¿Por qué mi espetón se espesa después de jugo de naranja o leche?

Buena observación. Curiosamente, no hay pruebas de que la leche en realidad espese la saliva. Se dice que porque recubre la boca y la garganta y tiene una naturaleza muy espesa y densa, si solo siente como si…
¿Por qué la caca huele mal?

Supongo que estás preguntando sobre el químico responsable del olor a poo, y no por qué evolucionamos para registrar el olor a poo como malo. Bueno, en realidad hay una molécula llamada skatole, que es un metabolito del…
¿Hay una base de datos disponible públicamente sobre la acidez de todos los alimentos comunes?

No lo sé, posiblemente. el USDA sería un lugar para verificar, aunque el ácido / alcalino de los alimentos no es realmente su área de interés habitual, lol. incluso si lo hubiera, no estoy seguro de que sea…
¿Por qué las galletas de queso y mantequilla de maní son mucho más desmenuzables que las tostadas de mantequilla de maní?

Lo más probable es que la receta de las galletas de queso sea crujiente a expensas de la solidez. Al permitir que se desarrolle menos gluten, o acortar el gluten haciéndolo cortar por otras cosas en la masa…
El ácido glutámico es un aminoácido esencial. ¿Qué sucede si eliminas el gluten de tu dieta?

El ácido glutámico está presente en cierta medida en casi todas las proteínas. Eliminar el gluten de tu dieta probablemente no tenga un efecto notable en la ingesta total de ácido glutámico.
¿Cómo puede un individuo buscar en el campo de la Gastronomía Molecular?

En lo que estás pensando se llama “Cocina”, generalmente del tipo de restaurante. No haces “investigación” en MG que publicas. Usted cocina cosas, a veces usando la investigación de la química de los alimentos o disciplinas similares, como…
¿Por qué el pollo recalentado a menudo tiene un sabor funky? ¿Y por qué es que solo las personas selectivas pueden probar ese funkiness?

Es una combinación de degradación de lípidos y oxidación de lípidos. Los aldehídos y las cetonas son productos de escisión de ácidos grasos oxidados y se asocian con el sabor amargo y el fuerte olor cuando el pollo…
Si tuviera que tomar toda la energía que obtengo de comer en un día y convertir esa energía en una explosión, ¿qué tan grande sería dicha explosión?

Esta es una buena pregunta! E incluso hay una respuesta fácil. Entonces, si comes 2.500 calorías en un día, eso equivale a 2.500 kilocalorías (calorías de energía en lugar de calorías de alimentos). Convenientemente, un gramo de TNT…
¿Qué propiedades del óxido nitroso lo convierten en un buen propulsor para la crema batida?

Hay varios: Es un gas inerte que no cambia significativamente las propiedades del material que se propulsa Es extremadamente soluble en grasas, por lo que entra fácilmente en la crema. Cuando la presión se libera al ser expulsada…
¿Qué factores químicos te ayudan a ser un mejor cocinero?

Soy un químico orgánico profesional y soy un cocinero aficionado. Aunque, me encanta cocinar tanto, a veces me hubiera gustado elegir la cocina como una carrera. En términos de habilidades prácticas, los dos son bastante similares. Ambos requieren…