¿Por qué es que cuando estoy cocinando algún alimento que contenga especias, no da el aroma de las especias, mientras que normalmente dará un buen olor si otros cocinan la misma comida? ¿Qué me estoy perdiendo?

Las especias tienen su propio carácter y cada especia debe tratarse de forma un poco diferente para que florezca en su carácter y para que la comida sea celestial. Como la mayoría de las comidas al estilo indio…
Consejos de cocina y hacks: ¿Cuál es la mejor mezcla de harina para un producto horneado sin gluten?

Esto es de un viejo instructor mío cuando estaba en el instituto culinario. Estos salieron de su libro: http://www.amazon.com/Gluten-Fre… Mezclas de harina Las siguientes mezclas de harina se usan en estas 3 recetas: Flour Blend # 2 (el…
¿Cuáles son algunos mitos de cocina que, en la vida real, no ayudan? La tradición de la cocina abunda en ingredientes milagrosos, soluciones rápidas y atajos que son todo lo contrario.

Algunos de los más comunes: No puedes “dorar carne para sellar en jugos” Este es un mito del chef de TV. Aparece todo el tiempo en la tele, lo que no lo hace más cierto. De hecho, el…
¿Qué tan difícil es crear comida de Szechuan (Sichuan) en casa?

Cuando nací y crecí en Sichuan y ahora vivo en Beijing, encuentro difícil acostumbrarme al gusto en el norte de China, así que siempre cocino en casa. Mi cocina y mis recetas en internet y algunos libros de…
Las cebollas en mi cocina están brotando. ¿Qué puedo hacer con los brotes verdes?

Oh, esa es una hermosa pregunta. Los brotes de cebolla son, como habrás notado, no las raíces sino los brotes y, como tales, están llenos de vitaminas A, C y E, y tienen casi el mismo sabor que…
Comida picante: ¿Cómo elimino la sal en chile?

Dilución. Estoy de acuerdo en que los productos lácteos aliviarán el calor. Si eso arruinará tu receta, no puedo decirlo. Si fuera yo, duplicaría la receta (omitiendo el calor, por supuesto) y congelaría el exceso. El chile es…
Cómo eliminar todos los huesos de un pez antes de hacer los platos de pescado

No todos los peces necesitan los huesos para ser eliminados. Con algunos, es muy difícil de hacer antes de cocinar, por ejemplo Hilsa. Para quitar huesos, – filete de pescado – sentir el área del músculo con el…
¿Cuáles son los mejores alimentos para congelar?

Los tamales son geniales para congelar. Pueden conservarse por hasta tres meses y, ya que están envueltos en una hoja de maíz o en una hoja de plátano, se pueden descongelar y recalentar en un horno de microondas…
El ajo en mi cocina está brotando. ¿Qué puedo hacer con los brotes verdes?

Corta el diente por la mitad, saca el brote verde y usa el clavo como lo harías normalmente. Corta el brote en dados y agrégalo a tu ensalada para obtener un sabor silvestre a ajo. O puede hacer…
¿Cuál es la mejor manera de ablandar la carne en recetas rápidas, como filete de flanco o pechuga de pollo?

No estoy seguro de por qué tendrían que ser ablandados. Ambos cocinan rápidamente en una parrilla o sartén caliente y ninguno de los dos debe terminar duro. El filete de flanco debe cocinarse no más que medio raro…