Autor con la Honorable Pauline Mills Mcgibbon, Canciller de la Universidad de Guelph de 1977 a 1983 con su recién licenciada M.Sc. Licenciatura en Ciencias de la Alimentación, 1980 Convocatoria.
Antecedentes : soy ciudadano indo canadiense de Canadá, pasé una buena parte de mi primera carrera de 30 años de empleo remunerado en productos lácteos canadienses, especialmente en plantas de queso. Además, tengo dos maestrías, una en ciencias de la leche y la segunda en ciencias de la alimentación.
Hubo un tiempo en que tenía todas las licencias válidas necesarias en ese momento para hacer quesos en Ontario, Canadá. A pesar de todo, gané algunos premios menores en exhibiciones de quesos.
Espero que con estas calificaciones pueda responder esta pregunta.
Como sé, hay solo unos pocos países que dominan este oficio.
Italia (los quesos italianos son orgullo de Italia, sus quesos en mi opinión no tienen sustituto para cocinar, hornear y potenciadores del sabor. Cuando se trata de quesos de mesa, tienen una selección razonable. (Puede ser su queso regional llamado Fruilano, yo logré una vez planta italiana en Canadá, e hicimos millones de libras de este queso, de hecho es más o menos como American Brick, Dutch Gouda. Tuve la gran suerte de trabajar con los canadienses italianos, (siendo un no italiano) que está lo más cerca que puedes consigue, en sus familias amorosas extremas. (O te odian o te quieren, por suerte me amaron) Los italianos toman su queso muy en serio.
Francia: (Los quesos franceses son orgullo y alegría del mundo y como sabemos, la cocina francesa, su actitud ante la vida, su romance en cosas buenas de la vida, tuve la suerte de trabajar con ellos también. Tienen un estilo distinto para hacer cosas, las mujeres francesas tienen dominio de la coordinación, incluso la forma en que se visten no importa sus habilidades culinarias. Los franceses saben que sus quesos y vinos y sus mujeres saben cómo coordinar, el mismo pañuelo, pero pondrán un nudo diferente todos los días.
Mención de honor de Grecia:
He trabajado con ellos, uno de los mejores seres humanos y que pueden negar su Feta, tienen buena colección pero no tienen gran variedad.
En cierta medida, Países Bajos, Suiza. España, Portugal, Irlanda, Grecia
Sin faltarle el respeto al Reino Unido y puede ser mi ignorancia, me disculpo si es así, nunca he escuchado la destreza mundial de los quesos del Reino Unido, pero no significa que sus quesos no sean populares y de clase mundial, lo único que no he oído / visto / o durante mi carrera profesional alguna vez mencionó que los quesos británicos también son competidores en el mercado mundial. Realmente lo siento si hiero algunos sentimientos aquí. Todo lo que sé Cheddar Cheese se originó en el Reino Unido en el pueblo de Cheddar. Me familiarizaré más con los quesos británicos, ya que dicen que el aprendizaje nunca termina.
He trabajado con italianos canadienses y también con canadienses franceses, por lo tanto, tengo una buena comprensión de sus cocinas y quesos.
Ambos países son probablemente los mejores del mundo en la industria del queso.
Pero esto no responde a su pregunta, en mi opinión iré por los quesos franceses si tengo que vivir de Cheese solo, extrañaré mis quesos italianos y tendré antojo todos los días, pero tengo que elegir solo un país.
Sé que tengo experiencia práctica con los quesos italianos, no pueden competir con los quesos franceses en variedad.
Para responder a su pregunta citaré al honorable Charles de Gaulle
LAS 25 MEJORES PREGUNTAS DE CHARLES DE GAULLE (de 126) | Citas de AZ
LAS 25 MEJORES PREGUNTAS DE CHARLES DE GAULLE (de 126) | Citas de AZ
Ganador de World Cheese Awards, queso Cashel Blue.
Queso irlandés! Seguido por queso holandés.
En los viejos tiempos malos (que ocurrieron entre “los viejos tiempos” y “hoy en día”) había solo dos tipos de quesos comúnmente disponibles en la mayoría de los supermercados irlandeses: queso cheddar blando, rojo y Calvita ultraprocesado y similares.
Pero, al mismo tiempo, varios pequeños bolsillos de fabricación tradicional de queso se alejaron, continuando a hacer queso de una manera que siempre se había hecho, sin molestarse por la moda, o lo que querían los compradores de los supermercados en los años 70.
A esto hay que añadir que muchos irlandeses emigraron, descubrieron nuevas (en Irlanda) técnicas de fabricación de queso en el extranjero y luego las trajeron de regreso a casa combinadas con un renovado interés por la producción artesanal de alimentos en general, y usted tiene un galardonado Irish Award escena de queso hoy.
Generalmente prefiero los quesos duros, por lo que prefiero los gustos de:
- Queso Dubliner (hecho irónicamente en el condado de Cork)
- Wicklow Gold de Wicklow Farmhouse Cheese
- Coolattin Cheddar
Pero también hay muchos quesos blandos de renombre internacional (y local). Los quesos tradicionales elaborados con leche de oveja y cabra también están ampliamente disponibles, si no universalmente.
En cuanto a los quesos holandeses, realmente me gustan mucho Edam y Gouda, pero también me gusta mucho Emmental (que es suizo, con pimentón rojo, mmmm) y parmesano (sobre pasta), así que tal vez debería admitir que no me puedo atar. abajo…
Los candidatos serían: Francia, Italia, Reino Unido
Pero la mejor respuesta sería Reino Unido
Tiene la variedad más amplia.
Página en ft.com
Según Juliet Harbutt, una autoridad mundial en quesos que organiza los British Cheese Awards, alrededor de 700 variedades ahora cuentan con una etiqueta Made in Britain: 100 variedades más que las producidas por Francia, y el doble que Italia.
Ahora admito que muchos de estos son recientes, y mucha “imitación” de otros estilos, pero son muy buenos.
Y eso además de las variedades maduras tradicionales, hay una gran cantidad de estilos innovadores:
Página en ft.com
Un nuevo cuadro de productores de queso artesanal y una obsesión de la clase media por la procedencia de los productos agrícolas han ayudado a impulsar a Gran Bretaña a la cima de una tabla de clasificación internacional que mide las variedades de queso producido por cabeza de población.
El “puntaje de innovación” de Gran Bretaña de 11,4 variantes de queso por cada millón de personas lo pone por delante de Suiza con 9,6 tipos de queso por 1 millón de personas y Francia con 9,2.
La Sra. Harbutt dijo: “En los últimos años, el Reino Unido ha experimentado una ola de innovación en la fabricación de queso a medida que se han establecido nuevos negocios, mientras que los agricultores han tratado de desarrollar nuevas variantes como una forma de diversificación a partir de la producción pura de leche”.
Si miras los estilos:
Queso duro: Francia o Italia tienen pocas cosas para comparar con un buen Cheddar (las cosas reales, no las de la fábrica, probablemente creas que sabes. Comte no está mal, pero no es un parche en Keens o Montgomery).
Y nada en Francia o Italia es como Wensleydale (“Cheesse Grommit?”)
Soft Cheese: Brie & Camemberty, etc. son geniales, pero hay versiones británicas tan buenas o mejores.
Queso de Cabra: Ídem
Azul: Stilton es una clase propia. Admito, sin embargo, que no se me ocurre nada como Rocquefort o Gorgonzola
Oveja: Una vez más, una gran variedad de británicos, aunque todavía estoy buscando un Oisau Iraty (no estoy seguro si eso cuenta como Francia o España … ?!)
Francia, por un pelo. Italia está en un segundo lugar. Reino Unido en un 3º respetable.
Francia tiene la mejor variedad. Suave, semiblando, cocinado, fresco, vaca, cabra, cada uno distinto y muy regional. No son tan fuertes en los quesos de rallar como Italia, y creo que el Reino Unido tiene mejores quesos azules y semi firmes, pero Francia cubre todas las bases bastante bien, y domina la categoría de queso blando.
Italia tiene menos variedad, pero tiene un par de favoritos potentes para los cuales no hay sustituto. A saber, Parmigiano-Reggiano, y mozzarella de búfala.
El Reino Unido … Me gustan los quesos azules y semiduros bastante bien, pero no lo suficiente como para declararlos # 1.
La mayoría de los otros países europeos son demasiado pequeños o no tienen suficiente variedad. Y otros continentes no tienen la historia cultural de fabricación de queso de Europa.
Pregunta rara. Muy raro. Así que voy a responder.
Supongo que te refieres al lugar de origen, y no a la fabricación actual.
Como quiero la variedad, tendría que cortar los principales contendientes a Francia y el Reino Unido. Y me refiero sin ofender a Dutch Gouda, oa los muchos artesanos de Vermont o incluso al Queso de Papa de Puerto Rico. Esa es la forma como es.
Lo sé, lo sé, algunos de los otros comentarios aquí eligen que el Reino Unido tiene la mayor variedad, pero creo que eso se debe en parte a que la variedad del Reino Unido tiene más éxito comercial. Claro que hay Cheddars y Stiltons y Wensleydales y así sucesivamente, pero en Francia parece que Every Village tiene su propio queso tradicional. Simplemente no has oído hablar de él porque no se ha vendido fuera de Francia. Probablemente porque está hecho por una familia con cuatro cabras y no quieren vadear seis toneladas de regulaciones de exportación.
Sin embargo … dicho esto, tengo que tachar de mi lista los quesos que simplemente no me gustan, que incluyen aquellos que pueden aturdir a un alce adulto con su olor (Au revoir, Stinking Bishop, Vieux Lille y Epoisses) pero también esos quesos lo que realmente no tiene sentido desde el punto de vista económico. Clawson Stilton Gold? Oh vamos. Ponte serio.
Entonces, al final, el rango puro de opciones no es el único problema. ¿Quién tiene la mayor gama de opciones que disfruto?
Y por eso..
Parte de mí está exigiendo “al diablo con la variedad, vámonos con Feta, digamos GRECIA”. pero al final tengo que decir el Reino Unido.
Pero, afortunadamente, nunca llegará a eso.
Los Estados Unidos.
Puedo obtener bastante buena calidad Cheddar, Elemental, Brie, Fontina, Gruyere, Parmesano, Romano, Gorgonzola, American-Process-Cheese-Food-Product®, Cabra [queso], Creme / Phili y Manchego hecho aquí en ‘Murica .
Ahora, ¿la mayoría del queso aquí es una mierda? Sí. Pero de todos modos, y cortando la basura y la basura, hay (como el vino y la cerveza) MUCHOS quesos increíbles, verdaderamente increíbles e incomprensiblemente buenos también. Debe buscarlo porque, a diferencia de esos commie pinkos en Europa, el gobierno de EE. UU. No recurre tanto a la protección de calidad (siempre que sea seguro comer).
Puedo encontrar queso increíble de Vermont, Wisconsin, Ohio (el pueblo Amish a solo dos millas de distancia) y California que satisface todas mis necesidades. ¿O quiere decir “tipo de queso de un país de origen”? Si es así, entonces iría cautelosamente con el Reino Unido .
Este queso de California es mi favorito en el mundo. Se llama Capricho. Podría ser mi único queso, punto, pero no se derrite ni se extienda bien, como probablemente puedas ver. 
