rejilla de secado, pero tiene un montón de ollas y sartenes voluminosos que quiere sacar del fregadero? Coloque sus ollas y sartenes húmedas en la estufa y destelle con un poco de calor durante unos segundos y luego apague la estufa. El calor residual evaporará las gotas de agua. Si lo hace en una superficie plana, seque el fondo de la bandeja primero para que no escuche crepitar.
40. La cerámica desconchada es un imán para las bacterias. El área astillada es muy porosa y difícil de limpiar adecuadamente, sin mencionar que las capas de pintura debajo del esmalte a menudo no son seguras para alimentos.
41. ¿No quieres comer todo el aguacate? Coma la mitad que se separó del pozo primero y ponga la otra mitad con el hoyo en la nevera con un poco de limón / lima en la superficie expuesta. Lo mismo funciona para el guacamole sobrante, deja el hoyo en el cuenco de guacamole y envuelve firmemente la envoltura de Saran en la parte superior.
42. ¿Manejaste un jalapeño / pimiento picante crudo en tus manos? Sáltese el jabón de manos y lávese las manos con jabón para lavar platos. Otra cosa que el aceite de capsaicina se va es unas gotas de alcohol. ¿Te tocó accidentalmente la cara o los ojos? Cálmate, empapa una toalla de papel o una esponja en leche y aplícalo en el área afectada asegurándote de exprimir un poco de leche en el proceso. Historia paralela: estaba cocinando la cena para mi novio por primera vez cuando empezamos a salir. Terminé la preparación de la comida y fui al baño a prepararme y mientras me ponía el delineador de ojos toqué el interior de la tapa y fue un infierno durante unos buenos 10 minutos hasta que me di cuenta del truco de la leche, ¡alivio instantáneo!
43. A partir del punto 42, no todos los chiles se crean iguales. Puede encontrar que su receta necesita 3 jalapeños un día, pero solo 1 en otro momento. La concentración de capsaicina varía y la edad del ají importa. Poco a poco agrega tus pimientos si puedes.
44. ¿Cocinar tocino en el horno? Coloque un pedazo de papel de pergamino sobre la parte superior del tocino y una segunda bandeja de hojas apilada en la parte superior del pergamino para evitar que el tocino se enrosque.
45. Rebana tu proteína cruda cuando esté fría directamente del refrigerador para cortes más limpios.
46. Si desea ver si su aceite está lo suficientemente caliente, especialmente para freír, vierta una pizca de harina en el aceite y si se pone un poco graso, el aceite está listo. Si se hunde, su aceite aún está demasiado frío.
47. Compruebe si una piña está madura sacando una hoja central de la corona, si se saca fácilmente, su piña está lista para comer.
48. Al hacer un pastel, necesitas mantequilla a temperatura ambiente, si tu mantequilla está demasiado fría pero la necesitas en un aprieto, ralla el palo de mantequilla con un rallador de queso. Las piezas más pequeñas alcanzarán la temperatura ambiente muy rápidamente para que su pastel pueda subir.
