Después de una cirugía de diverticulitis, me diagnosticaron reflujo. ¿Cómo puedo cocinar de forma segura y aún así tener un rico sabor?

Enlaces de Wikipedia a este metaanálisis de 2006: ¿Las medidas de estilo de vida son efectivas en pacientes con enfermedad por reflujo gastroesofágico? Un enfoque basado en la evidencia http://archinte.ama-assn.org/cgi… ( Arch Intern Med. 2006; 166: 965-971) que…
¿Cuál es la diferencia entre un poolish y un biga?

Tanto Biga como Poolish son per fermentos. Biga es italiano y Poolish es francés. Poolish es más húmedo (100% de hidratación) que un Biga ..
¿Debo agregar bicarbonato de sodio o lejía a mis braceros o a presión las existencias de carne cocida para que tengan un sabor “más sustancioso”?

¿Estás proponiendo esto para ayudar a la reacción de oscurecimiento de Maillard? Yo no lo haría. La mayoría de las recetas de carne estofada requieren dorado antes de agregar el líquido. Existe un gran potencial para la reacción…
¿Qué sabor agrega roux a una receta de gumbo?

Roux, la combinación de mantequilla y harina, es una de esas cosas que pasó de A a B. A fue “necesitamos engrosar las cosas pero la harina se amontona”. En respuesta a eso, los chefs comenzaron a recubrir…
¿Cuál es la historia de la galleta “Marie” y por qué el patrón simbólico similar en todas las marcas de esta galleta?

Wikipedia es tu amiga: Galleta Marie Descripción La galleta es redonda y generalmente tiene su nombre grabado en su superficie superior, cuyos bordes también están grabados en relieve con un diseño intrincado. Está hecho con harina de trigo,…
¿Cómo puedo hacer helados elásticos?

Supongo que el OP significa “salep dondurma”, el infame helado turco hecho con leche, azúcar, masilla y polvo de orquídea salep. Si no está en Turquía, existe un pequeño problema de exportación ilegal de polvo de salep. ¿Prueba…
Si prepara previamente una mezcla de huevo (huevos, crema, sal, hierbas) y la guarda en el refrigerador, ¿cambiará la textura o el sabor si revuelve enseguida?

Absolutamente. Es uno de los secretos para hacer algunos de los mejores panqueques y crepes. Un período de almacenamiento permite que el bateador “descanse”. Esto, a su vez, hace que los gránulos de harina “florezcan”, ya que absorben…
¿Qué son guarniciones para empanadas de salmón?

Bueno, primero necesitarás una salsa. Recomiendo Remoulade, porque es fácil, no requiere quemadores, (supongo que es pan o freír los pasteles de salmón), y yo soy cajún: mayonesa, ketchup, rábano picante, (preparado), pepinillo picado, ralladura de limón, jugo…
¿Cuáles son las mejores marcas de extractos aromatizantes para cocinar? ¿Y cuáles son las diferencias en los extractos?

En el orden inverso, hay una gran diferencia en los grados o las calidades de los extractos. Algunos, como la vainilla mexicana, pueden ser absolutamente peligrosos: La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) tiene una severa advertencia sobre…
¿Cómo se deben cocinar los frijoles negros enlatados?

Me gusta usar frijoles enlatados para su conveniencia, solo necesitan un poco de impulso de sabor. Primero saltee algunas cebollas hasta que estén ligeramente caramelizadas. A continuación, agregue ajo picado y jalapeño. Cocine esto por alrededor de un…