Se dice que el arroz cocido debe enfriarse lo antes posible para usarlo más tarde. Los restaurantes asiáticos a menudo lo dejan en platos calientes. ¿Esto es peligroso?

Si la temperatura del arroz en la placa caliente es de al menos 140 ° F, el arroz es seguro. El peligro radica cuando la comida se deja entre 40 y 140 F durante más de dos horas.…
Cómo usar una sartén de hierro fundido

¿Cómo uso una sartén de hierro fundido? El OP tenía detalles en un comentario, pero deben haber sido escritos por el gremlin de quora details. Pregunta sobre cocinar un bistec. He desarrollado este método: Frote la carne con…
¿Cuáles son algunas buenas recetas con guisantes wasabi?

Ingredientes 3 tazas de guisantes enteros secos 1 1/2 tazas de Mirepoix (apio en cubitos, zanahorias y cebolla) 3 cucharadas de aceite de oliva sal al gusto 1/4 cucharadita de sal de cebolla, o al gusto 1/2 cucharadita…
¿Debería pelarse y cortarse una patata antes o después de hervir?

Depende de lo que quieras. Las papas peladas y cortadas en cubitos se cocinarán mucho más rápido, así que si solo quieres minimizar el tiempo de cocción, ese es el camino a seguir. También eliminará más almidón, al…
¿Cuáles son algunos de los libros de cocina más interesantes?

Mi favorito en esa línea es Lobscouse y Spotted Dog: http://www.amazon.com/Lobscouse-… Es un compañero de las novelas de Aubry / Maturin de Patrick O’Brian. O’Brian tenía un ojo casi sobrenatural para los detalles del período de principios del…
Cómo volver a congelar la salsa de pasta

RE_FREEZE es siempre una mala solución, especialmente con pescado y alimentos ricos en grasas. En las salsas hay incluso sustancias muy perecederas, no debería hacer eso. Si compra salsas preparadas, compre pequeñas jarras o algo similar, mejor para…
Comida japonesa: ¿Por qué el uso de agua helada en pasta de tempura lo hace más crujiente que el agua a temperatura ambiente?

La explicación de Cleo Benford es correcta. El agua fría ralentiza el desarrollo del gluten y permite que el aceite entre y salga de la pasta. También es por eso que quiere que el rebozado tenga grumos, no…
¿Por qué la comida en Bangalore no es deliciosa?

La comida en Bangalore es realmente deliciosa; es posible que tenga que ser dirigido a los lugares adecuados para probar / ver, eso es todo. Déjame darte una pequeña lista de lugares en Bangalore que sirven comida deliciosa.…
¿Por qué el suero de mantequilla es tan bueno para las comidas fritas?

El suero de leche tiene menos grasa que la leche entera, por lo que las moléculas de grasa no alteran la adhesión del batido. Por lo tanto, la cantidad de rebozado se fija de una manera más fuerte…
¿Qué va bien con los huevos rellenos?

¡Todo! Me encantan los huevos rellenos. También me gustan (como hago con los huevos duros) con furikake, este condimento japonés de algas marinas y semillas de sésamo. Cuando soy demasiado perezoso para molestarme haciendo huevos rellenos, me gusta…