La explicación de Cleo Benford es correcta. El agua fría ralentiza el desarrollo del gluten y permite que el aceite entre y salga de la pasta. También es por eso que quiere que el rebozado tenga grumos, no quiere trabajar demasiado.
Lástima que su explicación haya sido desestimada. Por favor, recíbalo.
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Como dijo un cartel anterior, está relacionado con el gluten.
Use agua fría carbonatada (soda). Las burbujas lo harán aún más ligero y más crujiente.
Juz mi valor de tres centavos. Corrígeme si estoy equivocado.
La harina de tempura es diferente de la harina normal, ya que es capaz de crear una textura ligera, esponjosa y crujiente cuando la masa envuelve las gambas o las verduras.
¿Por qué es más crujiente en agua helada en lugar de temperatura ambiente? La razón principal es la temperatura del aceite caliente (necesidad de precalentar el wok con el aceite hasta una temperatura muy alta) y la temperatura de la pasta tempura helada.
La diferencia en la temperatura de los dos resulta en la nitidez del producto. Por lo tanto, cuanto mayor sea la diferencia de temperatura, mejor. Pero tome nota de no alcanzar una temperatura tan alta que la gamba tempura o las verduras se quemaran en el momento en que entraron en el wok o que el rebozado está demasiado oscuro pero el contenido no está cocido.
Y al tener una masa tempura a temperatura ambiente, el producto absorberá aceite y se volverá empapado y graso cuando se enfríe.
Juz mi valor de tres centavos.
la masa debe ser liviana y crujiente; desea que la harina se desarrolle con la menor cantidad de gluten posible. lee la receta Buena suerte para mí y tú si sigues adelante con este desafío
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