¿La cocción de alimentos en el aceite cambia la estructura química del aceite?

Sí. Hay una serie de cambios químicos en el aceite con los que estoy familiarizado. Solía ​​investigar sobre el procesamiento de biodiésel y residuos de biodiésel y, como resultado, tengo un conocimiento relativamente detallado de la composición del…
¿Hay alguna forma de agregar alguna sustancia aromatizante al alcohol que no altere sus propiedades sino que lo haga saber mejor?

Sí, hay sabores comerciales disponibles para usar para modificar y mejorar el sabor del alcohol de los alimentos (etanol).   Aunque para los fabricantes de licor centenarios esto puede parecer sacrílego, no es así en muchos países del…
¿Podemos hacer veneno mezclando vinagre con algo de comida común? ¿Ayuda mezclar vinagre con sal?

Primero, ¿por qué? Mezclar dos cosas comestibles casi siempre te daría algo comestible y así es como funciona la cocina. Todos estaríamos muertos de lo contrario. Para obtener algo tóxico hay que sacar la “toxina” de algún lado,…
Cómo neutralizar el ácido fítico en mi comida

A menos que esté subsistiendo casi por completo con granos crudos, ¿por qué debería hacerlo? Hornear o cocinar neutralizará la mayor parte del ácido fítico en granos y productos de granos.
Es la taurina en las bebidas energéticas veganas?

A pesar de toda la leyenda urbana o publicidad que dice que la taurina proviene de los testículos de toro, es un aminoácido bastante común, producido industrialmente a partir de óxido de etileno y bisulfito de sodio, el…
¿La concentración de café está correlacionada linealmente con la cantidad de cucharas que puse en la máquina?

Primero, intente medir los granos / moliendas por peso en lugar de por cucharada. Los diferentes frijoles y asados ​​tienen diferentes densidades y los granos de café no tienen una forma uniforme, por lo que la mejor manera…
¿Qué calidad química es el punto de humo (como en el punto de humo de las grasas para cocinar) más estrechamente relacionado con, en términos de propiedades químicas?

Esencialmente, su punto de humo se alcanza cuando la energía en la grasa es lo suficientemente alta como para romper un triglicérido en su glicerol y ácidos grasos libres. En las grasas para cocinar (grasas no puras), la…
¿Cuál es la fórmula de sal de Mohr?

Aquí voy a contar pequeños datos de la fórmula de Mohr: El sulfato de hierro amónico (II), o sal de Mohr, es el compuesto inorgánico con la fórmula (NH₄) ₂ Fe (SO₄) ₂ · 6H₂O. Con dos cationes…
¿Cuál es el proceso químico involucrado en el uso de vinagre y agua para eliminar los pesticidas y la cera de las frutas y verduras?

El vinagre es el resultado de la fermentación del etanol. El ingrediente principal del vinagre es el ácido acético y es un ácido orgánico polar. Los ácidos orgánicos pasan a las membranas celulares para matar las bacterias. El…
¿Por qué cocinar un huevo es un cambio químico?

Los cambios químicos resultan en la formación de nuevas sustancias, y los cambios que ocurren no se pueden revertir (al menos sin otros cambios químicos). El calor de freír un huevo hace que la proteína del huevo cambie…