Honestamente, nunca lo he intentado, pero los citratos y los fosfatos tienden a ser los emulsionantes preferidos en el mundo del queso de proceso.
Dudo que funcionen bien. Ya tienes algo de lactato del queso en sí. El acetato puede tener un poco de efecto emulsionante (basado únicamente en el hecho de que la mozzarella con vinagre se derrite un poco mejor que algunos otros quesos).
Tengo la sensación de que si el acetato funcionara, los queseros lo usarían sobre el citrato porque es probable que sea más barato.
