Carne: ¿Cuántos cortes diferentes de carne puedes obtener de una vaca?

Con un peso promedio de mercado de 1.150 lbs y un rendimiento promedio de 62.2%, el buey típico producirá una carcasa de 715 lb. La carne de vaca vestida (o carcasa) rendirá aproximadamente 569 lbs. (más detalles a…
¿La “carne de res hervida” es algo así como un asado de olla?

Realmente no. La carne de res hervida es más o menos lo que dice en la lata. Carne de res, en agua, hervida hasta que esté cocida. Es mushing básicamente. Lo tuve por primera vez en el hospital…
¿Cuáles son todas las certificaciones de carne de res y qué significan y para qué sirve la carne?

El USDA califica al ganado de acuerdo con una serie de factores. El único con el que probablemente se pueda enfrentar un consumidor es el llamado Quality Grade (QG), que se clasifica de la siguiente manera: Prime QG1…
¿Se puede secar la carne y cocinar para conservarla?

Sí. Se llama “Beef Jerky”. Búscalo, encontrarás muchas ideas para recetas. Por lo general, la carne seca se prepara utilizando deshidratadores de alimentos que requieren una pistola espatulada, una tabla de cortar y un cuchillo espasmódicos y, por…
¿Cuáles son los sitios de revisión de carne seca más informativos?

Si bien no siempre estoy de acuerdo con sus reseñas, el aficionado a los espasmos Steve Johnson tiene la lista más completa de carne seca actualmente disponible. Sus revisiones incluyen la lista de ingredientes y el contenido de…
¿Cómo creo Canton Steak como Canton Chinese restaurant en Miami?

Como nunca he estado en Canton Restaurant en Coral Gables, no puedo verificar la autenticidad de esta receta: Sizzling Canton Steak (Canton Restaurant Miami) Sin embargo, si los dueños son chinos cantonés, hay un plato popular americanizado llamado…
¿Cuál es una buena alternativa para cortar la falda si no puedo encontrarla?

Debido a que la pechuga de res (del pecho duro y musculoso del buey) debe cocinarse en un estofado lento para que sea comestible -como ese deleite irlandés-americano llamado carne en conserva- en la mayoría de las áreas…
¿Cuál es la mejor receta para fumar una pechuga de res en una parrilla de huevo verde?

Encuentro que la ventaja del BGE es la capacidad de proporcionar continuamente temperatura constante durante mucho tiempo, por lo que una forma de darle un buen uso es dejar la falda durante la noche a una temperatura baja,…
¿La carne congelada afecta su calidad y sabor?

En periodos cortos de tiempo, la congelación debería ser teóricamente capaz de preservar la composición química de los alimentos ya que ralentiza cualquier reacción como la oxidación y la descomposición por bacterias y hongos. Sin embargo, el problema…
¿Cuáles son los beneficios de cortar carne contra el grano?

Presentación y masticabilidad. Un bistec bien cortado, a contrapelo, se ve jugoso y rojizo, tal como lo esperarías. Corta con el grano mirarás hacia el exterior de los hilos de fibra, no su corte transversal, que difumina la…