Cómo evitar la evaporación durante cocinas sous vide largas

Ziploc DIY Sous Vide Bath $ 17

Hace dos semanas escribí sobre un prototipo sous vide koozie que construí para mantener mi baño de sous vide a una temperatura constante. El koozie ayudó a mantener la temperatura constante pero no ayudó a evitar la evaporación. Decidí que la evaporación era realmente mi mayor problema y, si podía evitarlo, también resolvería el problema de la temperatura. Caminando por OfficeDepot me llamó el Ziploc Weatheight Box . Con solo $ 17, parecía demasiado bueno para ser cierto; todo lo que tendría que hacer es abrir un agujero para mi circulador y listo. Mi única pregunta era si funcionaría mejor que mi koozie.

Así que decidí probar mis bolas koozie + my sous vide versus la caja Ziploc Weatheight durante 12 horas a 185 grados. Aquí están los resultados lado a lado:

Pérdida de agua después de 12 horas a 185 grados.

Agujero simple en Ziploc Weatheight Box = Sous Vide Bath!

Guau. Pon esto en contexto. Mis bolas de sous vide cuestan $ 39. Mi contenedor LIPAVI cuesta $ 39. Y si quisiera comprar un top personalizado (necesitaría dos para los circuladores de diferentes tamaños que uso) costaría $ 37. ¿Costo total para una solución efectiva MENOS más impuestos y envío? $ 150! O simplemente podría comprar una caja de Ziploc por $ 17. Compraré tres más (planeo anidar dos de estos juntos para obtener más fuerza), así tendré dos plataformas de sous vide completamente funcionales disponibles en cualquier momento.

Esto ha sido bastante molesto. Las envolturas plásticas toman tiempo para prepararse y no son reutilizables a menos que las mantengamos limpias cuidadosamente. Las bolas de Sous vide funcionan un poco, aún no son una solución perfecta. Finalmente encontré una tapa de plástico moldeado con un orificio de montaje para Anova que tengo, funciona bien. Y sujeta las bolsas selladas al vacío, lo cual es una sorpresa para mí.

Aquí hay una foto de eso. Lo compré en Amazon, la marca es EVERIE.

Una de dos maneras: tengo una cubierta para mi contenedor Cambro con un corte que coincide con el perfil del circulador de inmersión. También uso alguna vez bolas de sous vide. Ambos enfoques también tienen la ventaja adicional de ayudar al contenedor a mantener la temperatura.

Una forma de bajo costo para evitar la evaporación y mantener una temperatura constante es usar una olla de barro y un controlador de temperatura.

Si está usando un baño termal, corte una tapa de plástico para encajar o compre una unidad con tapa o no evitará la evaporación aparte de desperdiciar plástico y dañar el medio ambiente que es irresponsable.

Ayuda a envolver la unidad en una toalla para ayudar a ahorrar pérdida de calor y reducir sus costos.