En el orden inverso, hay una gran diferencia en los grados o las calidades de los extractos. Algunos, como la vainilla mexicana, pueden ser absolutamente peligrosos:
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) tiene una severa advertencia sobre el uso de algunos productos de vainilla. Algunos fabricantes de productos de vainilla en México agregan cumarina, que es una sustancia tóxica prohibida por la FDA, ya que puede causar daño al hígado y los riñones.
Esto no quiere decir que toda la vainilla mexicana esté contaminada, pero la falta de leyes de regulación y etiquetado en esa nación lo convierte en un problema real.
Además, algunos extractos difíciles de procesar, como la fresa (¿cuántos fabricantes presionarán todas esas diminutas semillas pequeñas?), Se sustituyen con frecuencia por compuestos industriales sintéticos y mucho menos costosos.
Igualmente importante, hay una gran variedad de agentes aromatizantes disponibles. No todos los proveedores necesariamente fabricarán una línea completa. Por esa razón, es mejor trazar sus necesidades y encontrar el proveedor que mejor se adapte a su categoría de alimentos o bebidas. A continuación se muestra una tabla de degustación que demuestra las diferentes cualidades de la sensación cuando se trata de la percepción del sabor. 
Otros problemas incluyen la capacidad de un extracto para soportar el calor relativamente alto de la cocción, un lugar donde se usan comúnmente sabores especiales, frente a, por ejemplo, entornos de procesamiento muy diferentes relacionados con la fabricación de dulces o postres lácteos congelados como helado o yogur. .
Sin tener números específicos en mano, es difícil decir cuál será la mejor relación precio-calidad. La amplitud de la línea de productos y la ausencia de compuestos artificiales probablemente sean un fuerte indicador del enfoque en la calidad.
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Con eso en mente, Natures Flavors parece ser un candidato razonable. Como consumidor individual, no me limito a una sola marca. Esto es bastante diferente de una cocina de producción donde la consistencia del producto es esencial para el control de calidad. Un proveedor con una alineación variada como Nature’s Flavors podría tender a tener un producto más confiable. Testimonios de clientes es una buena forma de determinar eso.
Como ejemplo de cuán complejo puede ser este problema, solo un aditivo, Diacetyl, presenta una serie de complicaciones. Ocurriendo de forma natural como un subproducto de la fermentación, los compuestos de diacetilo se usan ampliamente para crear un sabor mantecoso.
Diacetyl es producido por la deshidrogenación de 2,3-butanediol. La acetoína es un intermediario. Surge naturalmente como un subproducto de la fermentación. En algunas bacterias fermentativas, se forma a partir de la condensación de piruvato y acetil CoA mediada por tiamina pirofosfato. Crema agria (cultivada), suero de leche cultivado y mantequilla cultivada se producen inoculando crema o leche pasteurizada con un cultivo de partida láctica, batido (agitación) y retención de la leche hasta que se alcanza una disminución del pH deseada (o aumento de la acidez). La crema cultivada, la mantequilla cultivada y el suero de leche cultivado deben su sabor agrio a las bacterias de ácido láctico y su aroma y sabor mantecosos al diacetilo.
Finalmente, existen otras consideraciones, como edulcorantes sin gluten, veganos, basados en xilitol, etc., que deben tenerse en cuenta al seleccionar una línea de productos para su cocina comercial.
Para transmitir la dificultad de responder a su pregunta, esta es la lista de sabores de Faerie’s Finest (condimentos gourmet y cacaos, azúcares y sales con sabor, hierbas y especias, y extractos de sabor), otro mayorista de sabores de primera calidad. 
Espero que esto ayude.
