NUNCA HE OIDO hablar de este proceso antes. Lo único que me viene a la mente es que un bistec ha sido sellado al vacío como un ahorrador de alimentos y ha acumulado demasiado “jugo o conservante” que puede haber sido enjuagado antes y que luego un chef puede salarlo de antemano para llevarlo fuera del agua una hora más o menos antes, pero luego simplemente lo secaba para que luego pudiera obtener un excelente “sear”. O bien, el bistec estaba bien añejado antes en el que podría recortar un poco las bacterias exteriores y luego cocinar a fuego muy alto para “chamuscar” el exterior y luego dejar reposar adecuadamente en ese medio perfecto raro que todos los amantes del filete real disfrutan . ¿Pero lavar la carne de antemano? Amigo, es hora de encontrar un nuevo asador.
¿Por qué los chefs lavan el bistec que van a cocinar la noche anterior?
Supreme Content
Soy un graduado de BTech y quería convertirme en un chef de repostería. ¿De dónde empiezo?
¿Cuáles son las características de un buen cocinero?
¿Alguna vez has visto a un chef ejecutivo, como el de Burnt, haciendo postres?
Ellos no, eso sería estúpido.
“Lavar” para usar su término usualmente implica agua tibia y jabón, como lo hacemos cuando nos “lavamos” las manos, mientras que “enjuagar” generalmente implica solo agua fría.
El almacenamiento a largo plazo de bistec, camarones y otras proteínas en los restaurantes se realiza con mayor seguridad congelando. El calentamiento con agua aumenta la oportunidad de crecimiento bacteriano y el uso de jabones o detergentes es ilegal.
Para mí no tiene sentido y nunca lo vi. Un incremento en los niveles de agua promoverá el desarrollo de bacterias y mohos en la superficie de la carne, lo que es un posible peligro para la salud; siempre debes tratar de minimizar los niveles de agua.
Si está buscando dorar la carne, el agua no lo permitirá, la superficie hervirá y se adherirá a la sartén sin quemarse adecuadamente. Cualquier buen cocinero se secará con toallas de papel antes de quemar y almacenará la carne lejos del agua.
La única razón por la que puedo pensar es que ese chef en particular al que te refieres estaba usando carne en condiciones no tan buenas, almacenada adecuadamente y goteando cosas internas acuáticas. Él puede lavarlo para eliminar el agua residual. Una indicación de que la carne no fue manejada y servida adecuadamente y un restaurante para evitar por completo. Como no conozco el lugar, tal vez esté mal aquí, quién sabe …
Ni una sola vez en mi carrera he visto esto suceder. No tiene sentido hacerlo y me confunde por qué lo haría cualquiera.
No quieres humedad añadida en ningún lugar cerca de un buen trozo de carne. En primer lugar, porque no debería necesitarlo y, en segundo lugar, porque un bistec mojado no cuajará bien. También aumenta el riesgo de contaminación.
Si ve que un chef hace esto, quítele el bistec y bótelo con él.
More Interesting
¿Qué es mejor, un chef de repostería o un chef de cocina?
¿Qué tendencias han sido más influyentes en el negocio de los restaurantes en la última década?
¿Es una máquina de panqueques más económica que un chef?
¿Qué es una fiesta de chef mimado?
Cómo encontrar chefs de buena calidad para dar conciertos privados en Londres
