Cuando nací y crecí en Sichuan y ahora vivo en Beijing, encuentro difícil acostumbrarme al gusto en el norte de China, así que siempre cocino en casa. Mi cocina y mis recetas en internet y algunos libros de cocina me enseñan a cocinar. Estos son algunos consejos para cocinar comida de Sichuan en casa.
1. Trate de encontrar los condimentos locales de Sichuan porque el sabor puede diferir usando condimentos de diferentes áreas de producción. Tome el chile, por ejemplo, la pimienta Qixing (七星 椒), la pimienta de Chaotian (朝天椒) y la pimienta Erjingtiao (二 荆条 are) son todas buenas variedades de pimienta para cocinar la comida de Sichuan. Sin embargo, si usa otros tipos de ají, el sabor puede no ser tan apetecible.
2. Se pueden necesitar condimentos comunes para la comida de Sichuan: chile rojo, pimienta de Sichuan, salsa de habas gruesas de Sichuan (picante), pimienta en vinagre, anís estrellado, ajo, cebollín, jengibre, sal, azúcar, salsa de soja, vino de cocina, vinagre…
3. Los platos fritos (炒菜) son los más fáciles entre todos los alimentos de Sichuan, como el cerdo con sabor a pescado, el pollo Kung Pow y el beancurd Mapo. Tome carne de cerdo con sabor a pescado como ejemplo:
Ingredientes:
150 g de cerdo, rallado
30 g de hongo negro, empapado
20 g de pimiento, rallado
30 g de zanahoria, rallada
2 cucharadas de aceite de ensalada
1 tallo de cebolla verde, rallado
2 dientes de ajo
10 g de chile en escabeche
10 g de jengibre
Escabeche:
1/4 cucharadita de polvo de pollo
1/2 cucharadita de almidón de maíz
1/3 cucharadita de aceite de ensalada
Salsa:
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de pollo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de salsa de soja ligera
1 cucharada de solución amilácea
Método:
1. Mezcle los trozos de carne de cerdo con el adobo y deje reposar durante unos 15 minutos. Mezcle los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y déjelos a un lado.
2. Aspire el hongo negro y tritúrelo finamente. Picar finamente jengibre, cebolla y chile en vinagre.
3.Calienta una sartén con aceite y agrega la carne de cerdo. Revuelva hasta que esté casi cocido. Agregue el jengibre picado, la cebolla y el chile en vinagre hasta que estén fragantes. Agregue el hongo negro, el pimiento y las zanahorias. Vierta la salsa preparada. Revuelva hasta que esté bien combinado y listo para servir.
Es fácil si puedes seguir la receta paso a paso y la práctica te hace perfecto.
