A) La cocina al estilo Mangalore usa 2 categorías simples de preparaciones vegetales:
1) Talasani (verduras salteadas) Simplemente ponga diferentes tipos de tadka Ie jeera a base de ajo o tadka con frijoles / otras verduras. Esto se realiza en una llama alta inicial para tadka y stirfrying seguido de fuego lento a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.
2) Upakari (similar al tadka inicial) pero usa más vapor con la tapa en el recipiente durante la cocción sim a fuego lento.
Estas 2 categorías son salvavidas si sabes cocinar arroz y dal. El arroz cuajada y los encurtidos son muy fáciles también.
B) Reducir la cocina
Mi amigo, naturópata y frugívoro, estaba tranquilo ya que solo necesitaba ensaladas, verduras, frutas secas y frutas frescas. Puede incorporar estos como aperitivos o entrantes para reducir la cantidad de cocción.
C) Una de las cosas clave es conocer la proporción de ingredientes, es decir, la cantidad de agua para el arroz / harina. Hay reglas simples como
a) agregue arroz lavado en el recipiente y agregue como agua hasta que esté a 1.5 a 2 pulgadas sobre el arroz. Más agua para arroz viejo menos para arroz nuevo. El arroz suave requiere más agua que el arroz masticable.
b) agregue 2 medidas de agua a dal. En el caso de dal, el agua no debe ser menor ya que siempre se puede drenar el agua o hacer soupy dal. Se necesita más tiempo para hervir dal que arroz.
c) El tiempo de cocción depende del contenido de agua de dureza / sequedad del ingrediente. No olvides reducir la llama y controlar el tiempo para evitar la quema de comida. Use un temporizador de cocina.
d) Comprenda y recuerde la consistencia de la masa adecuada con los dedos / cuchara, es decir, líquida para la dosa delgada, más gruesa para la dosa gruesa.
e) Aprende la técnica Hay una técnica para todo, como obtener dosa uniformemente cocida y crujiente. Agregue aceite en la sartén para evitar que se pegue. Evite las llamas altas por mucho tiempo. El aceite comienza a humear. Use una tapa para cubrir la sartén para cocer al vapor la capa superior de la dosa más gruesa.
f) La consistencia del sabor incorrecta (proporción de ingredientes) normalmente puede ajustarse / corregirse agregando rava de crujiente, maida de grosor, papas hervidas de patata / pan para absorber el exceso de sal, leche / crema / ácido / patata para reducir la picante. Estos son consejos que, de alguna manera, normalmente no se comparten en los libros de recetas. Sin embargo, son fundamentales para obtener comida sabrosa en la mesa. Siempre pruebe, inspeccione la consistencia visualmente o con los dedos antes de cocinar las mezclas.
¡Después de un tiempo, sabrá de un vistazo lo que falta!
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g) Prueba y error con poca técnica de ajuste puede ayudar a enseñar más que siempre que requieren instrucciones de las recetas.
h) Siempre llame de regreso a casa para aprender de la madre / ancianos . Años de cocina con mucho amor, cuidado y atención los han convertido en expertos en los detalles más pequeños que cualquier chef puede igualar. Puede que no sean capaces de ponerlo en un diagrama de flujo lógico, pero tienen una lógica intuitiva de sí mismos que mide con la mano y el ojo.
¡Aprenderá a apreciar y comprender los años de amor que recibió de su madre después de esta experiencia!
Nota: El pan puede contener huevo, por lo que debe asegurarse de que sea vegano puro antes de comprarlo.
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