Bueno, los agujeros se llaman Ojos, y el queso sin agujeros en ellos, especialmente se llaman Ciegos.
En la fabricación del queso, S. thermophilus, Lactobacillus y P. shermani (se añaden cultivos bacterianos). Ahora, en el proceso de fermentación se produce ácido láctico. Este ácido láctico es procesado por la bacteria P.shermani y libera dióxido de carbono como subproducto. Cuando el gas dióxido de carbono se escapa, deja un agujero atrás a medida que el queso se endurece.
Es el cultivo bacteriano el que proporciona el sabor distintivo.
¿Por qué los hoyos que como de lonchas de queso duro de alta calidad (suizo o similar) parecen tener mejor sabor que las rebanadas del mismo queso que no tienen agujeros?
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