La aparición de rápido casual es una gran tendencia. La depresión económica de principios de la década de 2000 obligó a muchos restaurantes a cerrar sus puertas … y eso dejó cicatrices en algunos dueños cautelosos de restaurantes. Por otro lado, el informal rápido ofrece mucho más espacio de maniobra y una gran parte de la población comerá allí.
Otra tendencia es que todos piensan que son chefs. Con el auge de los shows de cocina y de muchos chefs famosos, cada vez más personas piensan erróneamente que es fácil ser chef y administrar un restaurante … pensando que les pagarán un buen dinero de inmediato.
Finalmente, creo que los propietarios y operadores con mayor conocimiento de la tecnología y negocios se están poniendo a la vanguardia. Se dan cuenta de que para hacer realidad su sueño de servir una buena comida, necesitan administrar sus restaurantes como negocios, tener un buen costo y ser conscientes de las necesidades de su personal.
