¿Qué sucede cuando remojas la carne en un baño alcalino, como en Lutefisk?

He encontrado una receta que exige marinar camarones / gambas en una solución de bicarbonato de sosa o lejía. Se dice que mejora la textura en la cocción posterior. Cómo hacer gambas crujientes o gambas Este artículo del…
¿Cuánto tiempo pueden refrigerarse los pollos y las albóndigas?

Las albóndigas generalmente no son muy buenas la segunda vez, tienden a volverse un poco granulosas cuando se vuelven a calentar. Si se recalenta, no lo haga en el microondas, ya que arruinará las albóndigas. Puede recalentar el…
¿Cuáles son algunas buenas maneras de cocinar huevas de bacalao ahumadas?

¿Para el desayuno? Si he fumado huevas de bacalao, rara vez llega a desayunar antes de que el lobo lo consiga. Para casi todos los usos, cocine las huevas en agua con sal con 2 cucharaditas de vinagre.…
¿Cuándo se convierte la cocina casera en arte?

Cuando el placer de cocinar se acerca al de comer. Cocinar a un nivel mucho más allá de lo que te gusta comer significa que estás elevando la experiencia a tu propia forma de arte. Sería fácil comprar…
¿Cuáles son algunas buenas recetas de pasta?

Amatriciana es un plato típico romano que se encuentra en casi todos los restaurantes de Roma. Sin embargo, la receta no proviene de Roma, exactamente, sino de la ciudad de Amatrice en el norte de Lazio. Pero sigue…
¿Las recompensas de ser un chef superan las dificultades?

Pregunta interesante: para responder a esto, creo que sería mejor exponer los pros y contras exactos de ser un chef. El público parece creer en sus propios conceptos erróneos sobre estas recompensas y beneficios, pero permítame asegurarle que…
¿Cómo es que mi olla a presión se vuelve seca y amarga?

Lo has cocinado demasiado tiempo y sin suficiente líquido. Si está chamuscado, entonces definitivamente es un problema con el líquido. Es posible que esté expulsando el líquido con una temperatura demasiado alta: el “balancín” de la olla a…
¿Cómo evita la sal que los alimentos se vuelvan malos?

Además de la respuesta dada por Anonymous, la sal también afecta la actividad del agua en los alimentos. Muy crudamente, indica el nivel de “agua libre” disponible para que crezcan los microorganismos. La sal ayuda a disminuir la…
¿Por qué no pintamos las partes interiores de las parrillas de barbacoa con pintura resistente al calor?

Incluso las pinturas resistentes al calor se queman eventualmente. Y la pintura es una combinación letal de sustancias químicas, así que prefiero mantenerla fuera de las áreas donde asa y ahuma. A menos que la parrilla sea un…
Cómo evitar la evaporación durante cocinas sous vide largas

Solo por centavos, y usando material que casi seguramente ya tiene en su cocina: envoltura de plástico: se ajusta a la superficie, y puede envolverlo alrededor de su circulador de inmersión (tenga cuidado de evitar los conductos de…