¿Cuál es la peor pesadilla de un jefe de cocina?

CUALQUIER pesadilla de chefs tiene que ser el jefe que;

a) piensa que Gordon Ramsey es el mejor chef del mundo.
b) cree que él es Gordon Ramsey.

No necesitamos que nos digan cómo cocinar un bistec ni necesitamos saber cómo racionar o vestir un plato.

-Este tipo de jefe generalmente ha abierto un restaurante porque comía mucho, lo que lo llevó a creer que su conocimiento culinario y su experiencia son insuperables, junto con tener demasiado tiempo libre.

-Sus amigos en la mesa seis son subidos a la lista de boletos en el pase, por lo general ordenando artículos fuera del menú, arruinando los horarios de otras cuatro mesas y varios chefs.

-Su cuñado es su nuevo comis chef y no sabe qué es un mirepoix y nunca ha visto una granada.

A él le gusta apretar una mesa de seis personas a las 8 p. M. Los viernes por la noche o a las 10 p. M. Los sábados.

-Él entra con una gran idea para un especial que vio en Masterchef, que no funcionará en el restaurante ni llevará a 3 chefs para producir cada plato. Es tu culpa si falla.

Él cree que cada queja del cliente, generalmente injustificada, significa que el chef es incompetente y que la comida debería modificarse en el futuro.

Estos jefes, y están en todas partes, son la peor pesadilla de los chefs.

Fuego y las consecuencias del fuego. Si bien un incendio en sí mismo es peligroso, cocinas profesionales como la mía tienen un extintor robusto de base química en su lugar con boquillas apuntando hacia o dentro de cada quemador, frigorífico, parrilla y horno para evitar que se propague.

Aquí está la cosa. Esas sustancias químicas? No es exactamente saludable para consumir. Un solo incendio que active el sistema requiere que toda la cocina se limpie en profundidad y que se destruyan todos los alimentos expuestos. Además de la pérdida instantánea en la comida, ahora la cocina está cerrada. Si esto está en el medio del servicio, digamos a las siete en punto de la tarde del sábado, no tengo que explicar lo devastador que es eso. Además, es posible que deba haber una llamada de manos a la obra emitida a otros chefs sin horario para que vengan y ayuden con la limpieza. Y el sistema de extinción debe ser recargado por un técnico certificado por el estado antes de que podamos volver a encender legalmente un único quemador. Es increíblemente costoso y cuesta miles de dólares extra incluso por un pequeño incidente.

Una vez tuve un escenario de pesadilla. Yo era un sous y dirigía la cocina durante el almuerzo.

Yo, dos commis y una mano de cocina.

Tuvimos un gran evento de menú fijo con aproximadamente 80 cabezas. El menú fijo tenía una selección limitada y era fácil de preparar. Todos los platos habían sido pedidos por adelantado, así que se suponía que era muy fácil.

Estaba ansioso por asegurar que todo transcurriera sin problemas. Así que cuando los vagabundos empezaron a ir a los asientos, yo estaba preparando los titulares listos para disparar. Incluso comencé a obtener la red eléctrica lo más preparada posible, justo antes de comenzar con las proteínas, debido a que teníamos un equipo tan esqueleto.

Estábamos en eso. Sabíamos exactamente cuántas órdenes Nada podría salir mal.

Entonces lo hizo.

Luego, la máquina del expediente arrojó 20 órdenes DESDE EL MENÚ ALA CARTE. Este fue el primero de 4 pedidos de 20. Esto significa que ya no estaba cocinando 3 rondas de 4 opciones para 80 personas. No estaba cocinando 3 rondas de 12-20 opciones para 80 personas. La cantidad de trabajo involucrado había aumentado a un factor de 10.

El asistente del gerente novato había entregado todos los menús de Ala Carta mientras los sentaba a todos.

Por supuesto, los asistentes al evento estaban muy contentos de pedir en el menú completo. Obtuvieron más del doble del valor que pagaron.

Puse todo en espera y me puse en contacto con el administrador novato. Se negó a retirar los menús a los comensales. Casi llegamos a los golpes.

Me negué a tomar más mesas, lo chupé y me puse a trabajar. Fueron las 2 horas más estresantes de mi carrera en la cocina. Fue una pinta satisfactoria después de ese turno.

Ordenar alimentos del proveedor y que no aparezcan, eso sucedió hoy.

Trabajando con el personal que no se aclara después de ellos mismos.

El personal que no escucha, no es puntual, insubordinado y tiene mala higiene personal.

Trabajando con el personal del piso que no sabe lo que están haciendo.

Intentando trabajar sin el equipo adecuado.

Nunca recibes un pago adecuado por el trabajo que haces.

Quedarse sin las comidas más populares porque el personal ha comido los ingredientes.

Estas son todas las cosas que en el pasado han convertido mi trabajo en una pesadilla viviente.

Tener cocineros en su brigada que no tienen ninguna pasión por lo que están haciendo, esta es la parte más importante en la cocina para ganarse la vida, debería ser algo que realmente amas hacer.

He sido un jefe de cocina de alivio / tempo muchas veces a lo largo de los años, y la cantidad de chefs mayores en el circuito que se han dado por vencidos y hacen los movimientos es bastante sorprendente, atajos por todas partes, ¡me vuelven loco!

El sistema de incendio se activa repentinamente y los rociadores se apagan durante el servicio. Había sucedido esto dos veces en mi carrera. Una vez en Nochevieja con 400 invitados sentados.

Accidentes en la cocina donde el personal se lastima seriamente. Esto sucede todo el tiempo y es difícil de evitar en un entorno donde todo es agudo, ardiente, helado, húmedo y resbaladizo o electrificado. Una cocina profesional es un ambiente peligroso y hostil.

Correr un equipo apretado es un caos controlado y, a veces, el caos gana. El trabajo de cada chef es gestionar la afluencia del caos.

Estoy de acuerdo con John Smith en este hilo. La gente que se enferma es una pesadilla terrible y todos evitamos a toda costa. ¿La mejor manera de evitar enfermar a las personas con comida? Lávese las manos, pida a todos los miembros del personal que se laven las manos. Haga que el lavado de manos forme parte de todas las estaciones de servicio, luego vuelva a lavarlas.

Mi peor pesadilla es una mala recesión.

Lo sé … en serio?

Sí … puedo manejar cualquier problema. Puedo arreglar la plomería. Puedo solucionar los problemas de los empleados. Puedo luchar contra incendios. ¡Puedo lidiar con NADA!

Solo dime que, al final del día, haremos dinero. Dime que valdrá la pena. Dime que estaremos bien.

Me desperté con cortes de energía. Esta bien. Echamos productos y tenemos un día difícil. Eso apesta, pero viviremos para luchar otro día.

Desperté a cascadas corriendo por mi techo. Eso apesta, pero arreglemos el piso. Arreglemos los sistemas eléctricos. Vamos a arreglar todo tipo de cosas. Viviremos para luchar otro día.

Me desperté hasta el 11 de septiembre … eso es una mierda … y lo que vino después fue una mierda. Tuvimos meses de malos negocios. La gente trabajó en tiempos difíciles, y luego los despidieron porque éramos lentos. Fueron despedidos mientras realizaban un buen trabajo, y ahora ingresan a un mercado donde la gente de Nueva York no sale a comer demasiado.

Trabajé a través de la recesión de 2008, etc., y todo el trabajo duro de todos fue en vano. Usted NO PODRÍA ganar. Necesitabas forzar durante años para solucionar los problemas que causaba la economía.

No tienes la respuesta.

Usted no tiene los fondos.

No vas a resolver nada

Solo sigue, sigue.

No me des una recesión …

Y luego hablemos de lo que sucede después. Durante la recesión, otros intentarán conseguir buenas personas a bajo precio. No puedo culparlos, pero si eres ese tipo, y estás buscando un nuevo trabajo, te tratan como un auto usado. Usan cualquier excusa para pagarte menos, y luego esperas que actúes como un campeón cobrando mucho menos de lo que vales. Se necesitan años para volver a su nivel de pago.

No por su bajo rendimiento, sino porque alguien creó una burbuja de mercado.

Creo que optaría por un apocalipsis zombie sobre una recesión …

Perdiendo agua El restaurante tiene que cerrar. Con un corte de energía puedo usar velas, lectores cuadrados, estufas de butano. La mayoría del departamento de salud no le permitirá permanecer abierto a menos que tenga todo desechable, desinfectante de manos, agua hirviendo, etc.

Estoy de acuerdo en que los clientes de envenenamiento serían la PEOR pesadilla bajo cualquier condición. El segundo lugar en la lista de terror de la cocina va al sistema Ansul en la línea de descarga sin motivo aparente en medio de una fiebre de la cena. Solo lo he experimentado una vez y rezo para que nunca vuelva a verlo.

El sistema Ansul es un químico ignífugo seco. Básicamente, lo que parece ser aproximadamente 10 libras de bicarbonato de sodio se vierte sobre cada centímetro cuadrado de la línea de cocción. La limpieza es otra pesadilla.

No es un chef, pero he oído de algunos de mis amigos del chef que es una pesadilla cuando:
1. Las preparaciones no son hechas por sus sous.
2. Peor aún, las preparaciones están incorrectamente / incompletas al comienzo del servicio.
3. Las manos de cocina y cocina manipulan sus equipos, especialmente su juego de cuchillos.
4. La falta de cubiertos útiles. Ese es el muy frustrante.

Un propietario que no comprará ingredientes de calidad y se inmiscuirá incompetentemente con el menú.

Respondí sobre el apagado del sistema de supresión de incendios y anoche tuve una pesadilla al respecto …
pero lo peor que ha sucedido además de todas las otras respuestas es;
Estaba haciendo 2 cenas al mismo tiempo, 1 en un edificio diferente con su propia cocina 400 personas cada una plateada. el nuevo edificio en el que lo estaba haciendo tenía una pequeña cocina, no hay problema, no había enchufes eléctricos en la cocina para las cajas calientes (de nuevo, estaba chapado) bien, ¡no hay problema! no hay suficientes cubiertas de placas, vale, no hay problema
era un ambiente nuevo y le pedí a su chef que estuviera allí porque después de todo era su cocina. ok, bueno, la freidora estaba sucia, así que no pude usarla para el camarón coco. Está bien, no hay problema. así que durante el enchapado le pregunto a mi muchacho que estaba calentando las verduras por más y me dijo que aquí fuera y le dije que se enfriara “, dijo que los tenía en el agua durante 5 minutos, así que dejé de plaquear e investigué. el agua está fría “¿la apagaste?” uh no, dijo hmm miro el quemador (es un quemador de 4 estrellas) y enciendo el gas .. hmm no voy Reviso los hornos hmmm. frío como el hielo fu ^% $ CK?
¡¡no hay gasolina!! ¡no llenaron el tanque de PROPANO y salimos corriendo! shi * & T ¿y qué hacer?
Abrí los quemadores de estrellas, saqué los carbohidratos, arrojé un montón de sternos, reemplacé las estrellas y volví al trabajo (también tuve que poner 30 esternos en el horno para cocinarlos / mantenerlos calientes).
Buenos tiempos
Estoy seguro de que son mucho más, pero los buenos chefs generalmente se preparan para lo inesperado
He cocinado a través de todos los desastres naturales, incendios, inundaciones, huracanes, apagado, agua, lo que sea. ¡se trata de estar preparado y saber dónde está esa maldita clave de registro!

IANAC. Yo quemo gelatina. Aun así, me encantaron la mayoría de las historias de este libro: No intentes esto en casa: catástrofes culinarias de los mejores chefs del mundo: Kimberly Witherspoon, Andrew Friedman

Recuerdo uno sobre no pasar primero por un elaborado menú de Año Nuevo, y luego descubrir que tardó 3 horas en cocinar.

Una acerca de poner una cena de langosta en recipientes de espuma de poliestireno, en la entrada, enfriar, y descubrir que el “frío” no pasó por la espuma de poliestireno, y todas las cenas fueron mal, y tener que encontrar langosta para 300 cenas en el último minuto

La peor pesadilla. La gente se enferma. Un montón de ellos. Y es nuestra culpa. Todo lo demás en la lista es una mierda … y muchos de ellos he tratado. Pero la idea de que yo sea responsable de causar que un gran grupo de personas se enferme sería un golpe increíble del que no estoy seguro si podría recuperarme mentalmente.

Pesadilla literal: tener que cargar docenas de racks de velocidad para un evento de catering y todas las bandejas de hojas son del tamaño incorrecto para adaptarse a ellos.

La pesadilla del mundo real: tener un refrigerador y / o congelador sin llamar bajar en el medio de la noche. Apareces a la mañana siguiente y toda la preparación es pan tostado.

Tener una casa llena a mediados de agosto. El servicio de cena comienza a las 6. A las 5:30 se corta la luz. La mayoría de los chefs llaman a sus invitados y les dicen que no vengan. Teníamos propano y faros, así que el espectáculo continuó. ¡Hacia calor!

Personal rebelde que no seguirá las instrucciones. Aunque la respuesta de Rich Rodgers es aún más precisa.

Sin cocineros, sin personal de lavado, sin ingredientes, congeladores descongelados.
Asqueroso refrigerador, cocina y herramientas.
Clientes esperando!
Es hora de llamarlo un día e irme a casa, creo que sí.