¿Qué corte de carne producirá la mejor combinación de sabor, ternura y sabor en carne asada (u otras recetas de carne estofada)?
Para mí, es el asado de 7 huesos, tomado de la parte del hombro de una vaca. Tiene suficiente grasa, mucho colágeno y una carne muy sabrosa que se beneficia de la cocción lenta. ¿Otras carnes estofadas? Hay…